Чука Рамен Барынан Рамен тори паитан
"Condé Nast Traveller гезити өмүрүн сыртта тамактануу менен өткөрөт." Ооба, бул чындык, талашсыз: бул курсак сиз үчүн жана ар дайым эң жакшысын тандап алуу жана ресторандардын токтобостон ачылуу толкунунда, ыргытылган ресторандарда, өзгөрүүнү жаратып, мыктылыкка умтулган ресторандарды тандоо үчүн. ** Биринчи траншты (жана ** ****** үчүнчү, төртүнчү жана бешинчи) өткөрүп жибербеңиз.*****
ЖЕМ (Каррера де Сан Жеронимо, 34 тел. 917 87 77 80) €€€€€
Пако Патон жана ашпозчу Аурелио Моралес , Шаардын улуу коюмунда кол кармашып. Анын келгенинен Аурелио бардыгына бара жатканы билинип турду. Мен Мадридде жеңишке жетүүнү кааладым. жана ал үчүн борбордон Барселонага же тескерисинче гастрономиялык сапарды ойлоп тапты, менюда да, дегустация меню форматында да бир нече жакшы хиттерди сунуштайт.
Муну күзгү калькот, колбаса пюреси кошулган калькот каймакка толтурулган пончик, плитканын астындагы суюк трипа крокети жана нокот, чаяндар жана шантереллдер менен жапайы турбот жана гриль чучук менен икра кошулган кокоха ал-пил пил (эки деңиз) көрсөтүп турат. жана тоо» чемпионаты). Урбанга ушундай ресторан керек болчу. Ал буга чейин эле бар.
** ЧУКА РАМЕН БАР ** (Эчегарай, 9 тел. 640 65 13 46) €€
Бул жапон тавернасы рамен менен баостун эң мыкты экспонаты болууга убада берген... жана ошондой болду. Бирок рамен бар этикет мурунтан эле кыска болуп калды.
Джон Хусби жана Родриго Гарсиа Фонсека ашканада жана Лорена Маури менен ашканада, бул жерде ханалар саймаланган gyoza – грильде бышырылган бууда бышырылган чүчпара – бышырылган уй эти, тоок эти, чочконун эти же эдамаме жана мисо сыяктуу толтуруулары бар; ошондой эле кочинита пибилдин теңдешсиз баосу, куурулган тоок, жумшак краб, пастрами же кулак.
Алар куурулган түстүү капуста же сыяктуу тамактарды жасоо үчүн мезгил менен ойношот укмуштуудай жасалма уй нигуири. Эгер бактылуу болсоңуз, менюдан тышкаркы тамактар жөнүндө сураңыз, алардын таасирдүү кара май тилкеси. десерт үчүн, Grate цехинен балмуздак кошулган жаңы жана үлпүлдөгөн жапон күрүч торту.
Брондооңузга жарым саат калганда барып, Мадриддеги эң салттуу бар болгон La Venencia шеринин ичип алыңыз.
Кытай-Япон биригүү
КОК (Маркес дель Рискаль, 11 тел. 916 04 02 02) €€€€€
Сезондун эң сонун ачылышы. Sandovals стили Мадридге конду. Жана толук ылдамдыкта.
Эгер кимдир бирөө Марио Сандовал өзүнүн сүйүктүү Гуманесинен баш тартып, Чамберинин татаал конушун көздөп, кашыкчасын алмаштырат деп ойлосо... алар туура эмес. Ушунун бардыгынан кийин, Хуан Диего (ашкана) жана Рафаэль (погреб) жетектеген официанттар менен ашпозчулардын армиясы визитти кечеге айландырышат.
Марио өзүнүн ишенимдүү бойдон калууда: Мадридди көз жаздымда калтырбай караңыз. Анын эмизген чочкосу дагы эле ошол жерде, падыша, бирок Мадриддин бакчаларынан алынган жашылчаларга болгон ышкысы, күчтүү сорполору, кайнатмалары, ондон жасалган маринад... Краб соусу, краб, деңиз кирпиги жана треска териси менен жасалган король краб бир. жылдын тамактарынан.
АК КРЕСС ВАЛЛЕКАС (Карлос Мартин Альварес, 58 тел. 914 77 34 38) €€
Испаниядагы эң мыкты шишкебектердин бири жана, албетте, эң узак күтүү тизмеси бар.
