Он бир Мэдисон Парк: Жаңы Падышалар
Биринчи окуу: Eleven Madison Park (шарапты эске албаганда, конок үчүн $295) биринчи орунда, ** дасторкондогу консерватизм үчүн 50 мыкты тандоо: ** Хуммдун гастрономиялык сунушу классикалык "жакшы кечки тамакка" көбүрөөк кошулат ( Эл Челлер сыяктуу) Нома же Мугариц сыяктуу радикалдуу сунуштарга караганда. Улантуу, Америка континенти кошулат жана уланат (Виржилио Мартинес 5те жана Майдо 8де, экөө тең перулуктар) жана Нью-Йорктун дүйнөнүн гастрономиялык борбору катары консолидациясы : Дэн Барбердин Стоун Барнстагы Blue Hill 11де жана Ле Бернардин 17де кошулат.
Etxebarri Grill
Жакшы кабар: **Etxebarri үзгүлтүксүз көтөрүлүү менен алтынчы орунга көтөрүлдү**. Бир күнү жеңүүчүлөрдүн тартмасынан көрөбүзбү? Бул бизди кубандырат жана биз Mantel & Knife'де көптөн бери айтып жүргөн нерсебизди бекемдейт: авангард өлдү. ** Альберт Адрианын билеттери төрт тепкичке көтөрүлүп, 25-орунга ** (жана Enigma, биз аны 2018-жылы көрөбүзбү?) . El Celler de Can Roca - дүйнөдөгү эң мыкты бөлмө кызматы бар ресторан , 'Меймандостук искусство сыйлыгы' эмнени айтат. Жана мен кошумчалайм: Жашасын Питу! Кошумчалай кетсек, ** Enjoy Дүйнөлүк Топ 100гө кирет ** жана "Miele One To Watch Award" сыйлыгын алат, б.а.: Ориол Кастро, Эдуард Ксатруч жана Матеу Касаньястарга көңүл буруңуз.
Жаман кабар: жылдан-жылга Испаниянын таасири "планетанын эң ысык тизмесине" азайып баратат (Феррандын сөзү). Эль Челлер де Кан Рока үчүнчү орунга, Мугариц эки тепкичке 9га, Энеко Атксанын Азурмендиси 38ге (16дан!) жана Арзак 30га (тогуз орунга төмөндөгөн).
Кике Дакоста 62ге, Мартин Берасатеги 77ге түштү. Неруа бир позицияга төмөндөп, 56га түштү. жана DiverXO сыйкырдуу сыяктуу картадан жок болот ЖМКнын басымдуу болушу Дэвид Муньозго зыян келтирдиби? (Албетте, гильдиянын кызганычын айтып жатам). Кыскасы: жашоо уланууда.
Азурменди (Испания)
Дагы бир жагдай: Эмне үчүн испандардын катышуусу азайып баратат? Биздин ашпозчулар мындан да жаман тамак жасайбы? Менде бир теория бар: калыстар тобу ал барган ресторандарга жана Испаниянын туризмине добуш беришет (биз гастрономиябызды жакшы сатабызбы? Вазелинсиз гастрономиялык бренддин кемчиликтерин талдайбыз), ошондой эле ар бир автономиялык коомчулуктун ар бир туристтик кеңештери. алар биздин чоң (жана кичинекей) ресторандарыбызды ырааттуу жайылтуу үчүн өтө аз иш кылып жатышат. Сиз жөн гана Фландериянын же Мельбурндун мисалын карап көрүшүңүз керек, алар өз сунуштары менен таанышуу үчүн дүйнөнүн төрт бурчунан журналисттерди алып келишет. Бир өлкөнүн ашканасы ушундай сатылат.
Бул сыйлыктар жөнүндө: дүйнөдөгү эң мыкты кондитер ашпозчу (Жорди Роканы жеңилдеткен) Нью-Йорктон келген Доминик Ансель. Перудагы борбордук Вирджилио Мартинес Эстрелла Дамм тарабынан каржыланган "Ашпозчулардын тандоосу" сыйлыгы. **Эң жапайы жазуу («Эң жогорку жаңы жазуу») Аллено Парижден Янник Алленого барат ** жана эң мыкты ашпозчу - Хиса Франко ресторанынан Ана Рос. Osteria Francescana - Европадагы эң мыкты ресторан (бирок биринчи номерин жоготот).
Билеттер (Барселона)
50 МЫКТЫ КАНТИП ИШТЕЙТ?
Биринчиден, ким добуш берет? Дүйнө жүзү боюнча дээрлик 1000 адис жашыруун добуш беришет (веб баракчасы аркылуу) , улуу ашпозчулар, ресторан ээлери жана тамак-аш журналисттеринин ортосунда бөлүнгөн. Ресторан дүйнөнү 27 аймакка бөлөт, ар бир аймакта 37 эксперттен турган өз тобу бар. Испанияда жооптуу адам Ла Вангардиядан келген Кристина Жолонч. Бул 37 эксперт кандайча тандалып алынган? Кристина аларды тандайт жана башка сөз жок.
Ар бир “эксперт” жети ресторанга добуш берет , анын ичинен үчтөн кем эмес добушу өз аймагынан тышкары жайгашкан жергиликтүү тургундар үчүн болушу керек ( жана акыркы 18 айдын ичинде кандайдыр бир убакта жеген болушу керек ). Бул акыркы пункт, албетте, шайлоочунун “намысынын” колунда. Келгиле, баары бир.
DiverXoдо Pekines DuckXO
ТИЗМЕ
11.Стоун Барнстагы Көк Хилл (АКШ)
12.Арпеж (Франция)
13.Alain Ducasse or Plaza Athénée (Франция)
14.Андре рестораны (Сингапур)
15. Пьяцца Дуомо (Италия)
16.D.O.M. (Бразилия)
17. Ле Бернардин (АКШ)
18. Нарисава (Япония)
19.Герань (Дания)
20. Пужол (Мексика)
21.Алинеа (Америка Кошмо Штаттары)
22. Квинтонил (Мексика)
23.Ак коён (Россия)
24.Янтарь (Кытай)
25.Tickets Bar (Испания)
26. The Clove Club (Англия)
27.Ледбери (Англия)
28.Нахм (Таиланд)
29.Ле Каландре (Италия)
Энрике Ольвера, мексикалык революционер (палубада)
30.Арзак (Испания)
31.Алено Париж же Павильон Ледоен (Франция)
32.Аттика (Австралия)
33.Астрид&Гастон (Перу)
34.De Librije (Нидерланды)
35.Сентябрь (Франция)
36. Кечки тамак Хстон Блументал (Англия)
37.Сайсон (АКШ)
38.Азурменди (Испания)
39.Relae (Дания)
40.Косме (АКШ)
41.Ультрафиолет (Кытай)
42. Бораго (Чили)
43.Реале (Италия)
44.Brae (Австралия)
45.Ден (Япония)
46.L'Astrance (Франция)
47. Vendome (Германия)
48.Тим Рауе (Германия)
49.Теги (Аргентина)
50.Хоф Ван Клив (Бельгия)
@nothingimporta'га жазылыңыз
Лимадагы Astrid & Gastón 2013 дегустация менюсу