Испаниядагы мыкты сырлар
Менимче, бизге ушунчалык зыян келтирген бул жалган жөнөкөйлүк ансыз деле чарчап жатат: дүйнөдөгү эң мыкты сырлардын кээ бирлери Испанияда жасалган (аларды коё бергиле!), бирок артыкчылыгы менен мактануу биз үчүн кыйын окшойт.
Бүгүн биз жашырбайбыз. Анткени бул Испанияда биздин _(сөздүү адамдар / жана ачуу тери) _ бизде 150дөн ашык сыр , бери чакан кол өнөрчүлүк сүт ишканалары ал тургай, ири бренддер; чабандар жана чабандар, тюнерлер, дүкөнчүлөр же бөлмө башчылары ошол сонун сыр арабаларга жооптуу.
Бул "кудайлардын белеги" (алар Байыркы Грецияда аны аныкташкандай) Испанияда траншеялардын бири бар, балким, бул жерде жөнөкөй тамак эмес, андан алда канча көп болгондуктан: ал биздин ДНКда, эс тутумубузда, жада калса дүйнөнү көрүү жолубузда камтылган.
Сыр тамактан кийин түбөлүктүү, уйкусуз түндөрдү (мен сизди ишендире алам) жана көптөгөн популярдуу базарларды коштойт. Ал айтты Роберт Кавалли "ашыкча - бул ийгилик" жана дал ушул себептен, мен ойлойм, сыр биз үчүн абдан окшош; анткени бул жерде биз калорияларды эсептеш үчүн эмес, ойноо үчүн келдик.
Бизге өмүр берген сыр
кыйын (мүмкүн эмес) ушундай кенен шкафта сырды тандаңыз **32ден ашык корголгон келип чыккан белгилер (PDO) ** жана **корголгон географиялык көрсөткүчтөр (PGI) ** ортосунда бөлүнсө, биз Пиреней жарым аралын кыдырып, кээ бир асыл таштарды издөө үчүн жасай алабыз, балким анча белгилүү эмес. карапайым быштакчы жана аны малдын ар бир түрү, климат жана орография аркылуу жасайт.
Жашыл Испанияда (Кантабриан жээгинин аймагы) сырлар негизинен жасалган Уй сүтү ; Баск өлкөсү жана Наварра идеалдуу жаратылыш чөйрөсү болуп саналат менхаден кой Каталониялык Пиренейде алар популярдуу эчки сырлары.
Жээк сызыгы, Кап де Крустан Пунта-де-Тарифага чейин негизинен теке үстөмдүк кылган жарым аралдын борбору болсо, ал эми койлор (ар кандай расалар менен). Бирок анын четки жана борбордук тоолорунда да өндүрүш бар эчкинин сүтү койлордон алда канча коп.
Экстремадурада жана батыш Андалусияда басымдуу койлор менен эчкилер ал эми Канар архипелагында ар бир аралда ар кандай сыр бар, алардын көпчүлүгү менен жасалган канар эчкинин сүтү (бул да колдонулат да уй жана кой ) .
Cabrales сыры
Ошентип, келгиле, баштык, рюкзак жана бычак менен шаарларды жана алардын сырларын кыдыралы, алардын көбү Gourmet Hall Испаниянын эң мыкты сырлары чемпионатынын финалисттери.
Эгер сиз кычкыл сүткө жинди болсоңуз, анда алар жума сайын жасаган жол менен жүрүңүз Бул Сыр , бул долбоор InLac (Испаниядагы бүт сүт секторун камтыган кесиптер аралык уюм) баалуулуктары маданият жана сыр мурасыбыздын чексиз ар түрдүүлүгү.
АСТУРИЯДА, КАНТАБРИЯДА ЖАНА ЛЕЙНДЕ КАБРАЛЕС, ГАМОНЕУ, ПИКЕН, КЕСУКОС ДЕ ЛИЕБАНА
белгилүү Cabrales сыры Астуриядан чыккан көк сыр, анын өндүрүшү Кыргызстанда топтолгон Кабралес кеңеши жана жакынкы шаарларда Caraves, Oceño жана Rozagas.
