Huerta de Carabaña өзүнүн жайкы ресторанын жашылча Эйденде ачат
Жашыл бак менен курчалган кечки тамакты элестетиңиз . Бирок банан, пальма же кипарис дарактарынан эмес, андан салат, жемиш дарактары же помидор өсүмдүктөрү . Элестет тамактануу же сыртта тамактануу караганда ызы-чуу жок дарыянын шымы жеринен же коштоосунда өтүү кечинде жандуу пианино музыкасы . Кыял сыяктуу угулат, туурабы? Ооба, бул чындыкка айланат жана бул сени күтүп жаткан нерсе La Huerta de Carabaña жайкы рестораны . Жайкы планга кош келиңиз.
Мадридден болгону 50 мүнөт , бизди жашылча Эйден кутуп турат, а уникалдуу жана даамдуу мейкиндик , ал жерде сааттарды өткөрүүгө чакыргандардын Таджуна дарыясынын жээгинде . Бак аралап сейилдеп, андан кийин негизги ингредиент катары дасторкондон бир нече метр аралыкта терилген жашылчаларды колдонгон менюдан ырахат ала турган жер. Бирок Huerta de Carabaña бакчасы бар ресторан эмес , бирок тескерисинче жана ал да убактылуу, анткени сентябрга чейин ачык.
Huerta de Carabaña өзүнүн жайкы ресторанын жашылча Эйденде ачат
Роберт Кабрера , Уэрта де Карабаньянын ээси жана Рикардо Альварес , ресторандарынын ашпозчу, алар анык болгон. Ковид-19 кризиси анын дүкөндөрүн убактылуу жапты Хорхе Хуан жана Лагаска көчөсү . Кайра ачуу же күтүү? «Жабык жайлар үчүн нерсе татаалыраак болчу. Биз ага бир топ бурулуштарды бердик. Адегенде дем алыш күндөрү кечки тамак берүү үчүн ачууну ойлогонбуз, бирок акыры азыр көрүп жатканыңызга жеттик», - дейт Рикардо.
Келгенде эмне табасың деп күтпөйсүң. Ийри-буйру жолдор менен айдап баратат жапжашыл бакча , бул жерде жашыл көзгө көрүнгөнчө башкарат. Буга чейин бул анын иш мейкиндиги болчу, 15 гектар жерде баары өсөт, аны кийинчерээк анын соода түйүндөрүнөн сатып алса болот же ресторандарынан ырахат алса болот. . Бул жайда алар бир гана ырахат алгысы келген атайын мейкиндикти түзүштү. Бир нече оор айлардан кийин жаратылыш менен байланыш жана бийлик сыртта ырахат алыңыз , сезүү үчүн жагымдуу мамиле болуп саналат.
Бул салат салаттын даамы болот
Тажрыйба, сөзсүз түрдө, анын багы аркылуу сейилдөө менен башталышы керек. Ошентип, баары жакшыраак түшүнүлөт. " Чарбаны 1991-жылы сатып алганбыз . Бул жердин баары сугарылып, 70-жылдардын аягына чейин жемиш бактары менен Мадридде керектелүүчү бардык жашылчалар ошол жерден алынган, - деп түшүндүрөт Роберто Кабрера Traveller.es сайтына жана улантат, "бардык өндүрүш поездге коюлган. аны Мадридге. Ал саатына 3 километрден ашкан эмес, ошондуктан «Аранда поезди, ал басып өткөндөн да көп сигнал берет» деген сөз. 80-жылдардын башында А. Мурсия же Альмерия сыяктуу бакчалар өсө баштады жана бул аймактардын баары жергиликтүү кол өнөрчүлүктүн бир бөлүгүн жоготту”.
91ден, жемиш багын калыбына келтире башташты , болуу эң көп помидор берген бакча -Испанияда кол өнөрчүлөрдүн деңгээлинде. Быйыл, мисалы, алар жетүү үмүтү бар 150 000 кг , Июлдун башында башталган кампания менен, алар оптималдуу бышып жетиле баштаганда.
Бакча, ресторан жана бакча
Жана дагы бар, анткени бул жерде сизде бар помидордун 68 сортунан турган коллекция сыноо стенди болуп иштейт . «Муну менен биз өзүбүзгө суроо берели, эмне үчүн помидордун даамы жок жана баары бирдейби? Биз абдан маанилүү бир бөлүгүн унутуп, генетика. Дээрлик бардык сорттор азыр гибриддер болуп саналат, бирок бул жерде ар бир өсүмдүк индивидуалдуу, ошол эле сорт бир бадалда көп күчкө ээ, ал эми башкасында азыраак болот, алар клондор эмес жана ар биринин өзүнүн инсандыгы бар ", деп түшүндүрөт Роберт. Ошентип, алар мурдагыдай эле ишке киришти. эне өсүмдүктү тандоо жана андан уруктарды алып мыкты даамы менен сортторун кеңири өстүрүү.
