Боканеградан лакталган бекон менен күрүч
**эски А Корунья шаарын ** аралап, ишемби күнү боз шаарда күн батканда Риазор жана Геркулес , брусчатка аркылуу кадамдар акыркы сабына алып барат "Кара жол".
Кара ооз анын жандуу терезелери аркылуу ачылат Розалия де Кастро театры башка мезгилдерди, башка ойлорду, башка романстарды эске салган ошол богемиялык, ностальгиялык жана каприздуу буколикалык атмосфера менен дем алуу.
Bocanegra бөлмө
БАШКА ТҮШҮНКҮ
Боканеграга кирүү - бар экенин билүү Галисияда гастрономиялык деңгээлде өзгөрүп жаткан нерсе . Анын күнүмдүк жана өнөр жайлык аба дуэлдери жакшы иштерди жасаганды жакшы көргөн адамдын кылдаттыгы менен.
Тигил жакта, Пол Писарро Ал бизге ашканасынын эшигин ачып, алардын бул укмуштуу окуяны баштаганына 4 жыл болгонун айтат: «Мен Attica 21 мейманканасында 6 жыл болдум жана Хорхе Каноза менен биринчи жолу сүйлөшкөндө биз аны эчак эле чечтик. жана экөөбүз тең эмнени каалап жатканыбызды ачык эле айттык. Биз башка мейкиндикти кааладык, ошол убактагыдан башка сунуш менен, ошондуктан биз бир түшүнүк менен баштадык Galician продукт ар кандай маданияттар аркылуу саякатка дуушар болдук: осьминог ceviche, ачуу бала кальмар, бышырылган раммен, кабырга такосу ж.б. ”.
Пизарро эки жарым жылдан кийин бул сунуш шаардын көп жерлеринде бар экенин түшүнүп, чечим кабыл алды деп ишендирди. түп тамырынан бери өзгөрүү , негизги идеяңызды сактап калуу Galician продукт, эң адаттан тыш жол менен.
«Ошол убакта эң эле кеңири таралган нерсе ceviches эмес, бирок туздалган бадыраң , Мисалы үчүн. Биз, ошондой эле ашканада абдан бекем команда үчүн бактылуу, кайда Лидия Пермюи Биз ачылгандан бери иш жүзүндө мени менен бирге Луи Рамос Мына эки жыл болду алар бул жердин өпкөсү, азыр ашканада дагы Алекс Фрейр жана Ноа Лопес менен бирге кичинекей периште плонгеде биз алты адамдан турган команда жасайбыз. Бөлмө бөлүмү колунда Санти Герреро ал эми бардыгы болуп жети адам бар», - деп сыймыктануу менен комментарийлейт.
БИР СӨЗ МЕНЕН: 'СОН ПРОДУКЦИЯ'
Муну айтуунун кереги жок Боканегранын ашканасында башкы каарман болсо, ал Галисия . Бирок мындай гастрономиялык салмактагы аймакты көбүнчө диктата турган авторитаризмге алданып калбайлы.
Боканегра - Команчтын аймагы, козголоңчу, дээрлик козголоңчу, эмне үчүн? Ал жерде эрежелер кээде жок, анткени салат, маринаддалган скумбрия же лепест á feira чейин жылдырып алабыз Галисия блондинка бели же стейк тартары.
Аспарагус же артишок, трюфель, көгүчкөн, ал тургай кекилик жетишсиз болгон мезгилдүү продукт.
Төрт жыл өздөрүнө көп нерсе берди. Чынында, Пабыл айтып жатат үч негизги түркүк.
Боканеградагы балык
"Бир жагынан кээ бир ээлери, Canosa үй-бүлө , бул мага биздин ишибизди өнүктүрүүгө толук эркиндик берет. Экинчи жагынан ошол биз өзүбүзгө жаккан нерсени жасайбыз , биз эмнени жакшы көрөбүз, кандай мезгили бар, биз өзүбүздү ыңгайлуу сезе турган тамактарды жасайбыз, ашканадагы негизги эрежебиз ашканага алып келген тамактардын бардыгын башка бирөө жейт деп ачууланышыбыз керек. жана биз эмес. Жана башка жагынан биз абдан ыңгайлуу болгон концепцияда кыймылдайбыз , белгилүү бир формалдуу эмес, галстуксуз жана биз абдан атаандаштыкка жөндөмдүү болгон баа диапазонунда **(25-35 евро) **», - деп түшүндүрөт ал.