Бул каймактуу, бир аз ачуу, күчтүү, пил сөөгүндөгү көк жана жашыл ноталары бар сыр өзүнүн жыты менен белгилүү. кирип кетүүчү жана анын ачуу даамы ошол эле учурда каршы чыккыс.
Кабралес мисалы болуп саналат Пикос де Европанын сыры, Лос-Бейос IDP сыры жана Вальдеон IDP сыры да жасалган аймак, Леондо. Бул сыр интенсивдүү, бир аз ачуу, туздуу жана өтө майлуу.
Gamonéu сыры менен биз өзүбүздү башкалардын алдында табабыз Астуриялык көк сыр , анын бир аз түтүндүү даамы жана майлуу текстурасы менен айырмаланат. Гамонеу жасалган Онис Советтеринин селолору , бирок бул Пикос-де-Европадан келген акыркы сыр эмес, анткени Кантабрияга көчүп келсек, Либана аймагына мүнөздүү көк сыр Пикон Бежес-Тресвисонун жана Quesucos de Liébana жарым катуу сырларынын даамын тата алабыз. ошол эле аталыштагы өрөөнүндө жасалган жумшак даамдан.
Гамонеу сыры
Кээ бир сыр жана сүт азыктары
Пикон Бежес Тресвисо
Лос-Бейос сыры (Астурия жана Леон)
Илас Рени Пикот Азул Сиеро (Астурия)
Ла Перал сырлары Перальцола Иллас (Астурия)
Сырлар La Peral Estrella La Peral Illas (Астурия)
Los Payuelos сыр фабрикасы: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (Леон)
C.A.P.S.A. Vidiago. Мастер сыр жасоочу Сиеро (Астурия)
Эрнесто Вуд Лопес (Кинг Сило Бланко Правиа, Астурия)
Эрнесто Мадера Лопес (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Мастер сыр PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Астурия)
- Эрнесто Вуд Лопес (Кинг Red Silo Pravia, Астурия)
Пикон Бежес-Тресвисо
ГАЛИЧИЯ, ТЕТИТЛЛА СЫРЫ, АРЗУА-УЛЛОСА, САН СИМЕН ДА КОСТА ЖАНА СЕБРЕЙРО ЖЕРИ
Бул сапардагы кийинки аялдамасы - Галисия, автономдуу коомчулугунда төрт сырга чейин өзгөчөлөнөт. Товар чыгарылган жердин аталышы . Мөөрдү алган биринчи галисия сыры болгон Эмчек . Бул сыр, Галисия ичинде жана сыртында абдан белгилүү, менен жасалган уй сүтү , анын пастасы жумшак, абдан каймактуу жана бир аз кислота. Анын конус формасы аны оңой тааныйт.
Arzúa-Ulloa сыры уйдун сүтүнөн жасалган Тетильяга окшош даамга ээ, ал айыгуу убактысына жараша каймактуу же катуураак жана ачуураак болот.
Терра Ча чиркөөсү болуп саналат Сан Симон да Коста , алар жасаган кол өнөрчүлүк менен белгилүү калк San Simon сыр , кайыңдын түтүнүнүн таасири аркасында жетишилген түтүн менен уйдун сүтүнөн жасалган сыр. Бул сырлар бар узак жетилүү процесси аларга катуу текстура жана таанымал сары түс берет.
