мурунтан эле билгендер Йонг Ву Нагахиранын Флор Бажадагы жери , жанында улуу жол Мадрид , алар издешет Ikigai Velázquez бренддин жаңы жана таптакыр жеке тийүү , анткени алар ашпозчунун сунушу ар дайым мыктыларды бириктирерин билишет кулинардык салт Кытай Ы Жапония . Бирок бул жайда сизди эшиктен азгырып турган полдон шыпка чейинки терезелерди жана жаркыраган интерьерди көрүүнү күтүп жатсаңыз, анда сизди чоң сюрприз күтүп турат.
Ал эми ашпозчунун биринчи орунду А азиялык тамак храмы өзүнүн жолдоочуларын ичине чакырган, Ikigai Velázquez чыныгы сыр болуп саналат билгичтер Мадриддеги гурман тажрыйбалары.
ЖЕРДИН КЛУБУНУН КАТЫНДАГЫ ЖАМАН РЕСТОРАНЫ
Акылдуу терраса, жөнөкөй фасады жыгач рейка деп көбүрөөк эске салат онсен ресторанга караганда жана жарым жолдо, кара тамгалар менен акылдуу ак белги: Ikigai. Жанынан өткөндө сырттан көңүл бурбайт Веласкес көчөсүнүн № 136 , эч кимиси: Икигай Веласкес сени издеген жер эмес, сен издеген жер.
Анын алдыңкы эшигине кирүү башка дүйнөгө кадам таштагандай эле болот: сырттагы жаркыраган күндөн сиз жаркыраган кара подъездге кадам таштайсыз, жарыктандыруу ушунчалык күңүрт болгондуктан, түшүп бара жаткан тепкичти аныктоо үчүн көздүн өзгөрүшүнө көнүшүбүз керек. Сен түшүп баратканда, сиз трафиктин ызы-чуусун жоготуп, Саламанка районунун бул жандуу аймагынын анимациясын жоготуп, джаздын жумшак үнү сизди курчап баштайт.
Икигай Веласкестин ичинде кызыктуу оймо-чиймелердеги сергек кара жана ак түстөр жана Нью-Йорктун "асман сызыгы" менен дубал сүрөтү өзгөчөлөнүп турат.
жер астындагы ашкана, анын менен ийри шыптар үңкүрдүн ичине оюп түшүрүлгөн жана акылдуу ак түстөй тынч жана таза абанын деми, кенен жана жарашыктуу , минимализм жасалгасы менен, бирок инсандыкка толгон, мында караңгы жана ачык тондор конфигурацияланат кара жана ак жашоого чыныгы кайтып келүү. чөйрөдө бир нерсе жумшак бейпилдикти бузбоо үчүн акырын сүйлөөнү суранат; балким бул официанттардын сизди дасторконго жетелеген жагымдуу жолдору.
Бардын артында сизди сүрөтү тосуп алат the асман сызыгы нын Нью-йорк , жана сиз мындай сезимде болосуз: сиз а Big Apple жер астындагы клубу жана каалаган учурда укмуштуудай жандуу ырчы басып кирип, үнүнүн күчү менен чачыңды тик тургуза турган болду. Бирок Йонг Ву Нагахиранын жаны Батыштын мыктыларын Чыгыштын мыктылары менен бириктирерин унутпаңыз: бул жерде шоунун жылдызы каттын ичине жашынат.
БИЗГЕ КӨБҮРӨК ЖАККАН ФЮЗИЯ АШКАНАСЫ
Мындай кыска жана жөнөкөй кат үчүн, албетте, сизди компромисске киргизет: баарын сынап көргүң келет . тамак даярдоо Азия руху ар бир тамак форматында баарынан мурда берилет, бирок ингредиенттер инсандыкка толгон комбинацияларды түзүү үчүн классикалык жактан уятсыздык менен четтеп кетет.
Баштоо үчүн, айрымдарынан жакшы эч нерсе жок gyoza , бирок буга чейин аракет кылгандарыңызды унутуңуз, анткени бул жерде варианттар бар собрашада жана понзу брава менен же ак креветкалардын жана өз баштарынын эмульсиясы менен шишкебектердин : Текстура оюну жана ичине классикалык жашылча же эт толтургучтарды табат деп күткөн даамды алдоо, калган кулинардык тажрыйба кандай болорун ачып берет.
