Celler de Can Roca: эс тутум, пейзаж, жашоо, өлүм, ностальгия... баары, табакта.
"Бир гана көз ирмем түбөлүк", Рауль Бобет
26-сентябрь. 2012. Мен Селлер де Кан Рока жөнүндө жазам , Мадриддеги мейманкана, компьютер, эски -азыр пенсионер- Молескинге жазылган жазуулар. Мен Панамериканада тамактандым - ал жерде сиз жакшыраак жейсиз - жана мен унутулгус шампан ичип койдум. Менден ресторандарды эмне үчүн жакшы көрөм деп сурашты. Кайра.
12-июнь. 2007. Мен Дениядагы Кике Дакостаны билем , Мен Анимацияланган токойду биринчи жолу көрүп жатам. Балким, менин эсимде даамы, тийүүсү жана жыты жок биринчи орнотулган тамак. Бул Лас-Ротастын толкундары жок, боз күн болчу. Башка көп нерсе эсимде жок. Бирок ооба Альбадан трюфель же кара трюфель. Чөптөр, тимьян жана розмарин . Нымдуулук. Табактан эс-тутумга, атам менен анын итин Эль-Салердин жапжашыл карагайлары аркылуу коштоп жүргөн көптөгөн түштөрдү эскерүү. Мен бала болчумун, ошол токойду жек көрчүмүн. Ошол унутулгус түштөн кийин унутуп калганыма ишенип, көп жылдардан кийин каза болду.
17-декабрь. 2011. Жирона. Шарапка жана жакшы тамакка болгон сүйүү бириккен ардактуу эркектер менен аялдардын тобу Celler de Can Roca тегерек столунун айланасында чогулушат. Хосеп Рока бизди тосуп алды. Питу. Ал мен билген эң мыкты сомелье гана эмес, өзгөчө адам -передитор- сизди уникалдуу эмоционалдык абалга алып барууга, эс-тутум, пейзаж, жашоо, өлүм жана ностальгия жөнүндө сүйлөшүүгө жөндөмдүү. Биз ностальгия жөнүндө сүйлөшөбүз. Сильвия Перестин «Лагрима» пьесалары деп аталган фадосу, 1983-жылдагы Нипуртту коштогон фадо. Мен «Опорто эч качан өлбөйт» деген сөз айкашын жазам.
30-январь. 2006. Денис Мортет Бургундиянын эң сонун вигнерондорунун бири, Clos de Vougeot жүзүмзарларынын арасында ок атылып, өз өмүрүн алат (46 жашта). Ал беш жыл мурун депрессияга түшкөн, анткени ал 1999-жылдагы винтажда өзүнүн террорын, пейзажын, эс тутумун чечмелеп, ийгиликсиз болду деп эсептеген. Мен анын жүзүмзарына төрт жылдан кийин барууну чечтим, анткени анын жаратканы - анын Пино Нуар - Бир күнү чечим кабыл алганымдын бир себеби өмүрүмдү шарапка арнайм . Бул унутулгус сапар болду. Мортеттин окуясы эсимде, 17-декабрда Кан-Рокада, ошол фадодон бир нече саат өткөндөн кийин, Мортеттин жакшы көргөн шараптарынын бири Les Amorouses de Chambolle Musigny болгон жакшы досу менен ичкен. Ал гилас менен нымдуу жердин, козу карындын жана токойдун жыты. Сагынычтын жыты жыттанат.
Бургундия же кантип жашооңду шарапка арнаш керек
5-июль. 2012. Валенсия. Мен өзүм суктанган кесиптешим Хосе Карлос Капелдин макаласын окудум. Ал "Эс тутум жана тамырлар" деп аталат. Мен аны менен ставка жасайм, мен жеңем деп коюм. Ошол маек жана сиздин эң сонун макалаңыз мага бир нерсени эске салат. Мен Кан Рока жөнүндө жазышым керек. Бирок эмне жазарымды билбейм . Кан Рока жөнүндө дагы эмне айтууга болот? Хосе Карлос кемчиликсиздик жөнүндө айтат -Мен макулмун, ал эс тутумдун жана тамырлардын ашканасы жөнүндө айтат. Бул дүйнөдөгү эң мыкты ресторанбы, билбейм. А чындык, мага баары бир . Упайлардан, тизмелерден жана сыйлыктардан тажадым. Эң жакшы жана эң жаман. Мен ал хрониканы жазгым келбейт.
17-декабрь. Герона. Чебер менен баштаңыз (бул жерде сизде, Питу кол койгон) El Celler менюсу "Дүйнө жегиле" жана "карамелденген зайтун" . Столдун үстүндө зайтун дарагы отурат. Мен тамактын атын жазып, жанына жылдыз чийип коём - мен дайыма жасайм - мен муну жасайм, анткени мен бул тамакты дайыма эстеп калам, бул тамак дайыма эсимде сакталат. Ошол Кло-де-Вужеодогу күндөгүдөй, жандуу токойдой, эсимде дагы эле ооруп турган фадо сыяктуу, атам менен болгон түштөн кийин.
Бүгүн жума, мен бул макаланы жөнөтөм.
Мен Кан Роканы эстейм.
Селлер де Кан Рока жөнүндө дагы эмне жазууга болот?