Жек Джонсон майрамды көңүл ачууда
Биз **MA'O органикалык фермасында** **ашпозчу Эд Кенни жана музыкант Джек Джонсон ** жана анын жубайы Ким менен биргебиз, алар кийинки күнү пляжга ыргыта турган кечеге сабиз, мандарин жана жашылчаларды терип жатышат. Is он гектарга жакын чарба ичинде тарайт Луалуалей өрөөнү, Оахунун батыш жээгинде. Оаху аралы таптакыр эле идилдуу — тумандын арасынан асан-үсөндөр, пальмалар балеринадай солкулдап турат — баары күтүлбөгөн жерден бузулганга чейин.
Джек Джонсон MA'Oдо колдору менен жерде
Жек эртең менюда уй этинен жасалган стейктер бар экенин билип, сылыктык менен өзүнүн оюн айтты: ал эт жебейт, бирок дасторкондо эт берилбесе, өзүн абдан ыңгайлуу сезмек. – Эгер сизде жакшы болсо, албетте. Ушундай талап кылынган Кенни Б планын таппай коё албайт.
Столдордун 'паркинг'
Ынтымактуу ашпозчу телефон чалуу сүрөткө киргенде негизги тамак үчүн жаңы идеяларды ойлоп жатат. Кими Вернер, орток дос жана кесипкөй балыкчы, 115 килограмм тунец кармадым . Балким, Кенни муну өзүнүн партиясы үчүн каалайт? Баарыбыз Джекке карайбыз. Ал идеяны жакшы көрөт. Ал эми чечим ылайыктуу болушу мүмкүн эмес: бул топ үчүн Өз жерин сүйгөн гавайлыктар , бар жапайы балык тамактануу алардын жамааттык ишенимин, Кенни жыйынтыктаган келечек жөнүндөгү эко-көз карашын чагылдырат "Адегенде жергиликтүү азыктар, мүмкүн болушунча органикалык жана ар дайым алоха менен" . Бул бир аз идеалисттик сезилиши мүмкүн, бирок Эд Кенни жана Джонсондор абдан прагматикалык жана алардын максаты Оахуну жашоо үчүн жакшы жер кылуу жана ошондуктан жеш үчүн.
найза менен балык уулоо
Джек 17 миллион пластинка саткан, бирок азыр ал гастролго каражат чогултуу үчүн гана барат кайрымдуулук уюмдарын ал жубайы Ким менен түзгөн , алардын бири көмөктөшөт Тамактануу билими жергиликтүү башталгыч мектептерде. Кенни директорлор кеңешинде отурат MA'O , жана үчөө убактысын өткөрүшөт талаада, себүү жана оруу . Кенни ферманын атын менюга киргизген биринчи ашпозчу жана ал бул тамакты чогуу жакшы иштерди белгилөө үчүн өткөрөт. Коноктордун арасында серфингдин эки легендасы да болот: Марк Хили жана Келли Слейтер өзү, анын кредитине эң көп дүйнөлүк наамдарга ээ болгон чемпион.
Джек Джонсон менен серфингчилер Марк Хили менен Келли Слейтердин ортосундагы укулеле жана муздак сыра
Кече күнү, биздин башыбызда чоң асан-үсөн жана жарым эпикалык толкундар Түндүк жээк, Кеннинин ашпозчусу, Dave Caldiero , Вернер мештин үстүндө кайнап жаткан төө буурчакты карап отурган тунецтин филесин.
Дэйв Калдиеро тунецтин филеси жөнүндө
Ашпозчу Кенни тааныштыруу үчүн белгилүү Шаардык тамактардагы жергиликтүү ингредиенттер, анын кичинекей, кокусунан рестораны, Waikiki соода аймагынан болжол менен 10 мүнөттө жайгашкан. МАОнун продукциясынан тышкары уй этин а чоң арал ранчосу мал жапайы чөп менен азыктанат, жалгыз ферманын сыры oahu сүт азыктары.
MA'O тартып сабиз
Бүгүн дасторконго жайылып жаткан майрам ушундан азыктандырат (бул жерде сизде бардык рецепттер бар, аларды өзүңүз дагы чыгара аласыз): дээрлик флуоресценттүү түстөгү сабиз өз жалбырактары менен жасалган уникалдуу песто менен татытылгандай, жашыл соус менен капталган кылыч балырлар менен жасалган, а мандарин салаты анын атырлары бүт бөлмөнү жана кээ бирлерин толтурат банан куймактары Кенни толкундарды издеп саякаттарынан от жагууну үйрөнгөн. Жек тамакка кубанат: «Эд жасаган тамакка көрсөткөн сүйүүнүн баарын татып көрүүгө болот. Ал Гавайиди бүт жүрөгү менен сүйөт».
Брокколи жана португал соусу менен буурчакC
Кече бүтө электе Хили менен Кенни келишим түзүшөт: Кими Вернер менен Хили бала кезинен бери найза кармаганга ынтызар болгон, эгер ашпозчу аны ресторанында аларга жана досторуна даярдап берсе, жакшы балык кармоого макул болушат. . Жергиликтүү жана органикалык? Ооба. Ошол дайыма.
КАЙДА ТАМАК КЕРЕК
**Таун.** Эд Кенни храмы, жергиликтүү тамак-ашка арналган , туристтик зонанын сыртындагы шайыр бистро, бул жерде тамактар италиялык жана гавайлыктардын гибриди: топинамбур менен гнокчи, манго мостарда менен чочконун кулагы... Кардарлар дагы эле эклектикалык. Кеннинин кийинки долбоору а Түндүк жээгинде рестораны бар чарба борбору , Нью-Йорктогу Стоун Барнстеги ашпозчу Дэн Барбердин Blue Hill жетеги менен жазылган (негизги курстар 13 евродон баштап).