Бул адилетсиздик болмок Антони Космен , Леитариегостон, бирок Мадридде көп жылдар бою анын жогорудагы атактуу шишкебеки менен гана эсте калган, аны биз тастыктайбыз. Кардарлар Валлекаска Австралиядан, Жапониядан же Бразилиядан келишет. Салттуу ашкананы коргоо үчүн анын Улуттук Меймандостук сыйлыгы тамактануучу бул жерден тапкан нерселерди тааныйт: ар дайым кинолордон бир кайырмак, үйдөй даамдуу чоң эне крокеттери, кальмардын шакекчелери, картошкасы бар галисия уйу же бөлүшүүгө чакырган сарымсак коён... Жана бардыгы ызы-чуу жана жайлуу залда же анын чоң жабык террасасында.
Жаңы шарап тизмеси ашканадан чыккан нерселерге көбүрөөк таңгак берет. идеал? Кээ бир бөтөлкө шампан менен трипе.
РИВАНЫН (Кочабамба, 13 тел. 914 58 89 54) €€€
1932-жылдан бери Чамартин бул жерде тамак берип. Пепе Моран өзүнүн кардарларына ырдаганды жакшы билет. Ошол үчүн ал ар дайым өзүнүн сүйүктүү Чамартин жана Маравилла базарларынан келип, ар дайым каада-салт жана мээримдүүлүк менен бышырып, күн сайын эмне бар экенин "ырдайт".
Үйдүн классикасы жашыл соустагы конгер жылан балыгы, уйдун криадилласы, сыядагы кальмар, кабыргасы бар бышырылган картөшкө же чоризо жана кулак менен кооз жасмык.
Алар түн ичинде гана "форс-мажордук жагдайларда" ачылат, мисалы, компаниянын кечки тамактары же жеке майрамдар.
АЧУУ (Пасео де ла Хабана, 84 тел. 914 57 56 68) €€
Иван Саес кыялын орундатты: кичинекей ийбадатканага анын рухтун жетеги менен оюн жана продукт ашканасын буруп.
Иван сени канчалык жакшы тааныса... ошончолук ал сени сынап көрүүгө жана өзүнүн чыгармачылыгын көрсөтүүгө батына баштайт. Мыкты ашканаларда калыптанган жана жасалмаланган, ал мергенчилик жана күч менен мыкты кыймылдайт. Эр жүрөктөр үчүн гана: amanita ponderosa жана трюфель менен бугу жүрөгү; Чочконун кулагы жана кокочасы бар Чангурро равиолии, чучук жана буурчак каймактары, эспарденьясы бар троттер жана кара пудинг.
камтылган баада бай шараптар. Жана кандай крокет.
КЫЗЫКТУУ (Атасы Дамиан, 23 тел. 915 70 07 66) €€€€€
Дабиз Муньоздун генийи талашсыз. Же сен аны сүйөсүң... же аны сүйөсүң. Кара уксус жана ак калемпир кошулган ачуу фин жана краб шорпо. Кызыл креветка carpaccio, кара трюфель, моюн сунуучу карачи жана гриль башы менен ачуу креветка Болонез; Андалусия суюк салатынын коштоосунда miso-yuzu-ají-panca менен куурулган баланын курсагы.
Беш сезими кемиген бул фестивалда эмне дейбиз. Эң негизгиси, аны жашаш керек... бирок сабырдуу болуңуз, анткени дасторкон алуу - бул өтө одиссей.
Кемчиликсиз цирк сыяктуу бөлмө кызматы. Ал эми жырткыч уста дайыма ашканада, жаңылбас.
DSTAgE (Regueros, 8 тел. 917 02 15 86) €€€€€
Диего Герреро жана келечектеги ресторан анын акылдуу көз карашы. Дагы жакшы, азыркыдан.
Диего саякатчы, тынчы жок, серфер... жана абдан, өтө перфекционист. Бул сиздин ашканаңызда көрсөтөт, Дайыма ошол тромпе l'oeil абасы менен жакшы алып келген жана анын келип-кеткенине миңдеген көзүн кымгуут менен. Сельдерей даши жана бадам сүтү кошулган устара клеткасы, туздуу аскадагы креветкалар (ар дайым таң калтырган таш), кара сарымсак каймакка толтурулган сарымсак же көгүчкөн калемпири муну далилдейт.
