Рене Редзепи, 2012-жылдын мыкты ресторанынын ашпозчусу
Деп билдирет Дания жакшы тамактануу боюнча стандартты коюуну улантууда жана анын ишеними (жергиликтүү продукту, туруктуу ашкана, километр 0, ачык даамдар, жөнөкөй ырахаттар, жыгач жана жылаңачтык) элБуллидеги сахнаны жакында эле кыялданган бардык ашпозчулардын ишеними болот.
** Celler de Can Roca ** дагы эле экинчи орунга жазылган жана Андони Луис Адурис Мугарицден учунчу. Адуриз , Айтмакчы, ошондой эле аталган дүйнөнүн мыкты ашпозчусу - Chef's Choice Award- калган ашпозчулар тарабынан тандалат (эч нерсе жок). Биз нааразы боло албайбыз . Эмне болуп баратат, баарыбыз - сүйүүнү - Рока үй-бүлөсү алтынды талап кылды. Жоан, Питу жана Жорди Жиронага сыйлык менен кайтмайынча биз токтобойбуз Биз билебиз, бул алардын уйкусун кетирбейт. Чындыгында, мен Диккенстеги джин жана тоник ичип, Джоан Лондон шаарынын мэриясында өткөн гала-галадагы сыйлыкка эң тиешеси жок ашпозчу болгон деп эсептейм. Бизге бул жагат. Бизге абдан жагат.
Көбүрөөк маалымат? Менин суктанган ** Кике Дакоста 40ка ** жана Виктор Аргуинзониздин Асадор Эткебарри 31ге чыкты. Дагы айта турган нерсе жок. Баары ошол бойдон калат. "Жашоо улана берет" , Хулио аны өз үнү менен жарым төшөктөн ырдап чыккан жана кээ бир таасирдүү сыйлыктарда жашоо улана берет. Неге? 50 мыкты ресторан жөнүндө эмне айтууга болот?
Кайталайлы: ар жазда журнал Ресторан журналы гастрономиялык эң маанилүү басылма **(Мишлен, сен барсыңбы?) ** Тамактануучулардын Оскары. Жана Оскардагыдай, аны бышырган жана жеген өнөр жайдын өзү (тамак-аш юмор, JA) так, анткени алар өздөрү сот жана партия. Аларды беришет, алар да алышат. Тактап айтканда, дүйнө жүзү боюнча 837 кесипкөй, улуу ашпозчулар, ресторан ээлери жана гастрономиялык журналисттер ортосунда бөлүнгөн.
Тизме адилеттүүбү?
блять Тизме өтө адилетсиз жана абсурд ал тургай, кадыр-барктуу субъективдүү же ашпозчулар менен басма сөз жонглёрлук тышкары, эмне үчүн? Анткени Киноакадемияда добуш бергендер жок дегенде тандалган тасмаларды көрүшөт, бирок 50 мыктыда добуш берүүгө чакырылган профессионалдар 50 ресторанда тамактанбайт.
Мисал: Даниянын Туризми ошол гастрономиялык журналисттерди жана реставрация боюнча адистерди Копенгагенди ачууга жана копенгагенди табууга чакыруу үчүн саякат уюштурса, ал алардын тандагандарынын арасында пайда болушу толук ыктымал. Жөнөкөй себеп менен алар аракет кылышкан. Эки жана эки кош.
Бирок бизге дагы эле жагабы?
Биз сүйөбүз. Жана бул биз сүйүү тизмелерин, рейтингдерин жана сыртын гастропирациялайбыз. Бул адилетсиз экенин, биз буга чейин эле билебиз, бирок, ошондой эле күтүүсүз жана айтылгандай, "ысык" Ферран Адриа , 50 мыктынын чыныгы коргоочусу: "Бул тизме тенденцияларга караганда ашпозчулардын таасир этүү жөндөмүн өлчөйт".
Ооба, эртең биз бардыгыбыз айтабыз, чындыгында бул сыйлыктар эч кандай мааниге ээ эмес, эң негизгиси кардар, талыкпаган эмгек жана отставкага кеткен сменадагы бардык homily. Алар эмне кааласа. Бирок кийинки жылы бул жерде болобуз, El Celler de Can Roca-акыры дүйнөдөгү эң мыкты ресторан деп аталышын талап кылууда.
**Дүйнөдөгү эң мыкты 50 ресторандын толук тизмеси,** бул жерде. **
Андони Луис Адурис, 2012-жылдагы дүйнөнүн мыкты ашпозчусу