Башкалар сыяктуу эле оригиналдуу Cebreiro сыр , районунун тургуну Эй Себрейро-Педрафрита , өзүнүн уникалдуу рецепти жана байыркы падышалар менен ханышалар тарабынан бааланган даамы менен көңүл бурат. Анын козу карын формасында бизди жаңы сыр күтүп турат. жумшак, ак жана дандуу паста , уйдун сүтүнөн жасалган.
tetilla сыры
Галисиядагы кээ бир сырлар:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Corunya)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Луго)
Дайырлактын үч саякатчысы
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Уллоа Кертис (Корунья)
Галмесано Галмесано Арзуа (А Коруна)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Луго)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Луго)
Карлос Рейжа Фернандес Сто. Андре ПДО Себрейро Кастроверде (Луго)
Муар Мимоза Силледа (Понтеведра) соттору
Айрас Мониз Савел Чантада (Луго)
Queixería Prestes (Лара жана Сара Вилалба, Луго)
Eume сыр заводу (Смектелген Eume As Pontes, A Coruña)
Арзуа-Уллоа сыры
МАНЧЕГО СЫРЫ
Балким, биздин чек арадан тышкары таанылган испан сыры. астынан табылган сырлар Манчего сырынын келип чыгышынын аталышы аркасында жетишилген мыкты сапаты менен белгилүү манчего породасындагы койлордон сут.
Алар бекем жана компакт консистенциясы жана терең сүт жыты бар. Жетилгендигине жараша, даамы абдан жетилген сырларда ачуу болуп, терең өзгөрүп турат.
Өндүрүш бул DO арбын, анын аркасында сырларды ар кандай алууга болот кызыктуу нюанстар.
Кээ бир манчего сырлары:
Мастер Курадо де Гарсиа Бакеро (PDO Manchego жок)
García Baquero Reserve 12 ай (PDO Manchego жок)
-Тамак-аш өнөр жайы Мартал Тобар Дел Осо жарым куурулган PDO Manchego El Toboso (Сьюдад Реал)
- Corcuera Corcuera Жарым айыктырылган PDO Манчего сырлары Ла Пуэбла де Монталбан (Толедо)
-Жүзүмзарлар жана Бодегас Перес Аркеро Перес Аркеро айыктырылган PDO Manchego Artisan Ocaña (Толедо)
Сырлар La Casota Marantona Crued PDO Manchego Artisan La Solana (Сьюдад Реал)
Коркуера сыры Коркуера айыгып кеткен PDO манчего сыры Ла Пуэбла де Монталбан (Толедо)
Манчего сыры
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Сьюдад Реал)
Сырлар Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Толедо)
Сыр Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Толедо)
Agricola La Merced Chisquero in Olive Oil PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Сьюдад Реал)
Индустриалдык сыр Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Сьюдад Реал)
- Вальдехорнос сыр заводу (Valdehornos дарыланган Хоркахо де ла Сьерра, Сьюдад Реал)
- Мигель Ромеро чоң энеси Пас Окананын балдары (Толедо)
- Камполлано сырлары / Манчего тамактары Камполлано ышталган поблет (Сьюдад Реал)
- Хосе Луис Абеллан Фернандес Трюфледи Вильямалея (Альбасете)
Luapel Nº 7993 Дон Аполонио Анехо Мунай Малагонда (Сьюдад Реал)
Луис Абеллан Фернандес Молуенго Вилламалеа (Альбасете)
ИДИАЗАБАЛ ЖАНА РОНКАЛ: ТҮНДҮКТАН ЭКИ СЫР
Койдун сүтү латкс породалары жана carranzana мыкты иштеп чыгуу үчүн негизги продукт болуп саналат Идиазабал сыры , продукциясы Баск өлкөсү жана Наварра. Анын катуу жана компакттуу текстурасын сиңирген даам, кээде түтүндүү жана дайыма тең салмактуу, таза жана күчтүү. Орточо туздуу, анын даамы даамын татып көргөндө сакталат.
Ронкал өрөөнүндө, Наваррада, омоним сыр төрөлөт. Ронкал сыры Ал катуу паста жана көгөрүп кеткен кабыгы бар, койдун сүтүнүн терең даамы жана белгилүү мүнөзү бар.
