Куурулган балык бактылуу болот
Ал эми чоң ресторандардын, зыгыр буласынан жасалган дасторкондун же люкс мейманканалардын кереги жок болгон учурлар болот. Тери, кум, селитра жана жылуулук гана —түсү — жашоонун, али боло элек нерселердин электр кубаты. Уктоо, китеп жана жолугушуу. өбүшүүлөр болот. Өзүң менен жолугушуу (ооба, ал утулган адамды жыл бою калтырасың) кол чатырдын астындагы клочиналар, китептин баш калкалоочу жайы жана кээ бирлеринин текстурасы Куурулган анчоус ...Кичинекей балык - бул тамак эмес, бул дүйнөнү түшүнүүнүн жолу.
Жавеадагы, Дениядагы же Захара-де-лос-Атунестеги жайлардын ысыгы — түсү. Сентябрь айы Кадакьеде жана Доностиге түшкөн түн, Сан-Себастьяндагы түндөрдөй эч бир түн өчпөйт, Бискай булуңунун Ондарретадагы зордук-зомбулуктары жана Ургулдун астындагы коркууларыңыздын баш калкалоочу жайы. Фритура (fritura) Гвадалкивирдин аркы тарабында жана Балнеарио де ла Калетадагы каалаган столдун металлдык текстурасында күндүн чагылышы. Толкин деп жазган "Адашкандардын баары адашкан эмес" ; жана эгерде биз болсок, анда эмне?
Сан-Себастьянда түн чыккандай эч бир түн чыкпайт
Куурулган балык. Катуу айтыңыз жана түс бөлмөнү каптайт; бул кичинекей нерселердин (эбегейсиз) күчү. Жаратылыш тарыхы байыркы доорго таандык тамак Сефард ашканасы жана андан ары, garum менен убакта Байыркы Римге; буудай уну же нокот, зайтун майы жана туз менен куурулган балык, башка эч нерсе. Кефалдар, анчоустар, пижоталар же акедиялар; креветкалар, анчоус же бала кальмар.
Севильядагы Alhucemas, Гранададагы Ла Монтильяна, Санлукар де Баррамедадагы Эль-Бар Наварро, Cases de Alcanarдагы Эль-Пескадор же Кадистеги Эль-Фаро бар. Маринаддалган ит балыгы жана (сиздин) оозуңузга туз, дагы бир раундду сурап. Бул даңктын дагы бир мүнөтүн талап кылуу. Бул тирүү болуу деп аталат.
Бул узак мезгил болду, Mantel & Knife журналында алтымыш үч макала — гастрономияга арналган дээрлик алтымыш миң сөз: ашпозчулар, тенденциялар, хроникалар, кварталдар, маршруттар жана ырахаттар ; эң бийиктен эң популярдуусуна чейин, авангарддык эң авангард ла-летрден гриль жана тамыр ашканасына чейин. Биз да дасторконго суроолорду (жогорку ашканалар сатылып кеттиби?) жана өтүнүчтү койдук. Сага кат, жаш ашпозчу.
Биз бир нерсе үйрөндүк беле? Мен билбейм. Мен чындап үмүттөнөм, бул сапарда биз унуткан жокпуз эмне үчүн . Ишти майрамдоону улантуу үчүн үстөлдүн тегерегине отуруубуздун (отурууну улантуунун) себептери, чынында, абдан жөнөкөй. Мануэль Висенте мындай дейт: " тамактануу мистикалык иш болуп саналат , каалаган нерсени өзүңө айлант." А балким бул чындыр. Андан да катуураак бир нерсе суралат: Өлүм деген эмне? Джоан Фустер айтчу эле, өлүү - жазууну токтотуу деп. Мен өз кезегимде, январдын тынчыган түтүнүнүн астында, кургак шарап коштогон деңиз кирпигин дагы эч качан иче албайт деп ишенем. Жер Ортолук деңизинин жээгинде , жана мени тойгузган башка жөнөкөй, табигый жана жер үстүндөгү деликатестерди татып көрүш үчүн эмес.
Оомийин.
@nothingimporta'га жазылыңыз