Macaron de cocido leones, LAV ресторанында.
Агымга каршы сүзүү чоң күчтү талап кылат. менен бирдей Lion болгондугуңузду баалайбыз ашпозчу Хавьер дель Бланко кызмат кылып жатканда техника менен жүктөлгөн чыгармачыл ашкана Alfonso V мейманканасынын **LAV ресторанында**.
Леондун борборунда бизде салттуу ашкананын храмдары, даамдуу тапастары, азиялык өң-түстүү жерлер, поп-маданияттын жасалгасынан баштап, идиш-аяктарга чейин кирип кеткен жайлар жана жакында эле винтаждык көрүнүшү жана базар ашканасы бар заманбап ресторандар бар болчу. Бирок бизге эчактан бери эң заманбап жай керек болчу алар бизге француз макаронунун көрүнүшү менен леонский шишкебек жегенди үйрөтүштү.
Ошон үчүн LAV (Альфонсо V лабораториясынын концепциясын кыскача түшүндүргөн аббревиатура) леониялык тамактануучулардын арасында абдан жакшы кабыл алынган, кулинардык "изилдөөлөргө" көнбөгөн, бирок аны таануу жана баалоо жагынан кынтыксыз жергиликтүү ингредиенттер, чынчыл даамдар жана ашпозчулук кумарлануу жана өзүн сүйүү менен колдонулат.
Паскуа Ортега LAVды заманбап жана абдан жарык мейкиндик катары кооздогон.
ЛАВ ТАЖРЫЙБА
LAVде түшкү же кечки тамак өзгөчө түрдө башталат: сиз аракет кыла турган он кадамдын бешөөнү тандап алышыңыз керек жана басылган дегустация менюсунда түстүү маркерлер менен тандооңузду белгилеңиз . Ар бир тамактануучу аны башка түстө жасайт, андыктан команда сизди уникалдуу "бассейндериңиз" үчүн айырмалай алат. Эң жакшысы, сиз өзүңүздүн жеке табитиңизге алдырып койгонуңуз же шериктери менен идиш-аяктарды бөлүшүү боюнча келишимге келгениңиз.
Эгер сиз жубайлар менен барсаңыз, каймактар жана шорполор менен, ал тургай Эт менен бирге, сиз "толук эки" (экиден эки) жасайсыз. Бирок, дасторкондо, Балык жана десерттер бөлүмдөрүндө үч тамактын бирин тандап алууга болот, андыктан алардын бирин жеп көргүңүз келгени анык.
Башында өкүнөсүң ышталган лосось, Valdeón каймак жана кызылча менен өткөрүп жиберүү; Ajoarriero Butterfish жана Ronchito + Conguito, бирок бул сиздин колуңуздагы эйс болот, аны сиз LAVга мүмкүн болушунча тезирээк кайтып келүүгө шылтоо катары сактап каласыз. Жана кайтып келериңизге ишениңиз.
LAVде сизди кабыл алган кичинекей күтүлбөгөн тиштердин мисалы.
Сиз тандоону жасагандан кийин, тажрыйба башталат. Алгач алар сиздин бар үстөлүңүзгө келишет табитти ачуу үчүн эки сюрприз тиштеп: менин учурда Piedras de foie con PX (Хавьердин таанымал тамагы) жана макарон де косидо-леондор (аны коштогон кара пудингге малып алышыңыз керек).
Мындан ары жаш ашпозчу Хавьер дель Бланконун ашканасында болуп жаткан эч нерсе сизди кайдыгер калтырбайт.
Биринчиден, анткени сиз ырахат аласыз ачык ашкананын алдында күтүлбөгөн тамак-аш көрсөтүү, алар сизге сунуш кылат жана сиздин көз алдыңызда эмне даярдап жатканын түшүндүрүп, динамикалык ашкана командасы менен тааныштырат.
Экинчиден, сиз бөлмөдө баштан өткөрө турган алхимиянын бекем техникалык базасы бар жана көп чыгармачылык, бирок баарынан мурда продуктыга болгон сүйүү жана даамдарды урматтоо менен: Сабайон жана бекон менен буурчак; Форель шорпосу, полента жана жашыл томатилло соусу менен жалгыз меньер; буудай жана жүгөрү менен бышырылган питу; Аяктоо үчүн тонка буурчак балмуздак жана майда төрттүк менен кубалык сигара.
Мен жакшы сүйлөшүүлөрдү жүргүзгөндүктөн жана тамак-аш бөлүшүлбөгөн дасторконду элестете албагандыктан, мен фуа граны, айыктырылган этти жана айваны жеп көрдүм. Леондон жасалган тоо шишеси, бонитонун күкүмдөрү менен треска жаагы , буурчак жана тимьян песто менен Папада жана цитрус сферасы.
LAV ресторанында буудай жана жүгөрү менен бышырылган питу.
