Рибейра Сакра, мунун баары сага берет
камтыган нерселердин баарын конденсациялоо кыйын Рибейра Сакра текстте. Бул түшүндүрүү сыяктуу эле кыйын Пондал ырдаган "аруме" деген эмне , кантип сүрөттөп бергиле үйдү сагынуу ичтин жана жандын тереңинде, же терминди которууга аракет кыл enxere.
Бул татаал, анткени муну түшүнүү чалкалоо (бир бурч эмес) Галисия, сиз аны күнөстүү күндөрдө, нурлар тийген кезде басып өтүшүңүз керек. Миньо жана Силь каньондору жана таап каприздер алардан елкедегу эн баатырдык жузумдер илинип турат; бирок жаан менен да (талыкпас бол полла агрессивдүү бол сокку ) жана эмен жана каштан дарактарына тамчылардын үнүн гана уга турган жолдордун боюндагы көз караштарга жетиңиз, жашоону чачкан жерде, таза абасы тазалыктан сыздатат. Жана сизди алып баруучу көрүнүштөр менен Уокер булут деңизинин үстүндө Фридрихтин.
Жерге тамыр жайгандык, аны урматтоо аны мекендегендердин өзгөчөлүгү . «Галисия абдан маанилүү аймактык мүнөзгө ээ, өзгөчөлүгү бар. Рибейра Сакрада Галисия жана салттуу процесстер менен маданий жактан байланышкан формулаларды колдонуу менен өз аймактарын кайра баалоого аракет кылган долбоорлор бар; аймактын айыл бөлүгү абдан кенен, бул аны мүмкүн болсо, кызыктуураак кылат; бул жерде жарым аралдын калган бөлүгүндө же дүйнөдө кездешпеген практикалар бар. Алар уникалдуу өндүрүштөр», - дейт ал Клара Тен , сыр мугалими (Тренинг) 22 жашынан бери сырга сезимин арнаган. Ачытуунун, сүттүн, жайыттын жана малдын** сырларын үйрөнүү үчүн дүйнөнү кыдырып жүргөн ал Рибейра Сакра жер менен байланыштын Ыйык Граал : «Мен бардык деңгээлдеги жердин байлыгына таң калдым; бул патримоналдык деңгээлдеги сыймык болушу керек”.
Клара бизди алып барат сыйкырдуу жерлерди издеп Ribeira Sacra , жер менен байланыш башкы нерсе болгон сапарда. Анан даам тат жарда өскөн жүзүмдөрдү басып, бактылуу уйлардан сырлар жана чындыгында маанилүү нерсеге көзүңүздү ачыңыз.
Рибейра Сакра, мунун баары сага берет
ДҮЙНӨНҮН АКЫР АКЫРЫ – ДАРЫЯ
Ойгонгондо терезеден эмнени көргөнүң маанилүү жана абдан маанилүү. Ал эми Клара Кабо-ду Мундодо ойгонот Ногейра-де-Санта-Мариядагы Сото айылы . Дарыянын жээгинде асылып турган үйдө беш жүзүмдүн аты менен чөмүлтүлгөн беш бөлмө: «Бул көрүнүштөрдү көрүү жана ойлонуу үчүн отуруу. 'бул жер' , анткени сен эмнени сезесиң, мен ойлойм, коноктор келгенде ошондой сезет... Mencia бөлмөсү , мисалы, сиз Миньону көрүп душка түшөсүз; Merenzao , көрүнүшү бар терраса бар; жана ичинде Treixadura керебет тоонун ташында, ал сарай кезинен бери сакталып калган», - дейт ал. майте перез.
Ал күйөөсү менен Луи Фердинанд Мартин жана өнөктөш жана дос, Боржа Фернандес , 2018-жылдын ноябрында дүйнөнүн бул бөлүгүнө келип, алар сарайлары бар эски үйдө жайгашкан бул чакан мейманкананы жандандырууну чечкен.
Бирок Кабо-ду Мундону планетанын калган бөлүгү менен бир нерсе бириктирсе, эртең менен жаңы демделген кофенин жыты . Бул жерде эртең мененки тамактар - бул сүйүү сыяктуу олуттуу бизнес feito na casa : «Биздин Ла Санта Эспинадагы Вальядолиддеги дагы бир кичинекей мейманканабыз бар, ошол жерден алып келебиз үй бал жана кыямдарды биз дагы жасайбыз ; Андан кийин бир катар кошобуз жергиликтүү сырлар , үйдө жасалган печенье же Chantada Bakery”.