Биздин сүйүктүү сөзсүз эле дораяки фундук менен foie жана джем : ооз толтургуча эрип турган ушунчалык каймактуу жана жумшак даамы бар. Аны тааныгандар жапон бала таттуу Алар бул тамактан канчалык деңгээлде чыга алганын көрүп, аны ашыкча элеганттыкка толгон деликатеске айлантып, кубанышат.
Икигай Веласкестеги сүйүктүүлөрүбүздүн бири: фундук дораяки.
Сиз өтө өзгөчө гурман тажрыйбасына ээ болуу үчүн эч качан укпаган нерселерди заказ кылуунун кереги жок, анткени жадагалса жашылча темпурасы сыяктуу эң классикалык классика да өзгөчө таасирге ээ . Бул учурда, ал менен коштолот а соус анда анын бардык көркүнө даамын татып көрүү үчүн, жашылчаны түбүнө чөктүрүп, ингредиенттердин ар бир катмарын татып көрүү керек. татар соусу, түстүү капуста, жыпар жыттуу чөптөр жана жыпар жыттуу чөптөр . Уялчаактыкты эшикке таштаңыз: бул жерде сиз ырахаттанып келдиңиз.
THE суши, ИКИГАЙДЫН ЖАНЫ
Инновациялык духуна жана биринчи имараттарынан так айырмаланган долбоор болгонуна карабастан, Икигай Веласкес сушини өткөрүп жибере алган жок , ар дайым биздин жүрөгүбүздү уурдайт. Бул жерде сиз классикалык сыяктуу кээ бир ырахат алат nigiris жана makis көгүш тунец ар кандай кесип , бирок биз сизге ошолорду сынап көрүүгө өзүңүздү шыктандырууну сунуштайбыз Бас , жумшак жана оозуңуздан суу чыгара турган уникалдуу даамга ээ менен көр foie жана жумуртка , бир тиште турган карама-каршылыктардын чыныгы фестивалы.
Икигай Веласкестин жаңычылдыктарынын бири фуга менен нигири, жылан балык соусу менен Малдон тузу жана жумуртка.
Бардык шире алынганын билип туруп, тажрыйба табактарын тазалоону каалагандар үчүн укмуштуудай варианттар бар: Бука урамаки, помидор тенкацу жана Мадрид стилиндеги трипе соусу, пил пил соусу менен эспарденья нигири же азиялык мидия маринаддары гункан Булар ашпозчу өзүнүн чыгармачылыгын көрсөтүп, биринчи кезекте, аймактагы жапондордун шыктанган ресторандарынан баштап, таза бир нерсе жасоого чейин өзүн өзгөчө көрсөткөн тамактардын айрымдары. Ikigai.
Сиз өткөрүп жиберүүнү каалабай турган өзгөчө десертке орун сактаңыз: а суфле кунжут ушунчалык үлпүлдөк жана өтө таттуу болбостон, өзүнүн даамы менен оозду басып алат жана жарашыктуу ыктыярдуулуктун эң сонун жыйынтыктоочу белгисин түзөт. чыгармачылык жана татаалдыгы менен мүнөздөлгөн тамак.
Бирок бул ресторан жакшы тамак-аш үчүн гана эмес, ошондой эле жакшы суусундуктар үчүн жер. Жакшы колу Болгариялык сомелье Методийка Попова а пайда кылды шарап тизмеси шарап сибариттерин кубандыра турган 175тен ашык шилтемелер менен; бирок Ikigai шарап заводу өзгөчөлөнүп турган жерде тандоо үчүн , 25 түрдүү варианттары бар, алар сиздин сапарыңызга татыктуу болгон космополиттик өзгөчөлүктүн абасын берет.
Көбүнчө биз жапон тамактарын балык менен аныкташыбыз менен, бул өгүз куйругу эт жана азиялык тийүү миңдеген сүйүү менен коштолгондугунун далили.
Икигай Веласкес - бул шаардын ызы-чуусунан тыныгуу жана баш калкалоочу мейкиндик. баары жумшак, тынч жана алаксыбай турган бурч бул жерде жана азыр болууга мүмкүндүк берет : ар бир тамакта, ар бир жутумда, ацгемелешуу-нун ундерунде, сени курчап турган тынчтык оазисинде.
Тепкич менен көтөрүлүү терең уйкудан кийин көзүңүздү ачкандай жана сырттагы сокур жарыкта кайра өзүңүздү тапканыңызга окшош. Сиз артка, кичинекей террасага, акылдуу фасадга, бир жериңизден кете элек кезде жана кайра кайтып келүүнү чыдамсыздык менен күтүп жаткан ностальгия менен кача албайсыз..