Анан, албетте, анын ийгилигинин көп бөлүгү эки атылып жаткан вулкандардан, анын эки чоң эталондук тамактарынан келип чыгат: Кальмар сэндвич же вьетнамдык нем.
БАРДЫГЫН БИРИКТУУЧУ ПАРТИЯ
А Корунадагы эң сонун гастрономиялык окуя бул фестиваль экени талашсыз Боканегранын юбилейи . Төрт жыл өзүнө көп нерсе берген жана бул ресторанды сындын гана эмес, көңүл чордонунда калтырган. гастрономиялык фандом, бирок а болуп калды достордун жолугушуусу дээрлик зарыл.
Пабло Писарро 6 Мишелин жылдыздары жана 14 Репсол тамандары менен эскерүү, майрамдоо жана ырахат алуу үчүн капкак жаратууга жооптуу болгон 14 досун чогултту.
Боканеградагы Лампри
«Биз үчүн партия ар дайым бири-бирине карама-каршы келет эбегейсиз зор жоопкерчилик жана эмгек аны ишке ашырууга зор канааттануу алып келе тургандыгын жана. Бул ашпозчулардын бардыгы биздин юбилейлерге келиши биз үчүн сыймык жана сыймык. Идея кылуудан келип чыккан жайда төрт кол. Биринчи юбилей жакындап калганда, 10 колду майрамдоо оюбузга келди, бул башка формат, адамдар отуруп алып, даам татуу менюсуна окшош".
"2-юбилейине, жинди идея катары, мен 20-мандер жасагым келгенин айттым, бирок бул жинди экенин мага эч ким көрсөтпөгөндүктөн, үчүнчү үчүн, 30-мандер. Албетте, биз кесишибиз керек болчу. 40-мандер мүмкүн эмес, анткени мейкиндик жана тамактануучулардын ашказандары 20 тапас жей тургандыгы үчүн», - деп түшүндүрөт Писарро
Ошентип, биз жеттик 4 жылдыгы, анын негизги максаты болгон конок ашпозчулар өздөрүн ыңгайлуу сезип, жакшы убакыт өткөрүшөт , анткени ушундай жол менен, Пабло бизге айтат, алар кардарлардын ырахат алаарын билишет.
Кызык жери, ал үчүн алар эмнени жаратып жатканын эч качан билишкен эмес, эми төрт жылдан кийин ашпозчу Галисияда эталондук иш-чара өткөрөт деп эсептейт ( беш сааттын ичинде 180 билеттин баарын сатышты ) .
«Боканеграны түзгөн баарыбыз бир бутубуз менен аксап жатабыз, биз өтө эле алыс кетебиз. Менимче, иш-чара жылдан жылга өсө берет», - деп жыйынтыктады ашпозчу.
Быйыл кара мең менен эркин жүргөн тооктун саны сыяктуу кереметтерди таптык Пепе Солла же скумбрия жана туздалган бадыраң менен llavoretes укмуштуудай пончик Бегона Родриго Бул бизди оозубузду ачык калтырды.
Татыктуу белгилей кетүү керек Хуанлу Фернандес анын грильде бышырылган чалкан менен жумуртка менен айкалыштырылышы мүмкүн, ал вермутту сүйгөндөрдүн эсин жоготот. Мынчалык кара ооз болуш үчүн ичибизде көп жылтыкты көрдүк. Туулган күнүң менен жана кийинки жылга чейин.
Дарек: Water Irrigation 33, A Coruña Картаны көрүү
Телефон: 881 89 54 64
График: Жекшембиден бейшембиге чейин, саат 09:00дөн 00:00гө чейин; Жума жана ишемби күндөрү 09.00дөн 02.00гө чейин.
Жарым баа: €25-25