Жөө жүрүш а** эски айыл чарба шаймандарынын чакан музейи, араба, кырман, дан майдалоочу машина**... менен уланууда. Бакчанын бир бөлүгү, биз зыярат кыла турган жери - ошол ресторан менен камсыз кылат , калемпир, баклажан, швейцариялык карагай, ашкабак -жана алардын гүлдөрү-, салат жалбырагы сыяктуу жайкы өсүмдүктөрдүн арасында кайда жүрүүгө болот? жемиш дарактары ким менен десерттерин даярдашат.
Алардын да жаныбарлары бар. тооктор кээ бир тамак-ашка жумуртка колдонгондордун,** сүт колдонгон малдын**... Жөө жүрүү тарбиялык, ошондой эле чоңдор үчүн да, балдар үчүн да жагымдуу. Кайдан келген нерселерди билүү канчалык зарыл! " Биздин каалаганыбыз бакчанын жандуу, тийген, сезилген болушу ...”, - деп аяктайт Роберто.
Пианинону сагынбаңыз
БАКТАН ТАБАККА ЧЕЙИН
Космос бизге сунуш кылган бардык нерсеге суктанган сейилдөөдөн кийин, столго отурууга убакыт келди . Бирок, адегенде көңүлүбүздү эки мейкиндикке бурбастан. Биринчи, киоск , анын эң сонун чыгармалары чыккан ашканага айланган; экинчиси, чок , кайда алар эмизген козуларын кууруп эки жарым саатка, ал жөнүндө кийинчерээк сүйлөшөбүз.
Бул жерде коюм ачык «Жашылчаларга баалуулук бер» , деп түшүндүрөт ашпозчу Рикардо Альварес. Помидор, цуккини, карагай же шабдалы, алча же нектарин сыяктуу жемиштерге убакыт келди. Ал эми жайкы ресторандагы дасторкондо Huerta de Carabaña, сиз мезгилдин даамын татып көрөсүз . Өзүнүн философиясына ылайык, алар бакчадагы эң жакшысы менен дегустация менюсун даярдашты.
Түшкү жана кечки тамак учурунда ачык , бирок сунуш катары түн мейкиндикке дал келүү кыйын болгон атмосфераны берет. Дасторкондо болгондон кийин, мисалы, а Changlot Real сортунун өзүнүн EVOO менен татытылган маврий помидору -чарбада өндүрүлгөн-, коштоосунда а сергитүү жана даамдуу газпачо.
Бакчадан табакка чейин
Бакчадан мурда көргөн бакбактар бир табакка которулат грильде мини кабактар , сыр жана алча менен толтурулган анын гүлү жана фон катары каймак жана карагай жаңгагы винегрет менен кызмат кылган. Артынан а ratatouille , кичинекей бөлүктөргө кесип жашылчалар жана алардын тоок бир куурулган жумуртка менен, анын шнурках менен. нан, бул жерде зарыл болгон ашык.
Эт келе электе жашылча ширеси жана Joselito Iberian ветчина , кызыл карагай, капуста жана кымыздык менен коштолот. Акыры ресторандын кире беришинен көргөн ошол эмизген чочколорго кезек келди. Койдун эти негизги тамак болуп саналат . Тамак үчүн алар жергиликтүү Колменарена породасынан алынган эмчек козусун беришет. Аларды стилде бышырат бурдунци -ачык, чоктун үстүнө темир таякчага салып- эки жарым саатка. «Биз анын абдан кооз болушун кааладык. Биз №1 Карлос Ибаррондо менен болдук, ал бизге аны кантип даярдоону үйрөттү ”, - деп белгилейт Рикардо Альварес. Бул ыкма этти жумшак жана абдан жеңил кылат. Алар салат жалбырактары, йогурт соусу жана чөптөр менен коштолот. Натыйжа эң сонун.
Ал эми десерт үчүн? жемиш бактары (кулпунай, шабдалы, нектарин, алча...) жана ферманын эчкилеринин сүтүнөн жасаган шербет же балмуздак.
Алардын негизги тамагы козу
Биз шараптар жөнүндө да айтышыбыз керек. Мисалы, сыяктуу үй шампан Larmadier-Bernier тандап алган , Роберто гастрономиялык жарманкеде таанышкан кичинекей продюсер жана анын айыл чарбасын түшүнүү жолу менен өзгөчө таң калган. Түз эле кампадан алып келишет, анысы аз келгенсип, өздөрү алып кетишет. Калган шилтемелер артта калган эмес, Мадриддеги ресторандын жана бистронун шарап жертөлөсү менен, өздөрү жасаган Valdepotros сыяктуу шараптар менен ооба
Ал жакка айдагың келбесе, Аларда максимум 8 адам үчүн трансфер кызматы бар, алар сизди тосуп алып, Мадридге кайтарышат.
Кыскача айтканда, Huerta de Carabaña - бул адаттан тыш жайдын планы. Табият, таза аба, социалдык аралык жана дасторкондун айланасында көп ырахат алуу.
Бакчадан табакка чейин
Дарек: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Карабана, Мадрид, Испания Картаны көрүү
Телефон: 682 47 96 21
График: Түшкү тамак 13:00дөн 14:45ке чейин. Кечки тамактар 20:30дан 22:15ке чейин. Кечки тамак үчүн бейшемби, түшкү жана кечки тамак үчүн жума жана ишемби, жана түшкү тамак үчүн жекшемби ачык.