1981-жылы Roncal сыр бренди менен белгиленген Сырлардын келип чыгышынын аталышы, аны кабыл алган биринчи сыр болуп калды.
Кээ бир сырлар:
-La Leze La Leze Smoked PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Гипузкоа)
-Олано Егиноко Арцаиа ПДО Идиазабал Эгино (Алава)
- Патрисия Торнеро Питтика Эрратзу (Наварра)
менхаден кой
** ЭКСТРЕМАДУРА, РУХ МЕНЕН КАЙМАКТУУ СЫРЛАР КООМЧУЛУГУ**
Экстремадура жери болуп саналат Casar торт, the ** Ibores сыр ** жана Серена сыры . Биринчи сыр - Экстремадурадагы эң таанымал сырлардын бири.
Энтрефина койдун чийки сүтү менен жапайы тикенин жашылча ширесинин бирикмесинен той торт , каймак сыр, нанга жаюу үчүн идеалдуу жана күчтүү жыты бар.
The Ла Серена сыры Ал меринос койдун сүтүнөн жасалат. Бул сыр жумшак, дээрлик суюк жана белгилүү бир жетилүү мөөнөтүнөн ашпаганда абдан каймактуу болот. Бул убакыт өткөндөн кийин, ал өзүнүн торт абалын жоготот жана айыккан сырдын текстурасына окшоп катып калат.
нын аймагында Вилюеркас, Иборес, Ла-Жара жана Трухильо салттуу түрдө жасалат Ibores сыр, сонун чийки сүттөн чыккан эчки сыры. Анын даамдарында кол өнөрчүлүккө болгон ышкынын руху жашайт. Ал бир аз кислота жана ачуу, тескерисинче, туздуу жана таңдайга абдан жагымдуу.
Кээ бир сырлар:
- Casar сыр Гран Касар PDO Casar Cake Casar de Caceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Жаш Солокабра табигый кабыгы Рибера Дел Фресно (Бадажоз)
- Carrasco Carrasco Tender эчки сыр дүкөнү Zorita (Cáceres)
Эчки Эчки Эчки Экологиялык Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres) сүт азыктары
-Артесерена Cremositos del Zújar ышталган паприка кампанарио (Бадажоз)
СЫР АРАЛДАР
Ичинде Минорка аралы, биз PDO Mahón-Menorca сырын, уйдун сүтүнөн жасалган сырдын даамын татсак болот. Бул бышырылбаган пресстелген пастаны сунуштайт, анын даамы бышып жетилүү даражасына жараша өзгөрүп, жумшак жана бир аз туздуу тереңирээк жана өнүккөн.
Канар архипелагында үчөө бар Келип чыгышынын номиналдары , Queso Palmero , ошол Guia гүл сыры , жашылча ширеси менен жасалган жана ошол Майореро сыры . D.O.P бул үчилтиги Канар аралдарында мал чарбачылыгынын жана жашоо салтынын маанилүүлүгүн эске салат.
Канар сырларында биз табабыз жергиликтүү сыр чеберлеринин маданий мурасы. The Майореро сыры Бул бүткүл өлкөдө жетишилген биринчи эчки сыры болду Келип чыккан жердин корголгон аталышы.
Бул жана башка канар сырлары жогорку сапаты жана оригиналдуу органолептикалык мүнөздөмөлөрү менен айырмаланган канар породасындагы жергиликтүү жаныбарлардын сүтүнөн даярдалат.
Кээ бир сырлар:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives айыккан PDO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Менорка)
Бинигарба сырлары (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-Менорка кол өнөрчү паромдору (Менорка)
Фуэртевентура селекциясынын мал чарба тобу айыктырылган паприка Пуэрто-дель Росарио (Фуэртевентура)
Fuerteventura Maxorata мал тобу Paprika PDO Majorero Пуэрто-дель Росарио (Фуэртевентура) менен айыкты
Үйүр сыры (Пальмеро сыры)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Жана сыр жашасын!
Махон сыры