Финляндия, "жапайы тамактын" бешиги
Бул гастрономиялык сахна ачык сыр Финляндия , жергиликтүү негизделген , салттуу жана жаңы ингредиенттер, бышырылган дүйнөгө берилет чыгармачылык менен жана абдан баракелде.
Акылдуу жана жөнөкөй жана табигый ашканасы менен таң калтыргысы келген жаңы нерсе Хельсинки тамак-аш сахнасы.
Бул тууралуу RAE билдирди "табигый" - бул "жасалма, аралашма же иштеп чыгуунун жоктугу" . Ошондуктан фин гастрономиясын аныктоо үчүн эң жакшы термин натуралдык, анткени анын ашканасы көп нерсеге ээ, бирок баарыдан мурда ал эч кандай жасалмалуулуктан алыс.
Дүйнөдөгү эң жогорку экологиялык сапатка ээ болгон өлкөдө тенденция реалдуу болуп калганына таң калбайбыз. Анын аймагынын 65% токой . Жана бул эмне үчүн түшүнүктү түшүнүүгө келгенде баары кошулат жапайы тамактар Финляндиянын ашканаларына орнотулган.
Дагы себептерби? ортосундагы айкын байланыш жаратылыш жана анын тургундары , бул Финляндияны а чоң кампа чөптөрдү, козу карындарды же мөмөлөрдү алуу үчүн токой түрүндө. Ошо сыяктуу эле, жайдын узак күндөрү, 24 саат жарык менен , Кыштын салкын температурасы жана интенсивдүү өсүү мезгили, алардын азыктарынын жытын, пигменттерин жана даамын жогорулатып, аларды мүмкүн болсо, бир аз уникалдуу кылат.
Мына ушул факторлордун бардыгынын жана жакшы иштерди жасоого болгон зор каалоонун аркасында мына ушундай жапайы тамак тенденциясы, Финляндияда кеңири колдонулат жана бул терроир берген маданий тамырларга кошулуп, өлкөнүн гастрономиялык байлыгынын ачкычы болуп саналат.
Жана бул салттан тышкары лосось же бугу эти , фин ашканасы бардык типтуу клишелерден ашып кетти жылдар бою аны коштоп келе жаткан жана бүгүнкү күндө ал дүйнөгө дизайндын глобалдык эпицентри катары гана эмес, ошондой эле даамдуу гастрономиялык багыт катары көрсөтүлүүдө.
Жөнөкөй, табигый, жергиликтүү жана абийирдүү . Финляндиялык ашпозчулар жасаган ашкананы ар кандай жолдор менен аныктоого болот, бирок алар аз. Бул жерде ашпозчулар ысырапкорчулуктан жана жасалмалуулуктан качып, дифференциалдык тийүү менен, бирок ашыкча кылдаттык менен жасалгаларга ставка коюшат.
Ашыкча бул өлкө менен эч нерсе жупташкан эмес . Жогоруда айтылгандардын бардыгы менен Хельсинкидеги гастрономия жаңы улуттук сыймыктардын бири болуп калганы таң калыштуу эмес. Ал эми чындык бул аз эмес.
Хельсинки базары
Үлгү алып, жай отто бышырып, ошентип бөлүм Шаардагы эң белгилүү ресторандардын бири болуп калды.
Бул жерде максимум айкын: ар дайым жаңы жана жергиликтүү ингредиенттерди колдонуу с калдыктардын санын азайтуу менен бирге. Бөлүм анын ашканасы катары түзүлгөн, тынч; адегенде анын коктейль-бары жана бир нече айдан кийин, анын эски бөлүгүндө жайгашкан ресторан имарат 1775-жылы курулган жана Хельсинки собору менен.
Анын жаш ашпозчулары издешет кемчиликсиз баланс дүйнө жүзү боюнча тапса болот азыктарынын ар түрдүүлүгүн эске албай туруп, Nordic даамдардын арасында.
Хельсинкидеги бөлүм рестораны
Финдердин кунделук турмушунда зор урматтоо бар дени сак тамак жана анын кулинардык сахнасы түндүк Европадагы эң кызыктуу жерлердин бири экени чындык, бул жерде чыгармачылык эң мыкты ингредиенттерди тамактануучунун кызматына коюу үчүн кызмат кылат.
Башка мисал? 2017-жылы Финляндиянын жылдын рестораны болуп тандалган жана ал дагы мактанган, бирок мактанбайт, **Мишлен жылдызы, Грён**. Бул ресторан, анын ээлеринин айтымында Тони Костян жана Лаури Каеконен : "Чыгармачылыкка урмат, бирок жапайыга".
Жайлуу атмосферасы жана ачык ашканасы бар бул кичинекей жер төрт тамактан турган менюга басым жасайт сезондук, органикалык жана жапайы продуктулар, жергиликтүү өндүрүш . Хрен, сельдерей, капуста же ревень алардын тамактарындагы эң кеңири таралган табигый ингредиенттердин бири.
