Мадриддеги жаңы VIP терраса.
болгон Ашпозчу Мигель Мартин жана артта калган команда ресторан Бажы алардын атын жана алардын концепциясын алар чыкканда чечет эксклюзивдүү терраса нын Гран Мелия Феникс мейманканасы Алар Плаза де Колонду көрүштү. Идея өзүнөн-өзү чыкты: эгер кардар ачканды карап жей турган болсо, анда эмне үчүн аны а гастрономиялык саякат Америкада токтоп, Азияга бардык байыркы татымалдарды ээрчип?
Айтты жана жасады. Аты, Бажы, ресторан, анын абдан VIP коноктор үчүн өзгөчө мейкиндик катары төрөлгөн жана бүгүнкү күндө ар бир адам үчүн эшигин ачат, саякатка чыгууга чакырат. "Ал үчүн иштелип чыккан эл аралык кардар бизде бар», - деп түшүндүрөт Мигель Мартин, 2001-жылдан бери мейманканалар тармагында тамак жасап келет. «Бизде кандай улуттар бар экенин көрүп, менюдан аларга көз кысып койдук. Биздин тажрыйбабызга таянсак, биз сизден конкреттүү бир нерсе сурагандардын көбүн алабыз жана алар кызыктай көрүнгөн, бирок кийинчерээк таң калыштуу түрдө ишке ашкан өтүнүчтөр».
Мартин көптөгөн жылдар бою кардарларды угуп, саякаттап келет жана анын өзүн-өзү үйрөткөн ашканасы ушундайча калыптанды, ал эми менюда эң жогорку деңгээлге жетти. Жер ортолук же Кантабриан жетүү Перу, Жаңы Орлеан же Япония. Ашыкча сөздөн кутулууну каалап, ашпозчу сүйлөйт "аралаш расанын". «Бул молекулярдык ашкана эмес, автор да эмес продукт ашкана, базар», - деп түшүндүрөт ал.
Эксклюзивдүү бөлмө.
Ал ошондой эле сезимге умтулган ашкана болуп саналат жеткиликтүү эксклюзивдүүлүк, "классикалык люкс", аны кантип аныктайсыз. Мына ушундай ингредиенттерди көрөсүз устрицалар, Алар табигый же алардын Жаңы Орлеан версиясында, Рокфеллердин стилинде кызмат кылат. Ошондой эле бар Риофрио икра Башталгычтардын арасында бир табак фу-эн-крем-брюле жана бул жердин жылдыздарынын бири болуп көрүнгөн нерсе: краб доностиарра. Мигель Мартин: «Эч кандай кайтарымсыз, анткени бул мен үчүн сыйынуу сыяктуу көрүндү», - дейт.
Жер ортолук деңиз салаты.
The кызыл кефир усузукури пияз менен кальмардын потерасы да кичинекей Бажы бөлмөсүндө эң популярдуулардын бири болуп саналат (ичинде 22 кишиге жана террасада 18 кишиге ылайыкташкан). Бул сиз атаган негизги деңиз тамактарынын бири "Деңиздин эркеси" анткени алар, тагыраак айтканда, каприз. «Мен менюдагы эң кеңири тараган балыктардан, мисалы, хектен алыс болгум келди. Бизде бир гана балык калды, калгандары балык же аларды бышыруу жолдору, мисалы, көп көрүнбөйт. квиноа краб жана падыша краб же Лимадан келген себеп, бул жерде кызыл тунец», - дейт ал жана ошентип, алар бүгүнкү күндө абдан талап кылынган дени сак көз кысууну кошумчалашты.
Иберия жүнү жана вербенасы.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Плаза де Колонду караган укмуштуудай террасадан эксклюзивдүү көрүнүшү бар донстиарра стилиндеги жөргөмүш крабын жегениңиз үчүн.
Базилик менен сыр торт.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Абайлагыла катсыз Мигель Мартин Мадриддин бийиктигинен сунуш кылган бул гастрономиялык саякатка жандуу тартууну камтыйт.
ДАТАЛАРДА
Дарек: Gran Meliá Fénix мейманканасынын жетинчи кабаты, Calle de Hermosilla, 2
Телефон: 914 316 700
Графиктер: кун сайын 13.30дан 16.00ге чейин жана 20.30дан 23.00ге чейин.
Жарым баа: 45/50 евро (икрадан тышкары)
Сан-Себастьян краб, падыша.