Эль-Батан: 68 калкы бар шаардагы Мишелин жылдызы
Албетте толтуруу менен ресторандардын бири болуп саналат мишелин жылдызы Испаниядагы эң алыскы, эгерде биз аны чоң шаардан бөлүп турган аралыкты кармансак. Ага жетүү үчүн кошумча жолдордон башка жол жок. Эль Батан 2014-жылдан бери Трамакастилияда эңсеген "макарон" менен алектенет , Сьерра де Альбаррасин ( Теруэл ) гана бар 68 жашоочу катталган.
Бир нече жыл мурун, ресторан бул чакан шаарчага койду жарым аралынын гастрономиялык картасы . "Бүткүл команда үчүн таануудан тышкары, жылдыз алдын ала эскертүүлөрдү жума бою бөлүштүрүүнү билдирген, ага чейин алар топтолгон. 90% дем алыш күндөрү ", анын ашпозчусу бизге мындай дейт: Мария Хосе Меда . «Бул дагы көптөрдүн келишин билдирген унаасынын колкап бөлүгүндө Red Guide менен Испанияны кыдырып жүргөн чет элдик кардарлар ”.
Бул ресторанды тейлөөгө татыктуу Мишелин жылдызы талап кылган талаптар Чакырыкта бош Испания анткени кээде кызматтар сыяктуу эле негизги телефон же интернет камтуу . Өзгөчө басымдуу көпчүлүгү жакынкы чөйрөдөн келгендиктен, камсыздоо кепилденет.
Эль-Батандын кара бермети
**трюфель, болетус эдулис жана шафран өскөн ** жерде болгонуңуз кандай бактылуу! деп сурасак Мария Хосе Меда анын ашканасын аныктай ала турган тамак үчүн, ал өзүнүн ашуусун эске салат Токой жана тоо деп аталган даам татуу менюсу.
Биз суюк абалда ветчина эссенциясы бар устрица козу карындарын, ошондой эле кургак муз кошулган каймакта болетус жана кара трюфельди табабыз. эки жапайы продуктылардын жытын күчөтүү.
Жана ошол Meda өзүнүн тамактарынын көбүндө оюндарды сунуштайт . Таң калыштуу текстуралар, тейлөө эффекттери жана trompe l'oeil сенин бир бөлүгү болгон рецепт китеби ушул жылдары. Мунун баары анын айлана-чөйрөсү берген чийки заттан, жапайы да, жакынкы бактардан келген сырьёдон да баш тартпастан. Ал ошондой эле салттуу иштеп чыгууну унуткан эмес Сьерра де Альбаррасин , алар татаал тамактарды жасоого илхам катары кызмат кылат. Тоо талкаланды мисал болуп саналат пастордук ашкана модернизацияланган жана ашпозчу тарабынан кайра каралган.
Эль-Батанды Трамакастилладан табасыз
Ресторан менюдан баш тартты . Варианттар экиге бөлүнөт: Кыска меню жана даамдуу меню (65 евро). Акыркысы, демек, ортосунда Мишелин жылдызы бар бардык ресторандардын эң арзаны ошондуктан, адатта, рейтингде пайда болот. Жөнөкөй параметр камтыйт салттуу тамактар жана берешен бөлүктөр . Тагдырдын менюсунда биз жакшыраак билебиз ашпозчу Мария Хосе Меданын философиясы жана оюндарга, даамдарга жана сюрприздерге көңүл буралы Аны түзгөн 17 пас.
Көптөгөн пайда болот Арагондук сапаттуу продукция , Алардын көбү келип чыгышы менен корголгон: тартып Бажо Арагондон алынган Extra Virgin зайтун майы , га Теруэль Хам , ** Каланда шабдаалы ** же Jiloca шафран.
Жана бөлүмдө шараптар , биз кеңеш беребиз Тамактануу менюсун жупташтыруу тажрыйбаны толуктоо. Эгерде биз тандагыбыз келбесе, анда биз бардык шилтемелерди, көпчүлүгүн көрөбүз Арагон шарап заводдору , шарап тизмесин түзөт.
ТРЮФЛЕ
Биз аны саптар мурун айтканбыз. Теруэл улуулардын бири дүйнө жүзү боюнча трюфель өндүрүүчүлөр Ал эми облустун ресторандарында аны эң сонун балыкты татып көрүүгө болот.
Мария Хоседе дээрлик жыл бою жаңы трюфель бар , анткени эң атактуулардан тышкары кара трюфель ( тубер меланоспорум ) кышында бар, башка түрлөрү, мисалы tuber aestivium Ы tuber uncinatum алар башка айларда, жада калса жайдын бийиктигинде да бар. Трюфель өзгөчө жыпар жыттуу ингредиент болуп саналат, дегустация менюсунда бир нече тамактарда пайда болот.
El Batan ашканасы
ЧӨЙРӨ
El Batan да кичинекей айылдык мейманкана болуп саналат ресторан менен имаратты жана айланасын бөлүшөт. А-нын имаратын ээлеп турушат эски толтуруу же жүн фабрикасы , дарыянын жээгиндеги идиллик токойлуу шартта.
катышкан ашкананын терезелери Себастьян Розелло , Мария Хосенин өнөктөшү жана шериги, бул бактарды кабыл алып, четке каккандарга бер. сырткы кабыл алуу Альбаррасинден бир нече километр алыстыкта жайгашкан бул кооз жерге жетүүгө белсенген.
Теруэл мындан ары да болушун талап кылат.
Батан чөйрөсү, бактылуу болушубуз үчүн зарыл болгон нерселердин баары