Грильде деңиздин эң мыктысы.
"Деңиз гриль", ашпозчу ушундай деп атайт Альфонсо Кастеллано, Мартин мырзага, ресторан жана Мадриддеги Юстиция кварталынан моллюскаларга жана балыктарга, деңиз азыктарына адистешкен. Балык сатуучу энеден жаралган, ошол эле аталыштагы долбоор, ал жакта атак-даңк топтоп келет. Сан-Мигель базары.
Алфонсо Кастеллано ата-энесинин ресторанынын ашканасында, Берасатегуи менен Эстадо пуронун башкы ашпозчусу Селлер Кан Рокада Пако Ронсеро тарабынан үйрөтүлгөн жана өзүнүн ресторандарын (El patio de Leo, Rooster, Materia) жетектегенден кийин, Альфонсо Кастеллано Эль-Сеньорго келди. Мартинди деңиздин продуктусу өзүнө тартты. "Балык мен үчүн ар дайым абдан жагымдуу продукт болуп келген, аны жасоого ылайыктуу иштеп чыгуулардын жана комбинациялардын кеңдигинен гана эмес, ошондой эле анын убакытты өзгөртүү, Бул ар бир жолу ага башкача мамиле кылууга мажбурлайт», - деп түшүндүрөт ал.
Бар, кең жана жагымдуу.
El Señor Martínде алар балык менен моллюскаларга ар кандай мамиле жасашат, бирок ар дайым жөнөкөй, түз, чынчыл, ар бир продуктуну жашыруу үчүн эмес, анын даамын баса белгилөө үчүн эң ылайыктуу. Болушу мүмкүн чийки, бышырылган, бышырылган, бирок бул жердин башка падышасы чок.
Грильге кальмардын баласын, осьминогду, устара балыктарды, шишкебектерди жана кабактарды, ошондой эле негизги тамак катары балыкты салыңыз: Барбаттан кызыл кефир, Сан-Мартин-де-Рота, Риа-де-Арусадан деңиз балыгы, Рейбейрадан чаян балык, Маринден коруксо... Балык ар дайым фамилиясы менен, келип чыгышы менен. Ал эми бул саптарды жазып жаткан азыркы күндөрдүн балыктары, анткени алар мезгил алмашып, аны менен деңиз алмашкан сайын өзгөрөт.
Грильде жасалган даамы жакшыраак болот.
Бирок Эль-Сеньор Мартиндин катында дайыма мындай деп айтылат: деңиз жээгиндеги барбекюде, бар же дасторкон менен бул балык базары, Анын абдан так максаты бар: Мадрид ашканасына жаңы балыктарды табыңыз же жээктерге саякатка чыкканда гана жеген азыктарды бул жакка алып келгиле. Боррикет, лорито, барабан балыгы сыяктуу... Анын өзгөчөлүгү мына ушунда.
Альфонсо Кастеллано, бул ресторан-балык сатуучунун жаны.
Кастеллано: "Испан гастрономиялык панорамасында өзгөчөлөнүү ар дайым кыйынга турат, анткени аны курчап турган өтө жогорку деңгээлде, сиз мындан ары өзүңүздү коңшу мекемелер менен эмес, улуттук деңгээлдеги бардык адамдар менен өлчөйсүз". «Мадриддик бизде жээкти ички иштерге жакындатуу боюнча эки эселенген жумуш бар. Бул үчүн көп убакыт саякатка, байланышка жана тынымсыз билим алууга жумшалат».
Нокот кайнатылган балык менен. Бул жерде чок гана эмес...
Ар бир бурчтан эксклюзивдүү өнүмдөрдү алып келүүнү улантуу үчүн саякаттоо жана үйрөнүү жана аларды толук урматтоо менен иштеп чыгуу жана тартуулоо. «Албетте, биз билбеген көптөгөн кереметтүү продуктулар бар. Мадриддин көйгөйү, бул жер ушунчалык көп көлөмдү талап кылгандыктан, ал суммага жетпеген жана бардык коммерциялык чыгымдарды көтөрө албаган чакан жеткирүүчүлөр четте калышат», - деп улантат ашпозчу. «Анын алдын алуу үчүн, биз ошол кичинекей балыктарды, күн сайын балык кармаган кичинекей кайыктарды «куткарып», ошол кичинекей асыл таштарды таап алып, кайра алып келебиз. Боррикет, солдат балык, мамык балык, триггер балык, сары балык, ак балык, кара балык, дентекс...”.
Биринчи кабатта интимдик жана заманбап ресторан бар.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Алгецирастын татытылган боррикети үчүн, Бартатеден жасалган гриль кызыл кефли, бала кальмар жана тарамыш кайнатылган кайнатма, устара молятору, моллюска, устрица... Уланталыбы?
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
мейкиндик бөлүнөт Эки бөлүк: үстүнкү кабатында, көчө деңгээл, болуп саналат чоң бар грильди жана дасторконсуз жапыз үстөлдөрдү кайдан көрүүгө болот; ылдый, жашоо бөлмө тынчыраак, дасторкон салынган столдор, жертөлө. Индустриалдык стили, оригиналдуу материалдары жана жеңил деңиз жыты менен бириктирилген эки мейкиндикти ар кандай убакта тарта алат. Көбүрөөк же жөнөкөй. Аларды ого бетер айырмалоону каалашат. " Бар абдан сапаттык өзгөрүүлөргө дуушар болууда. Биз ошол люкс ресторандардын азыктарын расмий эмес чөйрөгө жакындатып жатабыз, бирок биз дагы эле процесстебиз », - деп түшүндүрөт Кастеллано.
Чийки, чок... ар бир продукт максималдуу даам алат.
Дарек: C/ del General Castaños, 13 Картаны караңыз
Телефон: 91 795 71 70
График: Дүйшөмбүдөн ишембиге чейин 12:30дан 16:00гө чейин жана 20:00дөн 00:30га чейин. Жекшемби күндөрү жабык.
Жарым баа: Бар: 15-25 евро. Таблица: 45-60 евро.