Бенарес короосу: анын жылдызы.
2015-жылы Лондондогу оригиналдуу ресторандын кичинекей бир тууганы катары ачылган, мурда ** Мадриддеги эң классикалык индейлердин бири (Аннапурна) ээлеген **, benares мештеринин аркасында өзүнүн гастрономиялык сунушун толугу менен өзгөрттү Диего Гарсиа Фернандес.
"Бенарес Мадрид концепциясы борбордун гастрономиялык сунушуна ылайыкташтырылган сапаттуу Индия ашканасын сунуштоо болуп саналат", - дейт Гарсиа Фернандес, анын резюмесинде ** Коке, Санто Мауро мейманканасынын китепканасы же лондондук Зума, Сантини же Баррафина **. "Биз индиялык ашпоз китебин толук карап чыгууга аракет кылып жатабыз, аны индиялык фонду жоготпостон, шаар үчүн жагымдуу сунуш болот деп эсептеген нерсеге ылайыкташтырабыз."
Thali, толук Индия тамагы.
Котормосу: Индия субконтинентинин ашканасында башталгандар үчүн тааныш тамактар, мисалы, тоок эти тикка масала, карри жана, албетте, тандыр. Ошондой эле Мадридде бүгүн популярдуу ингредиенттер жыпар жыттуу жана Индия ыкмалары менен бышырылган: осьминог же форель сыяктуу.
"Бардык тамактар үчүн баштапкы чекит ар дайым классикалык индиялык рецепттер болуп саналат, бирок биз Мадриддеги ашкананын учурдагы тенденциясын эске алып, бул классикаларды жаңыртып жатабыз", - дейт ашпозчу. Мисалы, сиз муну абдан жакшы билесиз Мадриддин даамы, жалпысынан, ачууга анча көнбөйт . "Биз аны даярдоодо колдонууда абдан токтообуз" дейт ал. «Биз татымалдарды колдонууда тыйылганыбыздай эле, ар бир тамакта колдонулгандарды айырмалап билүүгө болот. негизги элементтерин жашырба ”.
Сапаттуу продукт жана тейлөө бул жаңыртылган Бенарестин максиму болуп саналат. тарабынан иштелип чыккан Cousi Интерьер Дизайн , буга чейин эле бул ойду билдирет. Жыгач, баркыт, тор, түстөр кызгылт көккө чейин. Татаал, бирок формалдуу эмес шарт: дасторконсуз столдор, бөлүшө турган идиштер. Ал эми арткы жагына барсак, бул жердин эң чоң сюрпризи: анын ички бакчасы, кичинекей көлмөнүн тегерегиндеги столдор: романтикалык кечки тамак үчүн эң сонун жер же жөн гана **тынчтыкта жана Мадриддин жүрөгүндө**.
СЕЗОНДАР БОЮНЧА
Продукциялардын сезондуулугу Бенарестин ашканасында маанилүү пункт болуп саналат . «Биз колдон келишинче Индиядан эң мыкты улуттук сезондук азыктарды тандоодон тышкары, бардык жергиликтүү азыктарды импорттоого аракет кылабыз», - деп түшүндүрөт ашпозчу. "Биз аткарабыз жыл бою ар кандай меню өзгөрөт жана бул учун биз Индия жарым континентинин ар турдуу климатын эске алабыз. Суук мезгилдеринде биз диаграмманы Индиянын түндүк аймактарына бурабыз, ал эми ысык мезгилде түштүктү карай бурат».
Thali, бир тамактын даамын татуу менюсу.
А-ла-картага буйрутма берүүдөн тышкары, алар даам татуу менюсуна ээ, ай сайын өзгөрүп турган түшкү меню , менюлар бир гана вегетариандык (жашылчалар, чындыгында, Диего тарабынан даярдалган менюнун маанилүү бөлүгү) жана бул жерде абдан уникалдуу сунуш: Талис, "Бир өтмөктө толук тамактануу". «Бул эт, балык же жашылчалар болушу мүмкүн болгон негизги элементке айландырылат, ар кандай түрдөгү буурчак өсүмдүктөрү же толуктоочу жашылча препараттары. Ал дайыма тандырга куурулган нан, басмати күрүч жана десерт менен коштолот», - дейт ал. " Индияда бул тамактануунун эң күнүмдүк жолу болмок.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Бир буту бул жерде, бир буту бул жакта болгону үчүн. Тикка масала үчүн, карри, манго жана тамаринд менен маринаддалган тандыр жашылчалары.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Коктейль менюсу. Анан, албетте, ошол ички короо.
Бенарес, Мадридде жаңыланган индиялык классика
Дарек: Calle Zurbano, 5 Картаны көрүү
Телефон: 91 319 87 16
График: Дүйшөмбүдөн ишембиге чейин саат 13:30дан 16га чейин жана 20:00дөн 00го чейин. Бар 13төн 1Ске чейин.
Жарым баа: €35-40