тамактарды дасторкондо ашпозчулар өздөрү түшүндүрүп, ошондой эле бар тандалган шарап тизмеси жашылчаларга, этке же балыкка бирдей көңүл бурулган тамактар менен эң сонун айкалыштыра билгендер.
"Чыгармачылыкка урмат, бирок жапайы жаратылышка"
үчүн Вилле Реландер жана Ричард МакКормик: "Гастрономия - бул өтө олуттуу нерсе, бирок ал кызыксыз болбошу керек". Жана бул акыйда алар борбордо ачкан ресторандардын ** Короз **, күн сайын кечинде намаз окушат. майрамдар же жаңы келген Ооба ооба ооба .
Кайда көп ролл менен үч коюм жакшы жегиле кооз чөйрөдө жана кооз адамдар менен курчалган. көптөгөн устрица , анын ээлеринин кулинардык алсыз жактарынын бири жана азиялык таасири жогору тамактар. Кытырак өрдөк трюфель рисоттосуна туура келет, ошондой эле Короздун эмблемаларынын бири, анын идиштери, анын ичинде трюфель рисоттосу көбүрөөк түшүндүрүүнү талап кылбайт. гриль лосось, кимчи, авокадо же эдамаме.
Финляндиянын борборунда устрицаларга болгон сүйүү
Жана анын башка макаласына караганда бир топ салттуу үн менен, Эски базар залы Бул 1888-жылдан бери жакшы тамак-аштарды саткан базар жана жакында эле оңдолуп, бүгүнкү күндө ал жергиликтүү деликатестердин бардык түрүн сатып алууга, ошондой эле аны жеринде жей турган галереяга айланды.
Көптөгөн күркөлөр бар, бирок алардын бардыгынан өзгөчөлөнүп турат ** Soppakeittiö , ** 2003-жылдан бери шорпо берип келе жаткан суюк ырахат ал ошондой эле эң мыкты жерлердин бири деген наамга ээ. балык кайда.
Хельсинкиге жаңы эле келдим жана бардыгынын оозунда
Сизге өтө алыс баруунун кереги жок, чындыгында сиз жөн гана көчөнү кесип өтүшүңүз керек, өзүңүздү абдан заманбап шартта ыңгайлуу кылуу үчүн Акыркы , бул бүгүнкү күндө шаардын эң кызыктуу рестораны болушу мүмкүн. Ашпозчулар тарабынан негизделген Анри Ален жана Томми Туоминен , Ультимада тамак а менен даярдалат 90% жергиликтүү ингредиенттер жана мүмкүн болушунча туруктуу жол менен.
Бирок бул Финляндия болгондуктан, бул жерде кеп жакшы ниетте эмес чындыктарды талкалап, Белгилей кетчү нерсе, бул ресторандын өзгөчөлүгү, сиз тамактанып жатканда (жана сиз канчалык жакшы тамактанасыз), айланаңызда өсүп жаткан тамак-ашты көрө аласыз , бул жерде анын чатырынын астына эгин илинген система болгондуктан.
Ал эми чатырдан тарелкага чейин эки менюда (**€76 жана €98)**, мында тамактар шортан (кадимки фин балыгы) устрица соусу менен Балтика сельд балыгы быштак менен ышталган, бакча жашылчалары же гриль салат жалбырагы менен органикалык козу таттуу тамак.
Хельсинкидеги Ultima рестораны
ЖАНА МЫКТЫ КОФЕ МЕНЕН БҮТҮРҮҢҮЗ... ЖЕ МЫКЫМ ИЧКИ МЕНЕН
Дүйнөдө бир адамга эң көп кофе ичкен финдер экенин эмне үчүн билген эмессиз? Демек, мындан ары Хельсинкиден тапкан ар кандай кафелердин санына таң калбайсыз.
бул жерде мыкты кофе баристалар алар ар бир чөйчөк, керек болсо, жакшы кесе экенин кепилдик берет. Жакшы кофе ичүү үчүн жолдо токтой турган көптөгөн сонун жерлер бар, бирок эң жакшылары ** Куума ** же фант , кызмат кылган чыныгы кофе ырахат алуу салкын чөйрөдө.
Бирок, ичимдиктерге келгенде, бир нерсе катуу тийип жатат, мен Хельсинкидеги спирт заводдору менен бүтүрүү тууралуу айтып жаткан жокмун. Алар муну **Helsinki Distilling Company**, жаш жана динамикалык компанияда жакшы билишет, ал жүз жылдан ашык убакыттан кийин Хельсинкиге дистилляцияны кайра алып келди.
Алар жогорку сапаттагы дистилляттарды чыгарышат жана алардын заманбап объектисине (мурдагы унаа жуучу гараж) экскурсиялардан баштап, алардын бистросу жайгашкан эң жогорку кабаттагы дегустацияга чейин спирт заводунун толук спектрин сунуштайт.
Анан, албетте, алардын бардык буюмдары жогорку сапаттагы жергиликтүү сырьё менен колго жасалган, ошондой эле стили көп. Сиз эмне деп ойлодуңуз, бул Хельсинки.