Швейцариялык сыр деликатестеринин ассортименти
Ал жерде, ** Swiss Cheese Awards 2018 сыйлыгынын аземинде ** биз текшере алдык альп тоо этектери бул, чынында эле, Швейцариядай сыр жок.
Биринчи маанилүү нерселер: Gruyère d'Alpage AOP Алар катышкан Swiss Cheese Awards 11-чыгарылышында эң мыкты швейцар сыры үчүн сыйлыкка ээ болушту. 965 сыр; жеңүүчүлөр болду Морис жана Жермен Требу Сент-Джордж шаарындагы (Вод кантонундагы) Alpage La Bassine сыр заводунан, алар катуу тандоо процессинде сыйлыкка ээ болгон.
Биз билебиз, анткени биз ошол жерде болчубуз калыстар тобунун бир бөлүгү , **28 категориянын жана 550 сырдын** ар биринин бардык сырларын татып көрүү, жетектеген Бернард Леман , директору Айыл чарба федералдык башкармасы жана Люцерндин екметунун председатели Роберт Кюнг башчылык кылган сыйлык тапшыруу аземинде. Жана бул жерде сыр маанилүү.
Көчөдө, базарларда, ресторандарда дем алат. Ар бир кантондун боорлорунда жана ар бир швейцариялыктын суйлеген сезунде сыр жөнүндө ким менен сүйлөшөсүз: бул маанилүү, сыр маанилүү . Анткени алар үчүн бул дагы, алда канча көп уйдун, эчкинин же койдун кайнатылган сүтүнөн жасалган тамак , сыр — туу, дуйнеге айтуу жолу "Биз ушундайбыз" , жана так, анткени бул биз чарчаганга чейин кам көрөбүз.
Биз процесстин ар бир бөлүгүнө кам көрөбүз (жайлоодон фермаларга чейин, сүттөн акыркы дүкөнгө чейин) биз аны жакшы көрөбүз, анткени ал бизди аныктайт жана биз эмне кылабыз, жана жүрөгүбүз бардык ишибизде. . Кантип ага кам көрүүгө болбойт?
Швейцар сырлары бүткүл дүйнөгө белгилүү, алар жасалган кол өнөрчүлүктүн аркасында, бирок сиз ал жерде, жертөлөлөрдүн, койчулардын жана алардын жашоону түшүнүү ыкмасынын жанында болмоюнча, сиз толук түшүнө албайсыз: салт (жана мурас) бизди жакшыраак кылган нерсе. Уникалдуу.
Кандай көрө албастык, алар канчалык айкын.
Аларга биз швейцариялык сырга милдеттүүбүз. Башкача айтканда, биз аларга бардыгына милдеттүүбүз.
Ошондуктан Швейцарияда уйларды багуу милдеттүү болуп саналат : Малдын тоютунун 80 пайызын тоонун табигый бөлүгү болгон шалбаа чөптөр, чөп жана чөптөр түзөт (силос менен багылган малдан сүт эч качан алынбайт). Ошол үчүн асылдандырууда гормондорду жана антибиотиктерди колдонууга тыюу салынат ошондуктан Швейцариянын бир дагы сыры аны өндүрүү үчүн кошумчаларды колдоно албайт.
Ошондуктан ар бир сыр (акыркысына чейин) аты жана фамилиясы бар , анткени traceability чынчылдык менен синоними болуп саналат жана ачык нерселер; ал үчүн да алардын сырлары жаңы саалган чийки сүт менен жасалат күнүнө эки жолу кабыл алынат: сүт пастерленген эмес, анткени процесстер (AOP Appellation d'Origine Protégée тарабынан көзөмөлдөнөт) ката кетирбеңиз, бир эле майда-чүйдөсүнө чейин: сыр даярдоочу мастер болуу үчүн жети жылдык окуу керек. Жети.
Ошондуктан швейцар сырын иштеп чыгуу үчүн колдонулат өнөр жай өндүрүшүндөгү сырдан эки эсе көп сүт , ошондуктан алар жылдын мезгилине жараша айырмаланат (дээрлик бардык табигый продуктулар сыяктуу) жана ошол себептен лактозаны же глютенди камтыбайт , анткени алар нерселерди жасоонун бир кыйла табигый ыкмасына байланып жашашат; лактозасыз, анткени алар узак жетилүү мезгилине дуушар болушат жана глютенсиз, анткени алардын уйлары тоют менен эмес, чөп менен азыктанышат.
Бул сатуу стратегиясы эмес: бул жашоону түшүнүүнүн жолу . Сиздин уйлар сиздин эмоционалдык экосистемаңыздын бир бөлүгү, ошондуктан алар урматталат, урматталат жана кам көрүлөт. аларды заводго камап коюунун эмне кереги бар?
Швейцариялык сырлар дистилденген сүйүүнүн кичинекей капсулалары, салтка, аймакка жана жакшы жасалган иштерди сүйүүгө байланган элдин уютулган маңызы.
Le Gruyère AOP сыр заводу
2018-ЖЫЛДЫН ЭҢ МЫКТЫ Швейцария сырлары
Улуу Швейцариянын чемпиону: Le Gruyère d'Alpage AOP, Moris and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Александр Гуекс, Фромажери Чатоннае, Чатоннае ФР
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Морис жана Жермен Требу, Альпаге Ла Бассин, Сент-Джордж В.Д. Сбринц АОП: Мартин Флюлер, Флюлер Милч и Кәсеспезиалитен, Альпнач Дорф OW Апенцеллер: Кристиан Цчумпер, Кәсерей Ифанг, Дегершейм С.Г.
Чийки сүттөн жасалган тилсит: Пол Кох, Кэсереи Дозвил, Дозвил Т.Г
Graubünden сыр: Дионис Зинсли, Сеннерей Суферс, Суферс ГР
Raclette du Valais AOP: Феликс Арнольд, Сеннерей Симплон Дорф, Симплон Дорф VS
Даамдуу кошумчалары жок гриль сыр раклет: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chasi Girenbad, Hinwil ZH
Даамдуу кошулмалар менен гриль сыр раклет: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Вачерин Фрибуржуа АОП : Лоран Питон, Лайтери-Фромажери Гранвиллард, Грандвиллард Ф.Р. Вачерин Мон д'Ор АОП: Серж Андре, Фромажери Андре С.А., Романел-сюр-Моргес В.Д.
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse жана Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Жан-Луи Карлен, Альпаге Ла Соттануаз - Лес Тезаль, Ла Лехеретте В.Д.
Бернер Альп- жана Хобелкасе АОП: Бернер Хобелкесе АОП, Мартин Херрманн, Альп Барвенген, Саанен BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis сырлары: Ле Марсель, Ив Барру, Лес ателье, Лейсин В.Д.
Эчки сүтүнөн жасалган сыр: Бюше Кабрифол, Бенуа Колли, Лаитери дю Море, Ферпиклоз ФР
Жаңы сыр: Эчки фрескасы, Бернард Классенс, Д. & Дж. Конод С.А., Баулмес В.Д.
Жумшак сырлар жана гүлдүн кабыгы менен: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Көк сыр : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Кабыгы менен жумшак сырлар: Галайт, Агнес Спилхофер Беруд, О'Лайт Сарл, Сент-Имье БЕ
Даамдуу кошумчалары жок орточо катуу сырлар: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Даамдуу кошумчалары бар башка орточо катуу сырлар: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Башка катуу сырлар: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Сырдагы инновациялар: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Дегустация лабораториясы (Журналисттер сыйлыгы): Сбринц АОП, Томас Шнайдер, Альпкасерей Флуоналп, Гисвил OW
Sbrinz AOP