“Сыр бул сүттөн өлбөстүккө секирик» Бир жолу Клифтон Фадиман айткан, биз америкалык жазуучу жана басып чыгаруучу менен макул боло албадык.
Ушул себептен улам, 3-ноябрь анын кайтып келген күнү болгондуктан, айлар календарыбызда от менен белгиленген. абдан күтүлгөн сыр окуялардын бири: The Дүйнөлүк сыр сыйлыктары, бул жылы өзүнүн отуз үчүнчү чыгарылышын белгиледи.
тарабынан уюштурулган сынак Тамак-аш Гильдиясы , жылы болгон Овьедо , ичинде Asturias Natural Paradise Эл аралык сыр фестивалы 2021 , жетектеген Сыр институту Астурия княздыгы жана Овьедо шаардык Совети менен бирдикте.
Пандемиядан улам иш-чара бир жылга жылдырылып, быйылкы сынак болду эң чоң жана эң эл аралык , ал катышуу рекордуна ээ болгондуктан, менен 45 башка өлкөдөн 4000ден ашык тастыкталган өтүнмөлөр.
сырлар Индия, Гватемала, Япония, Колумбия, Израил жана Украина дөңгөлөктөрүнүн жана тактайларынын жанына тизилип коюшкан дүйнөдөгү эң белгилүү сыр элдери алардын кезегин күтүп жатышат сокур даамын татты кергезмелер жана съезддер дворецинде жюри тарабынан.
Эртең менен байгелер тандалды Коло (Коло), Күмүш (Күмүш), Алтын (Алтын) жана Супер Алтын (Супер алтын) жана кийинчерээк ал тандоо үчүн 16 мыкты түз эфирде талкууга өттү быйылкы дуйненун чемпиону сыр.
World Cheese Awards 2021 абсолюттук жеңүүчүсү, демек дүйнөдөгү мыкты сыр , бул сыр эле Олавидия, сыр заводунан Сыр жана Kisses , Сьерра-Моренада (Гуарроман, Яен) жайгашкан.
The Эл аралык сыр фестивалы 2021 күнгө созулат 4, 5 жана 6-ноябрда жана эң толук жана даамдуу күн тартибин сунуштайт, мисалы, биринчи «Сүт инновациясынын форумун» майрамдоо, ошондой эле дегустациялар жана дегустациялар коомчулук үчүн ачык.
Olavidia: дүйнөдөгү мыкты сыр.
OLAVIDIA: ДҮЙНӨДӨГҮ ЭҢ МЫКТЫ СЫР
«Бул ачытуунун эң байыркы түрү; Ал сүттө бар сүт кислотасы бактериялары менен жасалат. Бактериялардын бул түрү лактозага (сүт канты) таасир этет жана аны сүт кислотасына чейин начарлатат ", алар Quesos y Besos веб-сайтында Olavidia жөнүндө түшүндүрүшөт.
«Бул сырларда, бактысыз (сүттүн курамындагы сары суунун бир бөлүгүн жоготуу) пайда болот өзүнөн өзү ", деп кошумчалайт алар.
Сыр Olavidia ал толугу менен жасалган кол өнөрчүлүк жай пастерленген эчкинин сүтүнөн жасалган жумшак макарон.
Бул сыр сүт коагуляциясы төрт бурчтуу формадагы, калыптар жана көмүр менен бышып жетилген (астында ак көктүн кабыгы бар күл каптоо) , Жана камтыйт сырдын ортосунан өткөн жегич күлдүн сызыгы.
Анын даамы интенсивдүү жана сүттүү ноталары жаңгактын кээ бир кыйытмалары менен басымдуулук кылат. бар жетилүү убактысы 15-20 күн жана ал болжол менен 250-300 грамм бирдикте келет.
Ачылгандан кийин, 3-4 күндүн ортосунда керектешет, анткени Анын курамында эч кандай кошумча же консервант жок..
Quesos y Besos сыр заводунда алты гана адам иштейт , алардын өкүлдөрү, Сильвия менен Пако түзгөн түгөйлөр сыйлыкты чогултуп жатканда, бактылуулугун сүрөттөөгө сөз жок: "Бул фантастикалык!".
«Биздин үй-бүлөлөр эчкинин сүтү менен көптөн бери иштешет. үч жана төрт муун , сут сатуу менен да, эчки сырын ондуруу менен да. үй-бүлөлүк салт Биз жаш жубайлар катары кууп өткөн айылды сүйүү жана кол өнөрчүлүк буюмдары» , Silvia жана Paco Quesos y Besos веб-сайтынын өмүр баянында дейт.
Olavidia.