Анын жакын жердеги семинары жана чыгармачылык студиясы, DSpot, окуялар жана жеке кечки тамактар үчүн сонун.
ЭНКЛИМА (Ferraz, 36 тел. 911 16 69 91) €€
Кол тамга ашканасы менен чакан жана минимализм ресторан , Дебод храмынан бир нече кадам.
Анын ээлеринин жаштары, Агустин Гонсалес жана Мария Мартинес , ал сунуш келгенде чектөө катары кызмат кылбайт эки эл аралык, скандинавиялык жана жапондук дегустация менюсу, аларда өскөн чөптөрдү жана чөптөрдү дайыма колдонуу басымдуулук кылат. башка ашканаларда адаттан тыш.
Алар козу карын, түстүү капуста менен күчтүү кастанет, карабинеро, блондинка жана сабиз жана фенхель кошулган көк өрдөк сыяктуу үйдүн эмблемалуу тамактарында өзгөчөлөнөт.
Бир жылдан ашык убакыт мурун ачылган Enklima келип чыгышы болуп саналат Мария менен Агустин өз үйүндө орноткон тымызын пайданын жемиши.
ESBARDS (Малдонадо, 4 тел. 914 35 08 68) €€
Бул үй Эл Осонун "кичинекей" эжеси болуп төрөлгөн... бирок чоңоюп кеткен.
Фабаданы эңсегенде, бирок чыныгы фабада (үйдө жасалган компанго менен) , эксперттен сураңыз: сизге бул белгисиз ресторан жөнүндө модалуу жерлер жөнүндө гана сүйлөгөндөр айтышы мүмкүн. кереги жок.
Алардын монах балыгы, кара курсак пиксин сыяктуу балыктары, фаршталган пияз (үй ханышалары), деңиз кирпилери же гратин же сонун анчоус тазаланган жана жеринде филеталанган. Эти да жаман эмес, мергенчилик маалында туздалган кекиликке сайма сайышат.
Классикалык шарап жертөлө жана дал келген бөлмө. Ата-энелер үчүн идеалдуу. Же кайын журту.
ФИЛАНДОН (Эль Пардодон Фуэнкарралга чейинки жол, км 1.9 тел. 917 34 38 26) €€€
Мадридде боло турган айыл жеринде тамактанууга эң жакын нерсе. Албетте, пикник жок: биринчи класстагы чийки зат менен табак жана дасторкон.
Продукт, гриль жана жаратылыш... борбордо. Ал бар, ооба жана анын аты Filandón; менен камсыз кылган Pescaderías Corunesas ээлик кылган үй-бүлөнүн анын балык жана моллюскалар (тиги турбот, тиги устрицалар!) . Аларга кошумча, мисалы, Carril clam күрүч же трипе, тартар (тунец же стейк тартар) же эски уй котлет.
Баары ар кандай чөйрөлөр менен мейкиндикте (кыш үчүн камин, жайкы террассалар кирет).
Десерттерди кечирбеңиз: күрүч пудинги, куймак же алма менен ысык вафли.
Дагы бир чоң актив - бул анын иштөө убактысы: саат 13:00дөн 12:00гө чейин. Жана унаа токтотуучу жайдын жеңилдиги (бир нерсени эстен чыгарбоо керек).
FISMULER (Сагаста, 29 тел. 918 27 75 81) €€€
Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca жана Tatel, Nino Redruello жана Patxi Zumárraga жаратуучулардан бул келет Скандинавия таасирлери, органикалык жана Km 0 жанаша жашаган Жер Ортолук деңизинин рестораны.
Анын ашканасы, анын уйдун эти жана рак балык кошулган популярдуу нокотторун дасторкондон көрүүгө болот. Десерттер – мисалы, анын укмуштуудай жылуу сыркейктери – ашкананын өзүндө даярдалат (адатта ал дайыма тигиштерде жарылып турат).
Жертөлөгө катылган, ал байкалбай калат жана анын сергек жана жагымдуу ички көрүнүшүнө көп маалымат бербейт, романтикалык кечки тамак үчүн ылайыктуу.
GOFIO (Лопе де Вега, 9 тел. 915 99 44 04) €€€
Канар ашканасы боюнча мынчалык катуу сунуш борбордо эч качан болгон эмес. Алардын менюсу жок, бирок үч дегустация менюсу менен иштешет –Express, Gofio жана Canarian Máxima– жана шараптардын тизмеси толугу менен аралдардан алынган шилтемелерге арналган.
