Арагонду тиштеп жегенге жети сыр
бул Арагон албетте улуу жер сыр салты . Пиренейлерден Монкайо аркылуу өткөн Сьерра-де-Альбаррасинге чейин Арагондун үч провинциясы **сыр сүйүүчүлөрү** үчүн табитти ачкан маршрутту тартууда.
Грегериянын бири Гомес де ла Серна ушинтип намаз оку : "сыр - сүттүн өлбөстүгү". Ооба, биз бул жерде сөз кыла турган көптөгөн учурларда "сыр заводу шаардын өлбөстүгүн билдирет", Анткени алардын көбү Кыргызстанда жайгашкан чакан калктуу пункттар анда сыр заводу экономикалык иштин бир керунушун билдирет.
Пиренейдеги жашыл жайыттар, Сарагосадагы жана Теруэлдеги дан эгиндеринин чоң өстүрүүлөрү койлор менен эчкилер . Көпчүлүк быштакчылардын эчкилери же койлору бар жана ошону менен бүт өндүрүш процессин көзөмөлдөй алышат.
Арагон талааларында койлор
Ичинде Biescas сыр жарманкеси жыл сайын кайсы сыр заводу өндүрүү титулуна ээ экендиги аныкталат "Арагондогу мыкты сыр". Ал эми биз бул жерде айта тургандардын айрымдары улуттук, ал тургай эл аралык сынактарда өз категориясындагы сырлар менен өлчөнөт. Көптөгөн Арагон сыр өндүрүүчүлөрү колдоруна кубаныч менен кайтып келишти.
Бир нече жыл мурун, Теруел сут жана сыр ондуруучулер бирикмеси , ниети менен майда сут заводдорунун иш-аракетине проекция беруу область боюнча чачырап кеткен. Бир нече ай мурун алар иллюстрацияланган кооз балдар китебин чыгарышкан Джон Иранзо ал жөнүндө Теруэль сыры бул жерден жүктөп алса болот. .
Төмөндө биз сунуштайбыз а Арагон сырларынын тизмеси , баары майда сүт заводдордон жана алардын бардыгы согушкан эркектер менен аялдардын колунан жасалган.
Хуан Иранзо тарабынан тартылган кой
1.**ВЕРО ВЕРО, РАДИКУЭРО СЫРЛАРЫ (ADAHUESCA, HUESCA)**
Жыпар жыттуу (жана жегенге жарамдуу) көк көгөрүп (penicilium roqueforti) жумшак, аппак пастасын ороп алат. бул сыр Рио-Веро деп аталат . Каймактуу жана таңдайда эрип, аны кесүү үчүн лира колдонууну сунушташат. Мындан бир нече жыл мурда наамга ээ болгон сыр Айыл чарба министрлигинде эң мыкты испан сыры.
Vero River, Radiquero сырлары
2.**БУЛУТ, ВАЛ ДЕ CINCA (FONZ, HUESCA) **
Анын ак көгөрүп кеткен кабыгынын жылмакайлыгы жасалган Пилар Фебас, анын жаратуучусу , сунуштаган атында Булут . "Бул ролик сырга окшош, бирок эчкинин ордуна койлордуку" деди Фебас Traveller.es сайтына.
Nube - жумшак сыр, абдан эрүү, ал күн өткөн сайын күчтүү жана кремдүү болуп калат. Аны өзүнүн койлорунун сүтүнөн жасап, аны тыкан, анжир кыямы же ав гратин менен жегенди сунуштайт. Пилар ар бир дем алыш күндөрү сыр заводуна экскурсияларды уюштурат.
Cloud, Val de Cinca
3.**TANET. Көбүрөөк ТАНО (ФРАГА, ХУЕСКА) **
Is 100% үй-бүлөлүк сыр заводу эчкилери берген сүт менен түрдүү сырларды жасашат. Алардын ичинен эң ийгиликтүүсү Танет. Аны жашырган каймактуулугунанбы рустикалык сырткы көрүнүшү ? Болушу мүмкүн. Танет – бул чийки сүт сыры, кабыгы жуулган, ал базарга чыгаардан 4-6 жумага чейин бышат.
Танет, чийки сүт сыры жана жуулган кабыгы
4.**ТОЛУК. ЛЕТУКСТАН (ЛЕТУКС, ЗАРАГОЗА) АЛТКАН СЫРЛАР **
Бул жарым айыктырылган сыр пастерленген эчкинин сүтүнөн жасалат. Бул табигый боз кабыгы пайда болгондо, бул мезгилде болуп, болжол менен 20 күн бышат. Интерьер майлуу текстура менен компакт пастасы болуп саналат.
2014-жылы негизделген бул сыр заводу а ийгиликтүү айыл-аш бизнесинин иши чөйрөдө депопуляциясы катуу таасир этет.
Батанеро, пастерленген эчкинин сүтүнөн жасалган жарым айыктырылган сыр
5.**АЙЫГЫНАН ГАЛИНДО АНДРЕС, ГАЛИНДО АНДРЕС СЫР ЗАВОДУ (АРАНДИГА, ЗАРАГОЗА) **
бул сүт Serranía del Moncayo жаңы кылымдын четинде төрөлгөн , иштеп чыгууга адистешкен чийки койдун сүтүнөн жасалган сырлар , атап айтканда, ез уйлерундегулер: минден ашык бодо малды ездеру остурген беде менен багышат. Алардын айыктырылган сыр , жагымдуу пилдин түсү бар, базарга чыгарылганга чейин жетилүүгө беш айдан сегиз айга чейин убакыт короткон.
Галиндо Андрес сыр заводунун натюрморту
6.**ЖЫЛДЫЗ. ЭЧКИ ФРЕКСНЕДА (ЛА ФРЕСНЕДА, ТЕРУЭЛ) **
Is км.0 сыр заводу эң жакын чөйрөдө керектелүүчү сырлардын аз өндүрүшүн камсыздайт. Estrel бир нече жыл мурун катары көтөрүлүп, анын атактуу этикеткаларынын бири болуп саналат Жогоруда айтылган Biescas сынагында мыкты Арагон сыры.
Чыгыш куйма түрүндөгү эчки сыры Ал өзүнүн интенсивдүү даамы жана таңдайда жумшак, май жана эриген текстурасы менен мүнөздөлөт. Ал чийки сүт менен жасалат анан ошол эле сыр заводунда тазаланган.
Эстрел, Freixneda de Cabra сыр заводунан куйма түрүндөгү эчки сыры
7.** ШАХТАНЫН КАВАСЫ. SIERRA DE ALBARRACIN СЫРЛАРЫ (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Он жылдан бир аз ашык убакыт мурун кооз Альбарракин шаарынын кооздугуна сыр заводу кошулган. кой сырлары . Бул демилгенин траекториясы жылдар бою токтобой келет, ал тургай жетишип жатат сырлары үчүн эл аралык таануу.
Сиздин акыркы коюмуңуз сырларды тазалоо үчүн таштан курулган жертөлө , Францияда терең тамыр жайган, бирок биздин өлкөдө адаттан тыш кесип. Мианын жер төлөсү өздөрүнүн сүтүнөн жасалган пресстелген паста сыр болуп саналат Израилдик Ассаф породасындагы койлор.
Улуу Арагон сырлары биздин шкафтарда кала берет, бирок алардын айрымдарын атабай туруп эшикти жаппайбыз: Трончон, Саравилло, Санта Эулалия, Эль Хонтанар, Ла Пардина, Эль Альжибе, Бенабарре же ла Вал сырлары.
Кава де Миа