АШПАЗ
"Биз эки ай сайын менюну үзгүлтүксүз жана коопсуз кылып өзгөртүп турабыз. Биздин меню тандоо системабыз жөнөкөй сезилиши мүмкүн, бирок чындыгында бул абдан татаал, анткени бул өндүрүштүн көп болушун, камералардын продуктыларга толо болушун билдирет. тамактардын көптөгөн варианттары менен 50 тамактануучуга кызмат көрсөтөт. Бул жерде "менде калган жок" деп айтуунун кереги жок", - деп түшүндүрөт Хавьер дель Бланко, перрочико, буурчак же habita сыяктуу сезондук продуктунун сапатынан пайдалануу үчүн, алар кошумча табак киргизип жатышат жума жана ишемби күндөрү.
Хавьердин ашканасы абдан олуттуу жана анык, мен жеке оюмча, бул Леондун мүнөзүнө көп тиешеси бар, формасы боюнча абдан герметикалык, бирок жүрөгүнө укмуштуудай жакын.
«Биз Леондобуз, ошондуктан Леондун үч-төрт продукциясы менюдан эч качан жок болбойт бизди белгилөөчү, бизди жана адамдарды жайгаштырган иштеп чыгуулар", - деп ырастайт ашпозчу, анын кулинардык мантрасы "аракет кылып көр, сынап көр, техникаларды, буюмдарды...".
менен тыгыз кызматташтыкта жүргүзүлгөн илимий-изилдөө иштери Антонио Васкес , LAV ээси жана Vamuca тобунун башында. Менюну өзгөртүү талап кылынган үзгүлтүксүздүк менен экөө тең өз билимдерин бөлүшүп, тамактануучуну таң калтыра турган жаңы даамдарды айтып беришет.
LAV ресторанында Хавьер дель Бланко жана анын командасынын шоу-кукинги.
Антонио, гастрономияга ынтызар, эл аралык тенденцияларды сиңирет жана аларды Хавьерге өткөрүп берет, ал өзүнүн чеберчилиги менен LAV ашканасында аларга өзүнүн формасын жана инсандыгын берет.
Бул суюктук синергетикасынын натыйжасында алар жакында июнь айынын менюсун ишке киргизишет, ал төмөнкү рецепттер менен келет: Тумака, деңиз кирпиги жана тил; Sea cecina менен Waldorf салаты (тунец жүрөк); Моцарелла жана ак креветка салаты; Сардин жана булганыч балмуздак менен кокос ajoblanco; майлуу йогурт менен өрдөктүн боору; алма газпачито үч даам толтурулган помидор менен; Tomatillo Bloody Mary менен тунец; зайтун ширеси менен бонито; Фундук, лимон картошка жана цитронелла ширеси менен хейк кокоча; чабак менен өрдөк равиоли; Буудайдан жасалган рисотто менен уй эти...
LAV ресторанында алкоголсуз коктейл менен айкалышкан цитрус шары.
ЖАНА БӨЛМӨ
LAV тажрыйбасын түшүндүрүү толук эмес болмок бөлмөдө Даниел Гиганто тарабынан жасалган сонун иш Паскуа Ортега тарабынан иштелип чыккан жана эмблемалуу Плаза де Санто Доминго караган бул ресторан. Табигый жана эффективдүү LAVнын башкы официанты менен сомелье кинолордогу атактуу кулакчындар менен бири-бири менен баарлашкан даяр жана кунт коюп команданы жетектейт: кемчиликсиз жол жана сиз байкабай туруп, баары өз убагында жана керектүү жерде болот.
Даниел сизге он кадамдуу дегустация менюсун (€37) шарап менен спирттин жупталышы (€52) менен коштолсо болорун түшүндүрөт, бул турну кызыктуураак кылат, анткени ал мага айткандай: "ооба, болот көптөгөн шараптар, аймактан киргизилген, бирок ошондой эле вермут, сангрия, коктейлдер (менин эң жакшы каалоом), спирт ичимдиктери жана сыра". Ал Испаниянын тираж боюнча чемпиону болгон, ошондуктан алар LAV үчүн Леондо чыгарган сыраны тандап жатканда эмнени "тартып жатканын" жакшы билет.
Мен алкоголсуз жупташтырууну тандадым (€ 47) – ар түрдүү жана көңүлдүү – анын жардамы менен аралашмаларда спирт бар экенин байкаган жокмун. Ден соолуктуу коштоо (сиз ойлогондон да модалуу) анда алма жана имбир содасы, лимонад жана көк агава, балким, Сан-Франциско менен...
Анткени бүт LAV заманбап жана ошол эле учурда абдан Леонец сезет, жакында эле Леондо биз биротоло тастыктай албаган нерсени, бирок азыр, LAVнын бар жана бекем тажрыйбасынын аркасында, биз айтуудан же жазуудан эч кандай тартынбайбыз.
LAV жеке бөлмөлөрүнүн бири, Паскуа Ортега тарабынан кооздолгон ресторан.
Дарек: Ав. del Padre Isla, 1, Леон Картаны көрүү
Телефон: 987 798 190
Жарым баа: Тамактануу менюсу: €37. Спирт менен жупташуу: € 52. Алкоголсуз жупташуу: € 47