Кабо до Мундо
Бул да маанилүү, Миньону ал татыктуу тосуп ал , кайыкка минүү Клараны толугу менен Рибейра Сакранын тамырларына салат . Өтмөктүн капитаны бар, Луиза , ар бир маршрутту мыкты билген Квинта Сакрадан, ошол меандрдын ийри сызыгынын артында эмне жатат жана анын саякатчыларын кайда тилсиз калтыруу керек , кыймылдаткычтарды токтотуп, кичинекей кайыкты көздөй айдаган учур сыяктуу Augacaida Fervenza, анын айланасында жүздөгөн түрлөрү бар эңилчектер тарабынан такталган венеранын киндиктери, дентаброндор жана силвастар (кара мөмө) жашылча менен жарылып.
«Үй-бүлөм менен жүзүмзарларды караганы баргам; Рибейра Сакра ар дайым ушул жерде өскөн арабызда көрүнгөн. Курмандык чалынуучу жай катары, бул эс алуу эмес, эмгек маданияты . Ошентип, мен пейзаждын жана дарыянын сулуулугун көргөн жокмун... Мен Лондонго фотография жана Туризм боюнча туруктуу өнүгүүгө байланыштуу окууга баргам, анан кайра келүүнү чечтим». Ал кайтып келип, кичинекей кайык сатып алды жана биринчи жолу ал бул пейзаждарды дарыянын өзүнөн, "дарыянын жээгинен эмес, ылдыйдан" жашаган, деп баса белгилейт ал , жана аны зыяратчыларга көрсөтүү 2008-жылы чечилген.
Луиса бул жерде жашоо кандай экенин үйрөтүү менен аймакты жандандырууга, кум данына салым кошууга жардам берди. " Мен жесир аялдан кичинекей жертөлө сатып алып, аны тазалап, даярдоого өзүмдү арнадым ; бул жерде баарыбыз шарап жасайбыз жана баарыбыздын дарыянын жээгиндеги кичинекей жерибиз бар , жана мен аны үй союучу чоризо жана D.O. шарап иче турган аялдамага айландыруу жакшы идея деп ойлодум. бардык километр нөл . Бул сиздин аймакта экосистеманы түзүү сыяктуу, башкача айтканда туруктуу туризм ”. билдирет Таранселага , Саринья айылында, Клара да токтогон жер, албетте, анын компаниясында Луиза сунуш кылган маршруттардын биринен ырахат алгандан кийин.
«Мен башка суу сактагычта жаңы маршрут боюнча иштеп жатам, Белесардыкы , 100 метрден ашкан: Бул суу астында калган шаарлардын жолу , 67-жылы бир нече шаарларды, жада калса бир кастрону суу каптагандыктан, Кандаздыкы ”. Мындан тышкары, ал дарыянын жанындагы дөңсөөдө чоң энеси жашаган жердин жанына дагы бир аялдама жасайт. Бул үйгө окшош. Жакшы болчудай.
Клара Диес Луиза де Квинта Сакранын кичинекей кайыгында
СЫР УБАКЫТ
Рибейра Сакрада шашылыш жакшы эмес . «Бул жерде убакыт башка ылдамдыкта өтөт; жан дүйнө тынчтыгы башка нерселерге караганда үстөмдүк кылат анткени адамдар жайлатышат, жердин ритмин алышат ",-дейт Клара. Ошол жай ритм, баарынан мурда, бийлейт Айрас Мониз , кийинки аялдамасы жана Клара Диездин абсолюттук экстази: сыр, сыр жана башка сыр . «Алар продуктуну Ribeira Sacra менен байланыштырып кайра баалашат; бул жерде ким жашайт алар бул мааниге ээ болгондугуна сыймыктанышат . Айрас Монизде алар салтка негизделген бир катар рецепттерди иштеп чыгышат (мисалы, май ашыкча сүт каймак менен жасалат) жана алар өлкөнүн салттуу сырларын бир бурмалоочу сырларды жасашат Клара дейт.