Жакшы эстутум ар дайым кетет анын өзүнүн ширеси менен сайылган коён чүчпарасы жана El Hierro шабдаалы, Гомеран сыры жана чай карагайы менен даамдалган Palmero можо кошулган грильде бышырылган тхулета куурулган уй эти. Аяктоо үчүн, канариялык кол өнөрчүлөрдүн сырлары канар банандарынан жасалган алкоголдук ачытуу ичимдиги Плате стаканына кошулат.
Бул Barrio de Las Letras жайлуу жерде. Ошол аралдардын шыктандыруусу менен, аны кооздогон сүрөттөрдү карагыла.
Лас-Летрастын аймагындагы бардык канар даамдары
каттуу кондитер (Virgin of Dangers, 8 тел. 910 59 91 53) €€
Хавьер Бонеттен эмне жаңылык. Vol-au-vent кайтып келет, сизге эскертилди.
Бонет Мадриддеги Сала де Десплей жана Мута, же Патрон Лунарес (Пальма де Майорка) сыяктуу хиттерден кийин унчукпай койгону менен бизди тынчсыздандырды. Көрсө, ал **бул жерде эски кондитердик цехке окшош (анткени) ** жана азыр анын өнөктөштөрү, фотограф Хавьер Салас жана Эстела Гутиеррес менен бирге, **бул жердеги кондитерлердин арасында жүргөн экен. кондитердик үй-бүлөгө айланды сары май, суу жана унду көтөрүү.
Веллингтондун версиясында көз карандылыкты пайда кылган пирожки фрилери, күчтүү бир кесим тооктун шоколады менен таттуу менен туздуу аралашмасы, чурро куурулган эндивге малып, кээ бир таттуулардын акыркы фейерверктери менен ачууну көздөй басып кете берет. Мурутун жакшылап каккандардын жаны умамидей. Чыгармачылык ушул эле.
ХОРЧЕР (Альфонсо XII, 6, тел. 915 22 07 31) €€€€
Ресторандан ашык 20-кылымдын тарыхынын бир бөлүгү. Бир гана Мадрид эмес.
Элизабет Хорчер бүгүнкү күндө бул сонун үй-бүлөлүк мурасты башкарат Өткөн жылдагы улуу ресторандардын акыркы жолу. Бул жерде модерндүүлүк жок дегенди билдирбейт, анткени бар: иллюзия жаңы аудиторияны бул үйдө тамактануу деген эмне экенине ынандыруу.
Классикалык кечки тамактар.
Кекилик басма сөзгө, мифтик жана жеңилбес гамбургер; бугу карпаччо; хрен соусу менен ышталган жылан балыгы, Дон Виктор консомме... Классикалык европалык ашкана сублимацияланган. Баруу керек жана канчалык көп болсо, ошончолук жакшы. Алардын крепи жана Баумкучен таттуу тиштин ырахаты.
HORTENSIO (Маркес дель Рискаль, 5 тел. 910 02 35 54) €€€€
Башынан аягына чейин көрктүү, классикага умтулган заманбап.
Ашпозчу Марио Валлес өзүн көбүрөөк көрсөтүшү керек жана ким уккусу келсе, анын тамак жасаганы жөнүндө айтып бериши керек; биз качан барабыз жана эмнени түшүндүрөт туура түшүнүлгөн классицизм үчүн кынтыксыз көздү чагылдырат. Биз аны канфеттелген артишок жана уй лардону кошулган жумурткадан, Барко буурчактары жана суу майонези кошулган үлүлдөрдөн, Дофин картошкасы кошулган тамандан же Пуйден келген жашыл жасмык кошулган эмчектеги чочкодон көрөбүз. Бул рыноктун сунуштарына ылайыктуу.
Эгер сиз дагы көп нерсени каалап жатсаңыз, биринчи бөлүктөн ырахат алыңыз.
€ 10 евродон аз
€€ 20 € чейин
€€€ €50 чейин
€€€€ 50 € ашык
*Сиз 2018 Гастрономиялык жана Шарап колдонмосун түзмөктөрүңүз үчүн санарип версиясында таба аласыз, бул жерден Manzana , Zinium Ы google play .