Чочконун кабыгы менен буурчак
былтыркыдай Грант Ачац Алинадагы үч Мишлин жылдыздуу ашканасын Мадридге, NH Collection Eurobuilding мейманканасына көчүрүү, атап айтканда, быйыл беш ашпозчу жана төрт колумбиялык ресторан ушундай кылып жатышат, алардын бардыгы тизмеде Латын Америкасынын дүйнөдөгү 50 мыктысы.
Of 28-февралдан 25-мартка чейин Алар жума сайын кезек менен Мадридде тамак жасап, эң мыкты рецепттерин алып келишет: Хуан Мануэль Барриентос , ашпозчу Асман (28-февралдан 4-мартка чейин); Гарри Сассон , ресторандан Гарри Сассон (7-марттан 11-мартка чейин); Элеонора Эспиноза , ** Лео ресторанынын ** ашпозчусу (14-марттан 18-мартка чейин); Ы Джордж жана Марк Рауш , ашпозчулары критерий (21-марттан 25-мартка чейин).
Бул мүмкүнчүлүктү колдонуңуз биз алар менен сүйлөшөбүз гастрономия жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн, ал өз өлкөсүнүн чегинен тышкары, ушул убакка чейин унутулуп калган, бирок мексикалык же перулуктан кийин дүйнөнү багынткан Латын Америкасынын жаңы ашканасы деп аталат.
Жана ошол жаңы ингредиенттер менен алар пайда болмок Колумбиянын ашканасы үчүн жаңы чакырыктар : "Зордук-зомбулук жана баңгизаттар тиричилик кылган аймактардагы фермерлерге жардам берүү үчүн" аларды менюларына киргизгиле, дейт Сассон. «Тынчтыкты орнотууга биздин берилгендигибиз абсолюттук болууга тийиш».
Кыйынчылык ошондой эле эл аралык деңгээлде долбоорлоону, Колумбияга келген туристтерди канааттандырууну же ушул сыяктуу иш-аракеттерди камтыйт. Колумбия резиденцияда анда алар өздөрүнүн ашканасы жөнүндө жалган уламыштарды талкалай алышат. " Гастрономиядагы бум Латын Америкасында абдан жаңы . Перу жана Мексика мурдараак башталган, бирок Колумбия Латын Америкасында жаңы модалуу гастрономия катары өсүп жатат», - дейт Хорхе Рауш.
Колумбиядан келген колумбиялык ашпозчулардын үй-бүлөлүк сүрөтү
КОЛУМБИЯНЫН АСХАНАСЫНДАГЫ КЫЙЫНЧЫЛЫКТАР
Колумбия өкмөтү менен ФАРКнын ортосунда өткөн күздө кол коюлган келишим өлкөдөгү 50 жылдан ашуун согуш мезгилине чекит койду жана Колумбия үчүн жаңы этапты ачат Бул сиздин ашканаңызда да чагылдырылат жана бардык ашпозчуларыңыз бул учурдан пайдалануу керек экенин билишет.
"[Тынчтык жараяны] кристаллдашкан сайын, ал туризмди өнүктүрөт жана аны гастрономиялык көз караштан пайдалануу керек" дейт ал. Хорхе Рауш, Criterion компаниясынын аткаруучу ашпозчусу менен бар ресторан анын бир тууганы Марк, Боготада . "Гастрономия туризмди жаратат жана биз туристтерди тартуу үчүн андан пайдаланып жатабыз."
Хуан Мануэль Барриентос, Cielo ресторанынын башкы ашпозчусу , ошондой эле туризмге көңүл буруу керек деп эсептейт. " Ар кандай гастрономиялык сунуштар менен өлкөнү таанытуу, Аймактарды көрсөтүү жана туристтердин бардык аймактарга оңой жетүүсүнө шарт түзүү бүгүнкү күндүн негизги тиреги», - дейт ал. Туристтерди бүгүнкү күндө эң популярдуу үч-төрт аймакка гана эмес, маанилүү гастрономиялык байлыгы жана ар түрдүүлүгү бар бүт өлкөгө барууга тартуу.
