Мигель Анхель де ла Круз: карагайлуу токойлордун арасындагы жашоо
Бир нече адам Маноло де ла Осанын (Лас-Рехас) студенттери болгон. Кандай кокустук! Аларга атак-даңк келгиче жана ийгилик аларды кармай электе - бул болот - ашпозчу мергенчилик жөндөмүңүздү сынап көрүңүз : анын ашканасын табуу саякатка арзырлык.
МИГЕЛЬ ПЕРИШТЕСИ
ашпозчу болуп саналат жыйноочу, билгич жана карагайлуу токойлорду сүйүүчү , 500 метр радиуста чогултулган ингредиенттерден тамак жасоого жөндөмдүү: ананас, карагай жаңгактары, козу карындар, жапайы чөптөр... Пейзаж табакка кызмат кылган ичинде Матапузуэлостун дарыканасы . Август айында албар ананастары, таш карагайлар мезгили келгенде, алар менен гана меню түзөт: аларды трюфельдей жашыл тырмап, демдеп, кууруп, винегрет даярдоо үчүн кысып, винегретти колдонот. назик карагай жаңгактары чийки, куурулган, куурулган, куурулган бышкан жаңгактар... Чыныгы элестетүү көнүгүүлөрү Пиньон жана ананас албар гастрономиялык күндөр , алар жыл сайын өткөрүлөт. Продукт жана айлана-чөйрөнү тейлөөнүн техникасы жана сезгичтиги.
Жылдын калган бөлүгү Кастилия кампасына коюмдар: буурчак өсүмдүктөрү, айылдагы бакчалардан алынган жашылчалар, оюн жана эмизген козу (канондор талап кылгандай жыгач меште куурулган). Эң көзгө басар закуска болуп саналат жашыл ананас гранита майдаланган ананас жана карагай жаңгактар менен , сергектиктин жарылуусу жана сизди тынчысыз калтырып, сизди илгичке салат.
Матапозуэлос аптекасы: Плаза Майор, 2 47230 Матапозуэлос (Валладолид). 983 832 942. Орточо баасы: 50 евро.
жалбырактуу токойдун кургак жалбырактары
ДАНИЕЛ ОЧОА
Жакшы, кооз жана арзан ашканабы? Ооба, Монтиада Даниэль Очоа жана анын өнөктөшү Луис Морено жасаган ресторан, Мадрид тоолорунда жаңы ачылган чакан ресторан. Жөнөкөй азыктар менен алар деңгээл тамактарды даярдашат. Эгерде кимдир бирөө 30 еврого даамдуу тамактануу мүмкүн эмес деп ойлосо, бул жерге токтоңуз. Жапайы басс, же скваб (кандай жалкоо), же кара трюфельди издөөдөн алыс болуңуз. Сунушталган нерсе - бул нукура базар ашканасы. Эч кандай меню же тамактар, погреб тизмеси жок, шараптар менен шайкеш келген эки гана меню - аз - абдан жакшы тандалган. Сунуш күн сайын чечилет . Тамак-аштын көбү тегеректеги шаарлардан келет: Рио Падрилло биодинамикалык фермасынан (Серседилья) кол өнөрчүлүк нандары, Ла-Кольменаренадан алынган май, Хименес Барберо фермасынан (Колменарехо) эт, жакын жердеги бактардан жашылчалар, өздөрү чогулткан козу карындар ...
Бул даамдуу Коруджа жана жапайы суу кресс салат , кызылча каймак, шалкан жана сабиз менен королдук коён сыяктуу эле абдан назик entrécula taco (бул кесим ушунчалык куугунтукталгандыктан, ал арзан жана абдан жакшы болгондуктан, касапчынын сырлотун деп аталат) сарымсак каймак жана өлгөндөрдүн сурнайынын ширеси менен. Классикалык жан менен күнүмдүк ашкана . Эң укмуштуудай, Сьерра-де-Мадридден келген кол өнөрчүлөрдүн сырларынан жасалган лоток, тазаланган жана кереметтүү, меню 25 евро . Укмуштуудай, бирок чындык!
Монтиа: Голгофа, 4. Сан-Лоренцо де Эль-Эскориал (Мадрид). 911 336 988. Орточо баасы €33
кичинекей арпа салаты жана дарыя кресс менен Сэм Мамес бала
ХУАН КАРЛОС ТРУХИЛЬО
Анын рестораны деп аталат корица таякчасы , жана сиз эшиктен киргенде эле жыттанып турат. Биринчи кабатта тапас бар, үстүнкү кабатта сүйкүмдүү кичинекей ашкана. Ал эми бул жерде бизге Линарестин башка жерлеринен таппай турган эмнени беришет? жакшы бир заманбап критерийлер менен даярдалган салттуу Андалусия ашканасы . Бул аз майлуу тамактарды, кемчиликсиз бышырылган азыктарды, кичинекей чыгармачыл учкундарды жана катаал жана критерийлер менен колдонулган заманбап ыкмаларды билдирет. Такталган рецепттер, заманбап табитке ылайыкталган бирок алардын даамын жоготпогондугу жана тамырына ишенимдүү бойдон калганы.
