Кара токой жөн эле торт эмес
Эндингендеги Ыйык Петрдын католик чиркөөсүнүн коңгуроолору түштө кагылганда, Pfarrwirtschaft ресторанынын коридору ситкомго айланат.
Аны жебей же ичпей (азырынча) бул сахнада официанттар, ар кандай курактагы тамактануучулар жана ашпозчулар пайда болуп, жок болуп, Рейндин бул тарабында күтүүсүз таанышуу менен кичинекей тартиптүү, тынчы жок жана шайыр башаламандыкты жаратышат. туура эмес да.
беш жыл мурун, Томас Меркле Ал кызынын классташтарын, анын досторун же үчүнчү тарап болгондорду тамактандыруу максатында өзүнүн кокеттик омонимдик мекемесин кеңейтүүнү чечти. Мен буга чейин жетиштим эңсеген жана кул кылган Мишелин жылдызы.
Ал буга чейин дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген саякатчыларды өзүнө тарткан. Жаңы куртканы жынсы көйнөккө алмаштырууга убакыт келди, анда ал Германиядагы жаш рестораторлор тармагынын бир бөлүгү болгондугу менен мактанат. Кызыл гид.
Бирок, баарынан мурда, көңүл ачуу үчүн тамак жасоого, бул аймак чындыгында дасторконго эмнени кызыктырганын: сергектик, аныктык жана кечки тамактан кийин берүү үчүн убакыт келди.
Симона менен Томас Мерклден
өзгөчөлүгү Кара токой ал Германиянын калган жерлерине караганда алда канча гедонисттик жана коллективдүү. Протестанттык чоң түздүктөрдө тамак-аш кийинчерээк жумуш саатына айланган калорияларды алуудан башка эч нерсе болбосо, бул жерде Жер Ортолук деңиз маданиятынын Альп тоосунун аркы өйүзүндө бир бутагы болгон сыяктуу, социалдашуу огу.
Баардыгы колунда айры менен белгиленет, ошондуктан 20-кылымдын экинчи жарымында өлкө өзүн кайра ойлогондо, бул Баден-Вюртемберг субзонасы гастрономиялык туризмге бурулду. Ал үчүн баары бар болчу: Францияга жакындык, ар түрдүү жана көз каранды пейзаж, кеңири рецепттер китеби жана ийгиликке кепилдик берген өжөрлүк.
Ал эми бүгүнкү күндө да ушундай, мисалы, этаптары менен уланууда Baiersbronn , 15 000ден ашпаган калкы бар, сегиз Мишелин жылдызы бар чакан шаар. Бирок бул убакыт артта калды. Ошентип, унчукпай жарыялагыла Томас Меркл жана анын аялы жана пит босс, Симон Дингер Меркл , анын тамак-аш ташуучу унаасынан.
Терезеден чыгып, алар иш-чараларды чагылдырып, жарманкелерди жандантып, мацерацияланган жашылчаларга жана татымалдарга негизделген чыгармачылык ашканасын демократиялаштырышат. Албетте, ар бир түшкү жана кечки тамакта сиамдыктардын ызы-чуусу менен бирге жашаган өзүнүн негизги гастрономиялык ресторанынан баш тартпастан. Pfarrwirtschaft.
Кандайдыр бир жол менен, Энденген жана бүт Kaiserstuhl аймагы кулинардык nouvelle бүдөмүк көнүп калышты. База терроирде, анын жаңы жашылчаларында жана жергиликтүү малында, алар укмуштуудай экологиялык аң-сезимди жараткан.
Чындыгында коңшу шаарда Eichstetten , Тамак-аш өндүрүшүнүн 70 пайызында био мөөр бар, ал эми аймактагы жүзүмзарлар бул агымга өзгөчөлүк жана чынчылдык менен ыңгайлашкан. Бул чындык статистика менен гана ырасталган эмес, ошондой эле бул шаарда көбөйгөн туруктуу супермаркеттердин популярдуулугу жана айылдан көчүп кетүүнүн басаңдашы менен.