Бекер эмес, Испаниядагы эң мыкты көк сыр ушул жерде өндүрүлөт, Savel , "Англис Стилтонуна негизделген рецепт". Бирок бул сыяктуу сыр болушу мүмкүн мыкты рецепт анын келип чыгышы болуп саналат: уйлар . Айрас Мониздин эң кызыктуу жери — анын чабандык менен иштеши Жылдын 365 куну кыркка жакын жерси уй (нымга бай чөйрөгө муктаж болгондуктан эч жерде жашай албаган расса). Чарбанын жайлоолорунда тоют эмес, тоют менен бул сырды толугу менен Галисия аймагы менен байланыштырган продукт кылыңыз.
«Бул долбоорду тандап алган чарбачылыктын экстенсивдүү ыкмалары акыркы 30 жылда басымдуу болгон интенсивдүү моделден келип чыккан; бул абсолюттук парадигманын өзгөрүшү алар жаныбарлардын аз болушуна коюм коюшкан - чындыгында, алар 13 уйдан башташты - айлана-чөйрөнүн өзгөчөлүктөрүнөн жана Рибейра Сакрадагы туруктуу жашылчалар Клара түшүндүрөт. Бул да камсыз кылат сүттө майдын жана белоктун жогорку мазмуну : "Бул үстөлгө сокку болуп саналат жергиликтүү жашоочуларга жумуш берүүдөн тышкары айлана-чөйрөнү чындап баалаган кандай практикалар бар ”, - деп жыйынтыктайт сыр жасоочу.
таза жаратылыш
Ошентип, алар Айрас Монизден эмне алышат продуктуну баалоо болуп саналат . Алар жашоо моделин колдогондуктан бааларды орточодон жогору коё алышат: " алар сан жагынан утушту, бирок сапаты жагынан утушту жана бул толугу менен жеткиликтүү продукт бойдон калууда: сыр демократиялуу болуп саналат ", Клара сүйлөмдөр.
Жана Савелдин даамы кандай? "Мен аны жашылча ("жашыл" сыяктуу даам) жана сүрөттөйт элем анын майлуу сүтүнөн улам бир кыйла күчтүү ачуу чекити бар . Бул супер майлуу жана тытыштыруу сезими бар ».
ДАРЫЯНЫН ШАРАПТАРЫ
Астринг деген сөз бизди дароо эле бир стакан Mencía ичүүгө түрттү. Бул жерлерде шарап 3-кылымга чейин Рим үстөмдүгү учурунда аскердик шаар жана легиондор үчүн стратегиялык чекит болгон Лугодогу ата-бабалардан калган салт болуп саналат.
Миньонун айланасында римдиктер биринчи жүзүм отургузуу үчүн ылайыктуу аба ырайын табышты . Анан ошол жерден колунун колунан өтөт Епископ Одоарио , аларды орто кылымдарда филлоксера чумасы аркылуу жана бүгүнкү күнгө чейин калыбына келтирген. Finca Míllara алар Mencía жөнүндө көп билишет. Анын жеринде 11 гектар таш террасалардын боюндагы жүз жылдык жүзүмзарлар калыбына келтирилет. . Шарап заводу өзү жайгашкан шаардын атын алып жүрөт, орто кылымдагы шаар (15-кылымдан баштап) дээрлик урандыга айланган, экинчи үйлөрүн ушул жерге жайгаштырууну чечкен мүлктүн досторунан башкасы, Миллара.
Клара Диез жүзүмзарлардын ортосунда
Миньо агымына каршы жарым саат бою жүрүп, башталышында үстүнкү бүктөлгөн чоң меандрдын , биз сүзүштү Адегас Мур. Палома, Хосе, Адриан жана Мигель (бардык аталаш бир туугандар) ушул жерде, ички аскалардын, жүзүмдөрдүн жана жайлоолордун арасында төрөлгөн. «Чет өлкөдө окууну чечтик, бирок биз шарапка барган сайын ышкыбоз болуп баратканыбызды түшүндүк жана, аягында, биз өзүбүздү ага үйрөтүүнү чечтик... жана долбоорду улантуу үчүн кайтып келдик үй-бүлөлүк шарап заводу ”, - дейт бизге Хосе, азыр сатуу жана маркетинг боюнча жооптуу.