Чочко жана Леди . Эндрю Ле рестораны, кайда вьетнамдык апасынын заманбап рецепттерин сунуштайт , жергиликтүү ашпозчулардын сүйүктүү тамак-ашы. Ал үчүн абдан белгилүү болуп калды Pho French Dip Banh Mi , жай бышырылган уй этинен жасалган бутерброд (12 саат!) . Бул Гонолулудагы Чинатаун шаарында. (негизги тамактар 8 евродон баштап) .
** Алан Вонгдун .** Бул биринчилердин бири болгон Гонолулудагы фермадан айрыга жактоочулар . Ал Вайкики жээгинен 10 мүнөт алыстыкта жайгашкан өзүнүн стилдүү жеринде жергиликтүү ингредиенттерди жана азиялык даамдарды чеберчилик менен импровизациялайт. Анын ишенимдүү конокторунун арасында Обама өзү , Алардын айтымында, Вонгдун корей стилиндеги бышырылган кабыргасын бүтүрө алган жок (23 евродон баштап).
**MW Restaurant.** Өткөн жылдын күзүндө Алан Вонгдун кондитер ашпозчусу жана башкы ашпозчусу Мишель менен Уэйд Уока өз ресторандарын ачышты. көбүрөөк кокусунан , Кайдан салттуу Гавайи үй тамактарын кайра чечмелөө (18 евродон баштап тамактар).
Гавайидеги Вьетнам
Бөлө - from mother side . Ашпозчулар Алехандро Брисеньо менен Линдси Озава Нобу Вайкикиде чеберчиликтерин өркүндөтсө, Кевин Ли Нью-Йорктогу Dovetailде чеберчиликтерин көрсөтүштү. Бирок бул жерде анын максаты Италия . Дасторконду күтүп жатып, кофе тузу себилген даамдуу фенхель паннакота сыяктуу оригиналдуу закускаларды жеп көрүңүз (12 евродон баштап тамактар). Туз бар жана ашкана . The oahu hipsters (шорт жана татуировка кийип) үчүн бул муунтуу жайга келишет бактылуу саат жана Гавайи нюанстары менен тапас (5 евродон баштап тапас).
Суши Изакая Гаку . Ашпозчулардын эс алуу күнүндө сүйүктүү рестораны жакшы gastropub жөнөкөй эмес кеңсе имаратынын ичинде жайгашкан. Аралдагы эң мыкты суши (4,50 евродон баштап тапас).
Vintage Cave . ресторан Гонолулу эң өзгөчө жана дымактуу Япониянын соода борборунун жертөлөсүнө жашынган. Бул жерде, кооздолгон кирпич бөлмөдө оригиналдуу пикассо , жаш Крис Каджиока жакындайт аралдарга молекулярдык гастрономия. Нью-Йорктогу Per Se жана Сан-Францискодогу Азиза ресторандарында иштеген Кажика фуа грасын жана кара трюфельди колдонот, бирок анын рецепттери жапайы жыйналган ингредиенттер менен гавайиликтердин маанайын көтөрөт: Кона Кумамото устрицалары, бадыраң балмуздагы, ачуу пудинги банан жана пастернап, абдан жашылча. сабизге окшош (меню € 218).
Дыйкан базарлары. Оаху аралында 60тан ашык базар бар, андыктан анын ичинде уюштурулган базарларга карманыңыз Гавайи чарбалар федерациясы (Гаваии чарба бюросу федерациясы), кайда баары Гавайи жеринде өстүрүлгөн же иштетилген . Эң көп иштеген экиси - Капи'олани Коомдук Колледжи (KCC), ишемби күнү эртең мененки саат 7:30дан 11ге чейин (4303 Diamond Head Rd.) жана шаршемби күнү түштөн кийин саат 16:00дөн 19:00гө чейин, Блезделл аудиториясынын алдындагы эспланада. унутулгус пляждан кийинки кечки тамакты өткөрүү үчүн идеалдуу гриль тамактарын (гуава жыгачынан жасалган ышталган кебабтарды байкап көрүңүз) таба аласыз (Уорд проспектиси 777).
Максат: Италия
КАЙДА УКТАТУУ КЕРЕК
Halekulani . Атүгүл бул урматтуу мейманкана -- Вайкикидеги океан жээгиндеги таза оазиси -- Гавайи ашканасынын жаңы тенденцияларын камтыйт: «Фермадан, балык аукционуна, табакка» экскурсиясын сунуштайт. адамга $595 жана анын рестораны Орхидеялар Ал көптөгөн ГМО-эркин тамактарды (генетикалык жактан өзгөртүлгөн тамак-ашсыз) берет. (HD: €370дан; негизги тамактар €22дан) .
The Modern . Вайкикидеги эң сонун мейманканалардын ичинен бул эң сонуну, бассейни бар, сиз портко секирип кете аласыз жана жээгиндеги рестораны, Моримото, Бул жерде Iron Chef (жетиштүү фамилиясы) катуу сокку урган жана популярдуу гавайлык локо моко үчүн барат — анын версиясы Вагю уй эти жана Петерсондун фермасынан алынган жумурткадан жасалган (HD: €263; тамактар 17 евродон баштап).
- Бул макала Condé Nast Traveller журналынын февраль айындагы 71-санында жарык көргөн. Бул сан _ iPad үчүн санариптик версиясында iTunes AppStore дүкөнүндө, ал эми PC, Mac, Smartphone жана iPad үчүн санариптик версиясында Zinio виртуалдык гезит дүкөнүндө жеткиликтүү. (Смартфон түзмөктөрүндө: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Ашпозчу Эд Кеннинин Гавайи рецепттери
- Урпактары: Гавайиге Оде фильми
- Саякат жана музыка жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары
Дизайн, дакири жана жандуу