Эми шаар тургундары бейпилдик жана жоопкерчиликтүү бакубатчылык издеп шаарга кайтып келишет. Алар, атүгүл, таң калыштуу тамактар менен эксперимент жасоого үндөгөн Питер Кох жана анын адаттан тыш кара джунгли мисо.
Эккерт
In Оберкирх , өнүгүп жаткан дүң базар Миттелбаден сыяктуу демилгелерди кубаттады Хофгут Силва , Джудит Волфарт эркин жайылган Беркли жана Тамворт чочколорун бактылуу багып жаткан ферма, айланасындагы жылдыздуу ашпозчулардын көбүнүн көңүлүн бурган.
Алыс эмес жерде Вилли Вурттун жакшы дүкөнүн азыр анын кыздары башкарат, алар компанияда төңкөрүш жасаган. Бир тарапдан, олар ез магазинлерини уссатлыксыз гурман жайына евурдилер. Экинчи жагынан, алар кызыл эттүү алма сыяктуу жаңы сортторду өстүрүүгө жана спаржа сыяктуу башка сортторду өстүрүүгө үндөгөн.
Оберкирх ошондой эле башка магниттик стимулдар менен кармайт Классикалык Volkswagen Van Саймон Бразилиядан алып келген жана азыр иш-чаралар үчүн ижарага берилет. Анын планында келерки жайда бул шаарды курчап турган жүзүмзарларга экскурсияларды уюштуруу бар. Бул шаардын Инстаграм пейзажында эң сонун кооздолгон пагодалар өкүм сүрсө, үйлөрдүн жертөлөсүндө жашыруун спирт заводдору катылган.
Расмий маалымат жок, анткени аны талап кылган тыюу салуу мыйзамы жок, бирок бир гана бул муниципалитетте 800дөн 1000ге чейинки кадр толук иштеп жатат деп болжолдонууда. Алардын көбү XVIII кылымдан баштап, епископтун Страсбург ал ашыкча жемиш бренди үчүн пайдаланылышы мүмкүн деп кабыл алды.
Башкалары Энн-Катрин Хорман жана анын Fies спирт заводу сыяктуу бизнеске көз жумду. Бул жерде ар кандай Black Forest тортундагы негизги алча ликерлери Фисини аперитиви жана Black Forest цитрус гини сыяктуу жаңы коктейль эликсирлери менен даңкты бөлүшөт.
павильон
дүйнөнүн акыры сол жагында, re **Долленберг альпинизм сорту** идилли өрөөнүндө жайгашкан. Анын эң чоң мурасы ар дайым анын айланасы болгон, бирок аны эталон кылган нерсе - анын ашканасы. Ашканада бийлик Мартин Герман , 32 жыл мурун Шмидердин үй-бүлөсү менен профессионалдык жана сезимтал мамиледе болгон Кара токойдун үлгүлүү окуяларынын биринде: кичинекей мейманканадан люкс комплекске чейин.
**Le Pavillon** эки Мишелин жылдызы анын ийгилигин тастыктайт. Ал эми, дасторкондо тажрыйба чындап болсо да Relais & Châteaux Анын эң сонун аткарылган соустары, бейиштеги сыр арабасы жана аялдык хореографиясы менен жупташуу коркунучу пайда болот. сенин сомелье, Кристоф Майер , аймактын шараптарын чебердик менен тааныштыруу үчүн бардыгын кызыл Бордо менен жупташкан үй эрежесин бузууга батынган.
Ар кандай сорттордон тышкары, сиздин катыңыздан тыянак чыгарууга болот, бул жерде климаттын өзгөрүшү Рейн дөңсөөлөрүндө кала берет.Бул жерде эч ким бул чындыкты каргабайт, тескерисинче, алар ага жана анын статусуна тост айтышат. жаңы бургундия , бирок жерге болгон суйуу-нун ачык-айкын сезу менен: келечек болот органикалык же болбойт.