Сиз Линарестесиз жана ал көрсөтөт: Жаен майы, Гранада түздүгүнөн жашылчалар, Ронда жана Педрох өрөөнүнөн сырлар, Уэлвадан келген ибериялык чочконун эти, Сьерра Моренанын козу карындары жана оюну... Ибериялык орза сашими сынап көрүү абдан маанилүү , кант жана туз кошулган сакайтылган чочконун этинен сырдалган тако, ал өтө жука тилимдерге кесилип, карри майонези жана асадилло каймагы менен берилет, укмуштуу! Розмари бал кошулган чочконун этинин даамдары да аз эмес... ушунчалык кытырак! Же артишок менен ибериялык жаак. аккорн чочко үчүн таза ода!
Cinnamon таякчалары: Аргентина Республикасы 12. Линарес (Jaén) . 953 602 532. Орточо баасы: €35
СЕРЖИО МАРТИНЕС
Ал 2008-жылы эң мыкты ашпозчу деп табылган Мурсия коомчулугунун борборунда үч жылдан бери күрөшүп келет. Анын жергиликтүү Кеки Бул түстүү, күнүмдүк жана ызы-чуу мейкиндик, анда тапастар жана менюлар сунушталат. Бирок ошол көрүнүштө - ушул сыяктуу жүздөгөн жерлер бар - алыскы ашкананы жашырат . Муну түшүнүү үчүн панко менен чабылган крокеттерди, жапон нан күкүмдөрүн татып көрүү жетиштүү. ашканада критерийлери жана абдан жакшы колу бар бирөө бар . Кат кыска, бирок абдан жакшы ойлонулган: баары бөлүшө турган бөлүктөр . Лимон кошулган анчоус, йогурт менен тунец татаки - биз алмадраба аймагындабыз, кальмар толтурулган куурулган помидор, өрдөк каннелони - керемет-, сыра жана рататуиль менен куурулган осьминог, темпура треска тако, пияз жана кинза менен майсыз чочконун этинен жасалган торт, рице кофе менен пудинг, быштак...
Мындан тышкары, жуманын ар бир күнү тамак даярдалат, баары ширелүү: куурулган козу; ашкабак менен цыган идиш, пиво менен тоок эти жана кабаниль сарымсак картошка, шарлар менен мурсиан шишкебек, жашылча жана кабыргасы менен күрүч ж.б. Заманбап, даамдуу жана жандуу аймактык ашканасы , ал көчүрүлгөн сунуштан өзгөчөлөнүп турат, азыр абдан модалуу (Понтеведрадабы же Альбасетеде экениңиз маанилүү эмес) шишкебектерге, фуа-граларга же жаакка толгон, бул өтө зеригүүдөн башка эч нерсе жаратпайт.
Кеки Таперия: Фуэнсанта 4. Мурсия. 968 220 798 Орточо баасы: €25
Кекидеги Серхио Мартинес, муриандык мештер
Иван Сардинян
Бул Эль-Бохиодо Пепе Родригес менен иштеген Ла-Манча ашканасынын акыркы жаңылануусун билдирет. Өткөн жумада гастрономиялык конгрессте MadridFusion Педро Субижана жетектеген калыстар тобун таң калтырды Скумбрия жана Флор де Эсгуева сыры менен Манчего маринаддары.
Ла-Манчанын күчтүү даамын тазалоо оңой эмес , бирок ал ага ырайым менен, жеңилдик менен, жеңилдик менен жетет. La Casa del Carmen рестораны ал үчүн өтө сергек, өтө жакшы уюштурулган ресторан. Мен аны жашыраак, расмий эмес, заманбап жерде элестетем. Алардын сунуштары кагаз бетинде классикалык, салттуу: жашыл соустагы хек, куурулган баланын ийиндери, Almagro баклажан кайнатылган ибериялык чочконун эти... Бирок дасторкондо алар алмашат : жаңы, жеңил, таза, жакшы ойлонулган идиштер пайда болот, аларда өзгөрүү байкалат, модернизмдин бурулушу . Таттуу көз кысып бүтүрүү үчүн: сыр, бал жана жашыл алма.
La Casa del Carmen: Мадрид-Толедо шоссеси KM 61,200. Олиас дель Рей (Толедо). 925 49 07 59. *Сизди да кызыктырышы мүмкүн...
- Өлөөр алдында барууга тийиш болгон 101 ресторан
- Жулия Перес Лозанонун бардык макалалары
Иван Серденьо МадридФусиондо жеңген мукабасын чагылдырууда