Vigil шишкебек рецепти (Ponzano рестораны боюнча)
Же потож Бул ыйык жумага чейинки күндөрдө ар бир жума сергек ырым-жырым болуп саналат. Потаже Испаниянын көптөгөн жерлеринде ушул күндөрү башкы каарман , бирок өзгөчө Андалусияда, Мурсияда, Канар аралдарында жана Мадридде, бул тамакты чыныгы искусствого айландырган аймактар. Биз Мадридде калдык жана биз эң белгилүү ресторандардын бирине ээ болгубуз келди, Ponzano рестораны.
бышышы понзано Бул сүйүү менен жасалган тамак. Мындан тышкары, каймактын түбү толугу менен ойгонбойт, алар бизге айткысы келбеген кеңеш . Жаса шарлар башкача жол менен, треска менен байытылган, абдан ширелүү жана каймак менен аралаштырылган (супер майлуу нокот менен) алар укмуштуу.
In понзано Бул тамак башынан бери жасалган, дээрлик 40 жыл мурун. Пако Гарсиа , рулда турган экинчи муун, ал Кастилья-Ла-Манча, Мадрид жана Кастилья и Леондун рецепти экенин айтат. " Нокот, шпинат жана треска , ал жарым аралдын борборунда кеңири колдонулган (себеби ал туздоодо абдан жакшы сакталган). Ал жума түнү үчүн идеалдуу болгон: балыктын сөөктөрү менен куйруктары түбүн жасап, белинен тамак жасап, камырга, бискаян стилинде же пил пилге салып жешчү», - деп түшүндүрөт Пако.
БИЗ БАШТАГАНГА АЛДЫНДА
Бышыруу жасап жатканда биринчи нерсени эске алуу керек бул жөнөкөй тамак , ингредиенттер жана даярдоо жагынан да, бирок колдонуу керек жакшы чийки зат . Понцанодон алар бизге жакшы нокотторду сунушташат, мисалы, алардан Ла Банеза, Сеговия, Ла Моранья (Авила) жана ал тургай Альбасете , Кайда, деп ишендирди ал, катардан чыккан нокот бар.
Код жакшы тузсуздандырылышы маанилүү (бирок ал өзүнүн өзгөчө даамын жоготуп албаш үчүн тузсуздандыруу менен чектен чыкпаңыз). Эгерде алар күкүм болсо, биз аларды 12 саатка жакын тузсуздандырабыз; ал бийик бел болсо, анда биз болжол менен 36 саат керек жана ар бир 12 саат сайын сууну алмаштыруу керек. Шпинат, биз сезондо табабыз, таза жана даамдуу.
Эң башкысы, шашпаңыз. Бул тамак тынч жасалышы керек.
ИНГРЕДИЕНТТЕР (10 АДАМ)
1 кг туздалган треска 1 кг нокот Сөөк/балыктын баштары сорпого, жакшы тазаланган 300 грамм жаңы шпинат, жакшы тазаланган 8 кайнатылган жумуртка 1 баш сарымсак 1 кызыл калемпир 1 пияз 2 помидор Ла Верадан жасалган паприка Кызыл вино
ИШТӨӨ
1. Трасканы 12 же 36 саат мурун тузсуздандырып алабыз (бизде треска күкүмдөрүнүн же белинин бар-жогуна жараша).
2. Нокотту бир күн мурун туздуу сууга салабыз. жок дегенде 12 саат.
3. Биз жасайбыз сөөктөрү жана баштары менен балык фону . Сорпонун даамын жакшыртуу үчүн биз тресканын бир бөлүгүн (сөөктөрү, куйруктары же терилери) кошо алабыз.
Төрт. Нокотту сорпого бышырыңыз биз балык менен жасаганбыз.
5. Жашылчаларды сарымсак менен бышырып, жумшартылгандан кийин блендер менен тазаланганга чейин аралаштырыңыз. Биз сактайбыз.
6. Биз нокотту жана алар дээрлик даяр болгондо аракет кылабыз треска күкүмдөрүн кошуу.
7. Шпинатты жана кайнатылган жумуртканы кошобуз тегирменден өткөн . Бул сорпону байлайт.
8.Шпинат жасалгандан кийин биз камдап койгон жашылча пюресин кошобуз.
9.Дагы бир нече мүнөт бышырылышы керек гранулдарды кошуу.
10.Биз жасайбыз сарымсак жана паприка менен соус жана аягында шарапты чачыңыз. Алып, бир аз кайнатып бер. Дароо кызмат кыл.
ПЕЛЛАЛАР ҮЧҮН (ЭКИ АДАМГА)
ингредиенттер:
500г майдаланган треска 2 тиш сарымсак Петрушка 5 тилим нан сүткө малынган нан күкүмдөрү Сүт (нанды малып салуу үчүн)
Фрикадельки жасаганды билсең, треска түйүндөрүн жасаганды билесиң . Бир идиштин ичинде майдаланган треска менен сарымсакты, петрушка, сүткө чыланган нанды аралаштырып, аралашканга чейин аралаштырыңыз. Ошол масса менен кийинчерээк өткөрүлө турган топтор жасалат жумуртка жана нан күкүмдөрүн жана кууруу менен . Алар акыркы кайнатуу үчүн шишкебекке кошулганга чейин сакталат.
унутпа бул улуу Пасха тамак жупташуу үчүн жакшы шарап изде . Paco бизге аны жупташтырууга сунуш кылат Orgaz Lands , Монтес-де-Толедодогу Темпранильо эң сонун айкалышкан. Ооба, ар дайым көп баррели жок шарап менен, биз тамакты өлтүргүбүз келбейт.
Эгер сиз башкара албасаңыз, кабатыр болбоңуз: алар аткарууга убада беришет Карантинден кийин Ponzano бышышы . Бул жерде биз ансыз деле шилекейи агып жатабыз ...