"Адегас Мур ликёр жасай баштаган (1920-жылы, жаш ишкер Балдомеро Моуре Перестин демилгеси жана азыркы төрт мураскордун чоң атасы), биз абдан дистилляторлорбуз ; бирок бизде болгон өз жүзүмзары аз-аздан шарап жасап жаттык. Бул учурда биз ичимдик дүкөнүнүн бөлүгүнүн ичинен өзгөчө нерселерди издеп , карыганда, ар кандай кофелерди сынап… бул изилдөө жана өсүү жөнүндө ", Хосе өзүнүн күнүмдүк жашоосун түшүндүрөт. Ал Айрас Мониздеги кошуналары менен сапат менен сапаттын философиясын бөлүшөт " биз катуу чыга албайбыз, анткени бул биздин оюнубуз эмес , Рибейра шарапчыларынын философиясы эмес; биз ушундай, сапатта жайгашууну каалайбыз».
Анын дистилляттарынан, албетте, эң көп сатылган кофе ликери , бирок анын салттуулары (ак aguardiente, ликер кофе, пома каймак...) көңүлүн калтырбайт. Анын классикалык кызыл түстөрүнүн бири да коопсуз эмес: Xuño , оозго мия тамырынын жана кызыл жемиштердин ноталарын калтырган чоң бочка жаштагы Mencía... Сюньо сыяктуу шараптын мыктылыгына жетүү үчүн, сиз аракет кылышыңыз керек: " Биз жүзүмзарларыбыз менен таанышуу процессинде турабыз ; Биз өз аймагыбыз жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн көптөгөн майда участоктордо шарап жасайбыз, топурактан биз көп билбеген көптөгөн шараптарды алуу . Мисалы, роза кайдан келип чыгат», - деп түшүндүрөт Хосе. Жер жөнүндө көбүрөөк билүү, эксперимент жүргүзүү туура эмес, туура жана аймактын чындыгын ачуу.
Рибейра Сакрадагы бардыгы жана бардыгы бизди бир эле ойго, ошол эле жолго жетелейт окшойт, эгерде биз аздыр-көптүр татыктуу түрдө чөмүлтүлгөн климаттык кризистен качууну кааласак, мүмкүн болгон жалгыз жол: кайда жашап жатканыбызды түшүнүп, бизде бар нерсе менен иштөө жана аныктан, чыныгыдан гана жарала турган сапатты сунуштайбыз.
Сыр натюрморт, Айрас Мониз
«Бул жолдордо сиз жайыраак басып жүрөсүз, мен басуучулардын жашын айтып жаткан жокмун, жок; Мен бул жерде жолуккан бардык адамдар муну менен бөлүшүшөт Бул бир гана сени тыныгуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болгон жер тарабынан берилет : пейзаж, таза чөйрө ушунчалык аз тийген…”,-дейт Клара Диез.
Чет өлкөдөн келген бизге кыйын нерсе – жайлап, айлана-чөйрөнүн жай жөндөөсүнө көнүү. Бирок эң жөнөкөй нерсе, "биз кайтып келебиз" деп кетип калуу тынчтык ушунчалык табигый, ушунчалык аз изделген, ушунчалык төрөлгөн , адам өзүн ачык сырга шерик сезет, ал тургай, бир аз акылдуу жана дүйнөнүн башка бөлүгүн эмес, ушул бөлүгүн тандап алганына сыймыктанат.
Бул Галисия көздөгөн жерде көптөгөн сүйлөшүүлөрдү баштоо керек, алар бизди мындан ары бөлө албай турган сапардын түрүнө алып барат: анткени биз мындан ары туруктуулук жөнүндө айтпай туруп жолду түшүнбөйбүз . Бул жерде жашыл штамп коюунун кереги жок: Рибейра Сакрада ал эч качан башка жол менен түшүнүлгөн эмес.
венеранын киндиктери
СТИЛИНГ
- Ромуалда
- Маскоб
- Жалбыз жана Роза
- Hereu Studio
- Моника Козу
- Heimat Atlantica
РАХМАТ
- Айрас Мониз сыр заводу
- Маршруттар Квинта Сакра
- Хотел Кабо-ду Мундо
- Адегас Мур - Аббей да Кова
- Фарагулла рестораны
- Мигель Гонсалес рестораны
- Маршруттар "Романесктен көбүрөөк"
- Finca Millara Winery
- Adegas Via Romana
- Вистабоа үйү