Жалбырактуу жүрөгүндө Кара токой да көп сыйлыкка татыктуу болгон шаарды көрсөтөт Baiersbronn , Бул жерде бир нече отелчилер кадыресе салттарга кайтуу үчүн авангардга туруштук берүүнү чечишти. Жана Танна мейманканасы мисалы, көздүн торчо катмары даамга тез берилип кеткен ресторан менен.
Tanne
Тамыры менен тамак жасоо боюнча мастер-класс алыскы балыктарды, мисалы, жашылча-жемиштер менен Арктикалык чайырды даярдоодон баштап, башкы каармандын ролу менен кийик кошулган таттуу тамактарга чейин. Калгандары үчүн бул комплекс сиестастарга, жаңы сауна аянты менен эс алууга жана өзүнүн бак-дарак үйүндө өзүн обочолонтууга, буу кабинасы жана кыялкеч гамактары жок болгон ар бир бойго жеткен баланын ден соолук кыялына ылайыкталган.
Сасбахвалденге жол , B500 жолу эмне үчүн Германиянын 66-маршрут экенин көрсөтүп турат. Mummelsee , анда ар бир кичинекей кайык пенсияга чыгууну кыялданчу. Жана күтүлбөгөн жерден жол дарактар жүзүмзарларга орун бошотуп, Сасбахвальден Нарниянын жүзүмчүсү сыяктуу көрүнгүчө, баш айланткан ылдыйга айланат. Бул кичинекей шаар бардык нерсе үчүн үлгүлүү жана сүйкүмдүүлүктүн ашыкча дозасы.
Сиздин кооператив, Альде Готт , жогорку шараптар жана ар бир сорттун толук көзөмөлү аркылуу ишеним кризисин жеңе алды, ал азыр коомчулук үчүн ачык жаңы жай менен белгилейт. дегустациялар жана экскурсиялар өткөрүлөт жана менен укмуш жана бал виски колдонулган челектерде дистилляциялоого батынган.
Анын көчөлөрүндө мейманкана же ресторан болбогон бир дагы имарат жок. Ынандырарлык факты менен тастыкталган гипербола: ар бир 100 тургунга бир мекеме туура келет. Мунун натыйжасы ар бир аллеянын кооздугу же ар бир фасаддын айта турган сөзү бар экендиги гана эмес.
Ошондой эле бул жерде жасалган бардык тамактардын даамын татып көрүү дээрлик мүмкүн эмес, ошондуктан туристтик кеңсе сунуш кылууну чечти кызыктуу тажрыйба : the Кечки тамактан секирүү.
Бир нече жума алдын ала заказ кылуу, төрт ресторан ар башка столдо узак кечки тамактын ар бир курсун сунуштоо үчүн уюштурулган. Ушундай жол менен, сиз даамдуу италиялык ресторанда аперитив жей аласыз жана жогорку ашкана ресторанында десерттин даамын татсаңыз болот. Энгель же Talmühle.
Ал эми уктоо үчүн, чоң бочкалар бөлмөлөргө айландырылды Баррелде уктоо, the шарап туризминин эң таасирдүү тажрыйбасы Кара токойдун түндүк жана түштүк чектеринде жайгашкан эки мекеме бул аймактын келечеги кандай болорун көрсөтүп турат. Бир тарабында Erbprinz , ошондон бери майрамдардын жайы болуп келген классика 1788 ашканасы бар почта бөлүмү катары ачылган Ettlingen.
Тегеректе анын атын айтуу менен эле шилекей агып баштайт, бирок чоочун адамды азгырып келгенде жакшы репутация анчалык чечүүчү эмес. Ошондуктан, он жылдан бир аз ашык убакыт мурун, бул үлгүлүү мейманкана ээлерин алмаштырып, кеңейтилген, модернизацияланган жана 1963-жылы жетишилген Мишелин жылдызын калыбына келтирүү үчүн эски мейманканасына жаңы бөлмө кошкон.