Жашоо аларды башка жолдор жана шаарлар аркылуу алып өттү, чейин 2016-жылы алар өздөрүнүн жерине, Андалусияга кайтып келишти: "Биз айыл дүйнөсү менен кайрадан байланышып, бала кезибизде билгенибиздин баарын балдарыбызга үйрөткүбүз келди."
Кошумчалай кетсек, алар ар дайым коюмга кое тургандыктарын ачык айтышкан сүт коагуляциялык сырлар анткени алар аларды жакшы көрүшөт жана алар аймактагы сырдын азыраак иштелип чыккан түрү.
«Биздин үй-бүлөбүздүн малага эчкилери Жаендин түштүк тоолорунда жайылып жүрөт. мал үчүн бейиш деген түшүнүккө абдан жакын болгон эң сонун айыл аймагы. Ал эми мындай шартта эчкилер өзгөчө сапаттагы сүттү гана бере алмак, аны менен биз ар кандай кол өнөрчүлүк сырларын жасайбыз».
2021-жылы дүйнөнүн эң мыктысы болгон Olavidia сыры буга чейин бир нече сыйлыктарга ээ (Алар жаңы эле алган дүйнөдөгү эң мыкты сыр наамына кошумча): жумшак макарон категориясы боюнча алтын медаль жана Испаниядагы 2018-жылдагы эң мыкты сыр катары Салон Гурмандарынын 9-Гурметкесос чемпионатынын биринчи байгеси менен.
СЫРДЫ СҮЙҮҮ ҮЧҮН
4079 каттоо – бул 2019-жылга салыштырмалуу 7,2%га көбөйгөн –, Беш континенттин 45 өлкөсү, 825 катышуучу компаниялар, 35тен ашык улуттун 230 судьясы , 10 000 зыяратчы жана 100 экспонент 2021 Дүйнөлүк Сыр Сыйлыгынын эң чоң көрсөткүчтөрүнүн бири.
Сынактын катышуучулары калыстык үчүн дүйнөнүн төрт бурчунан сырларын тапшырышат, сокур даамда жана бир күндө, командалары тарабынан техникалык эксперттер, сатып алуучулар, чекене сатуучулар жана тамак-аш журналисттери.
Калыстар аныктоо үчүн үч команда болуп иштешет алтын, күмүш же коло сыйлыкка татыктуу сырлар. Бул үчүн сырлардын ар биринин өзгөчөлүгүн кылдаттык менен талдап, өңдүү жактарына өзгөчө көңүл бурушат кабыгы, денеси, түсү, текстурасы, консистенциясы жана баарынан мурда даам.
Кийинки, командалардын ар бири Super Gold катары өзгөчө сырды көрсөтөт эксклюзивдүү тобуна кирген үстөлүңүз дүйнөдөгү мыкты сырлар жана экинчи жолу эл аралык таанылган эксперттердин "Супер жюри" тарабынан бааланат, алардын ар бири калыстыктын акыркы турунда чемпион болуу үчүн сырды тандайт.
Супер жюри акыркы сырларды тикелей керектөөчүнүн алдында баалайт жана акырында тандайт акыркы жеңүүчү.
үчүн атаандашуудан тышкары коло, күмүш, алтын жана супер алтын , конкурс да таркатат өлкө жана сыр атайын сыйлыктар.
СЫР ЭЛ АРАЛЫК ФЕСТИВАЛЬ
The Эл аралык сыр фестивалы , керектөөчүлөргө да, соодагерлерге да арналган, Шаршемби, 3-ноябрдан 6-ноябрга чейин, ишембиге чейин болот. Овьедо.
Анда биз таба алабыз эл аралык сыр базары (Сыр базары), Астуриядагы мыкты тамак-аш жана суусундуктарды көрсөтүү үчүн көргөзмө, сыр комедиялык плакат (Гастро сыр комедиясы) жана ар кандай форумдар жана презентациялар сырдын өткөнүн, азыркысын жана келечегин изилдөө.
кошумча Parmigiano Reggiano Consortium , World Cheese Awards 2021 сыйлыгынын демөөрчүсү уюштурат 21 жаштагы Пармигиано Реджиано сырынын дөңгөлөктөрүнүн онлайн аукциону , анын кирешеси толугу менен Parmigiano Reggiano консорциуму тарабынан кабыл алынган тилектештик долбоорлоруна кетет.
дөңгөлөк World Cheese Awards учурунда көргөзмөдө кала берет жана аукцион 27-октябрдан 6-ноябрга чейин өткөрүлөт бул жерде.
Ошентип, The Guild of Fine Food жана Сыр институту сахнага чыгышат көргөн ири сыр окуялардын бири, жана сыр коомчулугу белгисиздик, туруктуулук жана инновациялар менен аныкталган мөөнөттөн кийин акыры кайрадан чогула алган учурда.