Виндалу соусу менен көмүр октопус
Португал ашканасы жөнүндө эң көп билген колуңузду көтөрүңүз! Чынын айтсак, биз билебиз треска тарабынан даярдалган алардын флагмандык продукциясы болуп саналат крем торт сен өлөсүң жана башка аз.
Анын ушунчалык жакын болгонуна карабай, Португал гастрономиясы Испанияда дагы деле чоң белгисиз. Өткөн жылдын март айында Мадриддеги португал ресторандарынын тармагын презентациялоонун натыйжасында биз Португалия өлкөсүнүн мүнөздүү даамдарына жана жыттарына тереңдеп кирдик.
Бул жерде Мадриддин борборундагы эң мыкты португал ресторандарынын рейтинги. Ийгиликтер!
Рухий треска, Tras Os Montesтин жылдыздуу продуктусу
** ТООЛОРДУН АРТЫНДА ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Алардын Бакалао Дорадо (чарба жумурткалары, треска жана саман картошка) абдан жактырылды Emeritus King. Ушунчалык Хосе Луис Жоао Алвес , жайдын ээси бизге муну мойнуна алды Дон Хуан Карлос жети жолу жакшы тамактанган жана бир жолу ал өзүнүн жеке ашпозчусун дорадо рестораны стилинде тамак жасаганды үйрөнүүгө жиберди Сиз мингенден кийин
Бул рецептке кошумча, биз португалиялык улуттук продукт башкы каарман болгон дагы 24 даамын татсак болот. Эң классикалык? The мешке куурулган треска (куурулган пияз, май жана паприка менен), кремге (бышырылган картошканын негизинде, майдаланган треска, гратин каймак) же грильде бышырылган.
Эң жаңычылдардын арасында Код балык салаты (үйдүн португал майы кошулган помидордун негизиндеги трескадан жасалган карпаччо), треска боткасы (каймактуу треска менен толтурулган, калемпир соусу менен) же треска деликатестери (алма компоту менен темпурадагы треска таякчалары).
4 же андан көп адамдан турган топтор үчүн менюга заказ берүүгө болот "Трасканын даамын татуунун 7 жолу".
Ос Монтестен кийин, Ардак падышанын өзүнүн колдоосу менен
ATLANTIK CORNER _(Вентура де ла Вега көчөсү, 11-13) _
Атлантик бурчунда абсолюттук башкы каарман Нуно де Норонха айткандай, синтез же аралашма, анын ээси.
Бардык рецепттердин жалпы белгиси болуп саналат Атлантика океаны жана ошентип табабыз Португалиядан, Галисиядан келген тамактар, тамактар же татымалдар жана ошол океанга тигил же бул жол менен жуунган же таасир эткен жер шарынын бардык аймактарынын Марокко, Бразилия же Индия, анда португалиялык штурмандардын сос-тавы Vinha d'Alhos (шарап жана сарымсак) Vindaloo пайда болгон, же Кытай жана Япония кайда тааныштырышты темпура жана панко.
Анын негизгилеринин арасында биз сизди баса белгилейбиз грильде жасалган осьминог Vindaloo, cod à Brás (Нуно чон энесинин оригинал рецепти боюнча) жана жашыл деңиз азыктары мокека, Атлантикалык бурчтун версиясындагы ачуу соуста шпинат да бар бразилиялык рецепт.
Бул ресторандын мөөрү бар Биб Гурманд, бир айырмасы Michelin Guide бул продуктту урматтаган жана орточо баасы 35 евродон ашпаган сунуштардын чынчылдыгын тааныйт.
'Three textures', Atlantik Corner классикасынын бири
ПОРТУГАЛИЯЛЫК ТАВЕРНА _(Хуан Альварес Мендизабал көчөсү, 39) _
Ла Португалияда бизди тосуп алышат фадо ритмине жана абдан салттуу атмосферада, ошондой эле анын менюсу, анда типтүү португал рецепттери басымдуулук кылат, мисалы күрүч же треска тамактары.
Акыркылардын арасында, крем менен дорадо же треска Алар үйдүн эки жылдызы болуп саналат, бирок алар да өзгөчө сөзгө татыктуу bolinhos (үйдө жасалган треска крокеттеринин бир түрү); ал эми, эгер сиз жакшы күрүчтүн даамын кааласаңыз, буйрутма берүүнү сунуштайбыз маландриньо порошок күрүч (осьминог менен).
Жупташтыруу үчүн сиз а тандай аласыз жашыл шарап, Португалиянын Entre Douro e Minho аймагында жасалган ар кандай шарап же классикалык бир нерсе, мисалы Douro кызыл шарабы.
Жекшемби дос Сантос, жайдын ээси, мыкты айкалышын сунуш кылууга кубанычта болот. Ал эми банкетиңизге жагымдуу маанай кошкуңуз келсе, тартынбаңыз, пастел де ната сура.
Маландриньо, Ла Португалиядан алынган осьминог менен күрүч
** TO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Лопе де Вега көчөсү, 14) _
Биз көчүп келдик Каттардын кошунасы дагы бир салттуу португал тавернасы менен таанышуу үчүн, анда фадодон тышкары кечээки жана бүгүнкү португал поп хиттери ойнолот.
Аппетитиңизди ачуу үчүн сиз тандай аласыз Алентехо сыры жана Серра де Эстрела, casar тортуна абдан окшош, бирок жумшак даамы менен. Негизги тамактардын арасында, албетте, португалиялык улуттук буюмга арналгандар, мисалы, өзгөчөлөнөт мурро картошка менен треска (сарымсак жана жакшы май менен), à Bras, каймак же ze do pipo менен (майонез менен гартин).
Бирок сиз салттуу жана башка нерсени сынап көрүүнү кааласаңыз, анда сиз тандай аласыз грильде жасалган осьминог же трансмонтана фейжоада (буурчак рагы, чочконун кулагы, чочконун этинен жасалган бекон, чочконун буту, колбаса же хоризо жана ветчина) .
Десерт маалында, өзүңүздү таң калтырыңыз төө былжырасы, жумуртка жана коюлтулган сүттөн жасалган мусс, үстүндө печеньелер бар, даамы карамель сыяктуу.
Барриу-де-лас-Летрастагы Португалиянын кичинекей бөлүгү
ФРАНГУС _(28 Рибера де Куртидорес көчөсү, 2-кабат) _
Бул жердин аталышы анын өзгөчөлүгүнө байланыштуу португал стилиндеги гриль тоок, көмүр грильде жасалган, аны да алып кетүүгө буйрук берсе болот.
«Анын оптималдуу бышышы үчүн, эт сырты куурулган, ичи жумшак болушу үчүн тооктун эти кичинекей болушу керек, ал бүтүндөй бышпайт, анын ордуна көкүрөгүн ачып, тегиздөө керек. анын ичи тегиз, гриль», - деп түшүндүрөт ал Карлос Шульц Нунес, Frangus ээси.
Анын өзгөчө түтүндүү даамын жогорулатуу үчүн, биз аны ар кандай үй соустары менен коштой алабыз, мисалы лимон соусу, апельсин соусу, ысык соус же ошондой эле белгилүү пири-пири, Мозамбиктен келип чыккан.
Бул ресторан айына жок дегенде бир жолу уюштурат Фадо түндөрү, жандуу фадо спектаклинен ырахат алып, кечки тамактанууга болот.
Көмүр менен бышырылган тоок, Франгус