La BulliPedia: мамонт кулинардык энциклопедиясы
Ферран Адриа Нью-Йорктун аймагында BulliPedia презентациясы менен, Эдуард Ксатрух жана Ориол Кастро (elBulli ашпозчулары жана elBullifoundation мүчөлөрү) Madrid Fusión 2014 көргөзмөсүндө BulliPedia эмне экенин көрсөтүү жана көрсөтүү үчүн жооптуу болгон, сиздин ABC:
БУЛ ЭМНЕ?
Бул рецепт китеби эмес, он бир Adrià ашпоз китебинин жыйындысы же кулинардык глоссарий эмес. Мунун баары жана башкалар: изилдөө "Жогорку Батыш Гастрономиясы", Ксатрух менен Кастронун сөзү менен айтканда, «кулинардык геном» деп аталган. Канчалык амбициялуу угулса да. Видеодо Ферран Адриа өзү тергөө этабын баштаганда эки негизги суроо бар экенин айтты, ал жооп берүүгө аракет кылды: "Биз эмне кылдык?" Ы "эмне тамак жасап жатат? " Биринчисине жооп берүү үчүн, экинчисин билиш керек. Жана тескерисинче. Ошондон улам алар буюмдан баштап ашкананын бардык элементтерин атоону, буйрук берүүнү, **классификациялоону (Адрианын чоң кызыгуусу) ** баштоону чечишти. техникалар аркылуу өтүүчү аспаптарга.Мунун бардыгы жана ар бир элементтин ортосундагы өз ара байланыш BulliPedia: гастрономиялык процесстин чоң картасында маалыматты коддоо.
ИШ СИСТЕМАСЫ
Базадан. Маңызынан. " ашкана деген эмне? ". Философия жөнөкөй: Ашпозчу Хосе Андрес айткандай, "Түшүнүү үчүн өзүңдөн ачык-айкын нерсени сураш керек" презентацияга да катышат. Буга жооп бериш үчүн, тескерисин суроо керек, — андай эмеспи? Ксатрух менен Кастро муну сөз менен эмес, Мадрид Фюсиондогу иштери менен билдиришкен: кулпунай бышырып жатабы? Жакшы капталган муз төшөгүндө кулпунай бышырып жатабы? "Максат - обсессивдүү болуу жана мурунку классификациялар жана теориялар менен консенсус издөө", - деп түшүндүрөт Xatruch. Бул үчүн, команда, алар керек экенин ачык эле продуктту түшүнүү . Бул жерде жиндилик башталат, гастрономиялык процесске таасир этүүчү бардык өзгөрмөлөрдүн критерийлерин классификациялоонун жана унификациялоонун улуу процесси, аспаптардан тартып буюмга, техникага жана технологияга чейин.
Madrid Fusion 2014 көргөзмөсүндө Ферран Адрианын виртуалдык бет ачары
АЛ КИМГЕ БАЯРЛАНДЫ?
Жаш ашпозчуларга жана адистерге . BulliPedia - бул тамак жасоо деген эмне экенин жана тамак жасоодо эмне жасалып жатканын түшүнүү үчүн курал. түзүү, экспериментти улантуу .
БУЛЛИПЕДИЯДА КИМДЕР ИШТЕЙТ?
командасы elBullifonation Барселона университети менен ** жанаша иштейт ** BulliPedia мазмунун тарыхый жана илимий изилдөөдө (башкача айтканда, 16-кылымдагы басылмалар, көп кылымдык рецепт китептери, ашпозчулардын жазуулары... ошондой эле профессионалдардын узун тизмеси ботаниктердин, диетологдордун, химиктердин, айыл чарба инженерлеринин...) .
Жана сен : 15-февралдан баштап өз сунуштарыңызды, кум даныңызды, katılı[email protected] анткени бул кызматташуунун эшигин жаппайт; анын үстүнө, аны менен азыктанат. BulliPedia бул чоң жөргөмүш желесинде билим структураланган түрдө өсө турган биргелешкен долбоор.
elBullicarmen
КАЙДА АТКАРЫЛЫП ЖАТАТ? Учурда elBullicarmen (Барселонадагы Ла Бокериянын жанында) - бул тамак-аш дүйнөсүнүн бардык билимдерин түзүүгө аракет кылган китептер, жазуулар, фотокөчүрмөлөр, посттор жана түстүү маркерлерге толгон текчелердин жыйындысы. BulliPedia өсүп жатканда мейкиндик кичине болуп калат жана ошондуктан Барселонада 70-80 изилдөөчүлөрдү жайгаштыра турган чоң кампаны куруу жана ыңгайлаштыруу боюнча иштер жүргүзүлүп жатат. "Буллипедия лабораториясы". Бул жерде ал классификацияланат. Бул жерде ал ачылат. BulliPedia бул жерде азыктанат. **ELBULLIFOUNDATION 2014 СХЕМАСЫ (СЕБЕБИ 2015 ЖЫЛ КАНДАЙ БОЛОТ КИМ БИЛЕТ...) **
elBullifoundation - бул жандуу, тынчы жок организм, ал өзүнүн бардык кулинардык ышкысын үч буту менен ачат.
- элБулли 1846 : көргөзмө аянты жана 2015-жылы эшигин ача турган Adrià долбоорунун тарыхынын тажрыйбалары, оригиналдуу elBulli ресторанынын легендарлуу имаратында . *Көк байпак үчүн эскертүү: 1846 - элБуллидеги ашканадан чыккан тамактардын саны жана андан тышкары француз ашпозчусу Огюст Эскоффьенин туулган күнү.
- elBulli ДНК: бир нече командаларды түзүү үчүн жооптуу долбоор, диалог, изилдөө жана эксперимент үчүн мейкиндик . Адриа жана анын командасы ресторандын эшиги жабылгандан кийин, элБулли Таллерде жасай баштаган, бирок кеңири масштабда жана түз жана түз (башкача айтканда, алынган бардык маалымат күн сайын Интернетке жүктөлөт. ал каалаган ашпозчуга жетет).
- BulliPedia: Таажынын зергери, elBullifoundation панацеясы. Башкача айтканда, энциклопедияда азыктан рецептке, маңызынан даамына чейин түрдүү классификациядагы бардык кулинардык акылмандыктарды түзүш керек. @catatonic\_toyга жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Ферран Адрианын кулинардык сүрөттөрү
- Ферран Адрианын япондук билими
- Мария Ф. Карбалонун бардык макалалары