Mummelsee
Бир нече жума алдын ала заказ кылуу, төрт ресторан ар башка столдо узак кечки тамактын ар бир курсун сунуштоо үчүн уюштурулган. Ушундай жол менен, сиз даамдуу италиялык ресторанда аперитив жей аласыз жана жогорку ашкана ресторанында десерттин даамын татсаңыз болот. Энгель же Talmühle.
Ал эми уктоо үчүн, чоң бочкалар бөлмөлөргө айландырылды Баррелде уктоо, the шарап туризминин эң таасирдүү тажрыйбасы Кара токойдун түндүк жана түштүк чектеринде жайгашкан эки мекеме бул аймактын келечеги кандай болорун көрсөтүп турат. Бир тарабында Erbprinz , ошондон бери майрамдардын жайы болуп келген классика 1788 ашканасы бар почта бөлүмү катары ачылган Ettlingen.
Тегеректе анын атын айтуу менен эле шилекей агып баштайт, бирок чоочун адамды азгырып келгенде жакшы репутация анчалык чечүүчү эмес. Ошондуктан, он жылдан бир аз ашык убакыт мурун, бул үлгүлүү мейманкана ээлерин алмаштырып, кеңейтилген, модернизацияланган жана 1963-жылы жетишилген Мишелин жылдызын калыбына келтирүү үчүн эски мейманканасына жаңы бөлмө кошкон.
Erbprinz
Бүгүн аны аккредитациялаган такта өз нуру менен жаркырап турат Ральф Кнебель , анын ашпозчусу өзү аныктаган менюну даярдайт "уста" . Өз кезегинде, бардыгынын түштүк четинде, Рейн дарыясы Базельди кесип өткөнгө чейин жалкоолук менен жайылып жаткан жерде, Николас Видмер 26 жашындагы кемсинткен жаштыгы жана ондогон сыйлыктары менен коркутат, анын ичинде Кызыл гид бир жыл мурун. "Бул ашыкча кыял болчу" мойнуна алат, күтүлбөгөн жетилгендик менен аны майрамдарды унутуп, "Сынчы ошол эле жумада келет" , кошуу.
Алардын ашканасы, жаңы, эл аралык , ичинен жакындык бирок багынбастан экзотикалык көлөкөлөрү, Ал үй-бүлөсүнүн эмгек маданиятынан жана Стукки храмында ашпозчу Таня Грандитс менен чогуу ойногонду үйрөткөн аскер кызматынан ичип жатат. татымалдар, мацерациялар, жергиликтүү эссенциялар жана алыскы базарлар. Бирок анын жаштыгы жана сергектиги женундегу анекдот жалац гана жалындуу баш макала эмес.
Сиздин бардык мейкиндиктер Eckert рестораны жана мейманканасы алар ошол түптөлгөн философияга ушунчалык сиңген. Минималист бөлмөлөр, Tesla кубаттагычтары, хипстер деталдары жана а сап эмерек нын Vitra кол тамгасы бул мекемени жакын жердеги менен байланыштырат Weil am Rhein швейцариялык фирмасынын кампусу.
Диснейленддин бул дизайнынан сөзсүз качуу пейзаж менен чыгармачылыктын ортосундагы өзгөчө байланыш , менен томдор нын Заха Хадид долбоорлогон өрт станциясы шыктандырган ичинде Lörrach тоолорунун жүзүмзардын кошулмалары . бирок бул башка окуя.
Pflugwirts
_*Бул макала Condé Nast Traveller Magazine журналынын **122-санында (ноябрь) жарыяланган**. Басылмага жазылыңыз (11 басылган чыгарылыш жана санариптик версиясы €24,75, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан). Condé Nast Traveller журналынын ноябрдагы чыгарылышы анын санарип версиясында жеткиликтүү, сиз каалаган түзмөгүңүздө ырахат алыңыз. _