Ы Гарри Сассон , анын атын алып жүргөн ресторандын артында, бир кадам алдыга барат жана гастрономиядан алар тынчтыкка кол коюлгандан кийин эволюцияга дагы бир нерсе салым кошо алат деп ишенет. "Маанилүү кадам болуп саналат учурдагы мыйзамсыз өсүмдүктөрдү алмаштыруу сыяктуу буюмдар үчүн пальма, жашыл калемпир, какао жана кофенин жаңы жүрөктөрү ", Түшүндүрүү.
Tray paisa
КОЛУМБИЯ АШКАНАСЫНДАГЫ НЕГИЗГИ ТАМАКТАР
Бирок кошуна өлкөлөрдүн ашканасы менен салыштырууну каалабайбыз деп баары макул. Сассон мындай дейт: «Латын Америкасынын ашканасы жалпы келип чыкканы менен, ар биринин өзгөчөлүгү ар түрдүү. «Жолугушуу жери, эгер кааласаңыз, бул испан жана португал колониялары тарабынан өзгөртүлгөн ата-бабалардын салты, the Африкалык кулдар жана европалык жана арабдык миграция ”.
Колумбиянын ашканасы алардын баарынан эмнеси менен айырмаланат? "Ар түрдүү жылуулук полдору менен мүнөздөлгөн биздин географиянын көп түрдүүлүгү," деп улантат Сассон. "Тарых бою бизде алтыдан ашык чоң миграция болгон, бул абдан ар түрдүү ашкананы түзөт", - деп кошумчалайт Барриентос.
arepas
ЖАЛГАН МИФТЕР
Бул ашпозчулардын айтымында, алар эң көп уккан нерселердин бири "Колумбиянын ашканасы жогорку деңгээлде эмес" Рауч дейт. " Гастрономиялык байлык жок жана бул жалган деген көптөгөн уламыштар бар . Биз ага ишенишибиз керек жана бизде бар нерсени элге айта билишибиз керек».
Сассондун айтымында, анын "испандык достору" барган сайын, лайк Родриго де ла Калле, Диего Герреро, Рока бир туугандар же Ферран Адриа , аралашмаларда "ун колдонуу менен гипноз болуп жатышат". Башкача айтканда, тамактар сыяктуу популярдуу arepas алар анчалык жөнөкөй эмес. Алар жүгөрү, маниок, кычкыл крахмалды колдонушат. Жана алар жөн гана арепа жасабастан, алможабаналарды же кариманолаларды да жасашат. Же Кариб жумурткалары арепас, алар үчүн күнүмдүк закуска, "зыяратчылар үчүн чыныгы экзотика" дейт Сассон.
Алардан бир эле иконикалык тамакты сурасаң, алар жооп бере алышпайт, ондоп саналат. Алардын географиялык ар түрдүүлүгү (эки океан, нөлдөн алты миң метрге чейинки термалдык кабаттар, 11 субрегиондор) аларда "бир улуттук тамактын" эмес, көптүгү бар экенин билдирген", - дейт Барриентос. "Бул биз колумбиялыктар үчүн дагы ачыла элек."
АР БИР ШЕФ МАДРИДКЕ ЭМНЕ АЛЫП БЕРЕТ?
Жана аларды тосуп алуунун бир жолу Колумбиядагы резиденцияда болот, ал жерде ар бири Колумбиянын түрдүү ашканасынын интерпретациясын алып келет.
Рауш бир туугандар Criterion дегустация менюсун NH Collection Eurobuilding'ге түз өткөрүп беришет, "Калкып чыкма сыяктуу" Мадридге, алар "колумбиялык ингредиенттер менен өзгөчө ашканасын" татып көрө алышат. Хуан Мануэль Барриентос Мадридге Эль-Сиелодон "20 кадамдуу даам татуу менюсун, укмуштуудай тамактардын аралашмасын" жана Боготадагы ресторанга жаңы эле кошкон жаңы менюдагы тамактарды жана Мадридден өткөндөн кийин, алып келмекчи. Алар асмандагы Майамиде курмандыкка чалышат. Ошондой эле, "Эки тамак испан ашканасынын урматына испан ингредиенттеринин негизинде болот" деп жарыялайт ал.
@irenecrespo\_ жазылыңыз