Устрица шорподо да... Сөзмө-сөз!
Куурулган устрица, устрица торт, устрица голландиза, устрица Помпадур, устрица а-ла-Пулет, тостко бышырылган устрица, чийки, коктейль соусу, бекон, сүт, уксус менен... Нью-Йорк ресторанына көз чаптырсак. жана тамак-аш дүкөнүнүн менюлары 18-кылымдын аягында жана 19-кылымдын башында биз шорпобуздан түзмө-түз устрица тапмакпыз!
тарабынан ишке ашырылган изилдөө долбоору Нью-Йорктун коомдук китепканасы акыркы кылымдар бою Big Apple ээ менюлар жөнүндө жакшы далили болуп саналат Нью-Йорктун момун моллюскага болгон ышкысы.
Канчалык таң калыштуу угулса да, устрица Нью-Йорк диетасынын маанилүү бөлүгү болгон , балким, анын биринчи фастфуд, пицца, хотдог же багель келгенге чейин көп убакыт мурун.
Манхэттендеги 'Oyster Houses' (устрица үйлөрү).
Качан 1609 Генри Хадсон биринчи жолу анын аты менен атала турган дарыяда саякаттаган. жергиликтуу Ленапе индеецтери кеп жылдар бою желатиндуу моллюскаларды жыргап жеп келишкен. Ал кезде алар көп эле эмес, азыркылардан бир топ чоң болчу. Алар 30 сантиметрге чейин өлчөө мүмкүн!
«Нью-Йорктогу устрицалардын окуясы шаардын өзүнүн окуясы - анын көптүгү, күчү, толкундануусу, ач көздүгү, ой жүгүртүүсү, сокурлугу жана ал тургай кирлиги», - деп жазуучу Марк Курланский бул көрүнүштү сүрөттөйт.
анын китебинде Чоң устрица деп болжолдонсо да, кантип айтып берет Эң чокусунда Нью-Йорк булуңунда 200 000 акрга жакын устрица рифтери болгон. (айрым биологдордун айтымында, дүйнөдөгү устрицалардын жарымынан көбүн багынткан), анын көп керектелиши жана булганышы ошол экосистеманы талкалаган.
Нью-Йорк устрицаларынын атагы бүткүл дүйнөгө голландиялык отурукташкандар аркылуу жеткен , Эллис жана Эркиндик аралдарын тиешелүүлүгүнө жараша "Кичинекей Устрица аралы" жана "Улуу Устрица аралы" деп аташкан. Анын убагында Перл-стриттин тротуары да, Троица чиркөөсүнүн пайдубалы жана Манхэттендеги башка көптөгөн имараттар негизинен устрица кабыктарынан жасалган.
Устрицалардын да өз менюлары болгон
Устрицаларды баары жеди, эң кедейден эң байга чейин, экөө тең табылган көчө күркөлөрү сыяктуу жогорку класстагы ресторандар.
20-кылымдын башталышына чейин адамдар Нью-Йоркту ойлогондо сөзсүз устрица жөнүндө ойлошчу, дейт Курлснаки. дүйнөнүн моллюскалар борбору катары көргөн шаарды сүрөттөйт.
саякатчылар жактырат Чарльз Диккенс Алар устрицанын даамын татып, бул чындыкты түшүнүштү. 1790-жылы француз Моро де Сент-Мери деп комментарий берген Америкалыктар устрицага аябай берилип, аны бардык сааттарда, жада калса көчөдө да жешет», - деди ал.
Океан суусун чыпкалоодон тышкары, Устрица абдан аш болумдуу жана белок, фосфор, йод, кальций, темир жана А, В, С витаминдерине бай.
Бирок, Нью-Йорктуктардын устрицаларына болгон кумарлануу жана аларды тынымсыз керектөө, шаардын толук булганышынан тышкары, 20-кылымдын келиши жеткирүү аяктайт: Нью-Йорктун жашоочулары акыркы устрицаларды жеп коюшкан.
рифтер тереңдеп же ылай менен капталган, жана суунун сапаты биологиялык регенерация үчүн өтө начар болгон, устрица да, башка да организм. порт болуп калды уулуу аймак жана элүү жылдан ашык жашоонун жоктугу, таштандыларды жана саркынды сууларды таштоого тыюу салган “Таза суу” мыйзамы кабыл алынганга чейин.
Нью-Йорк жана устрица, сүйүү баяны
Алар шаарда устрицаларды ачууну уланта беришсе да, моллюскалар жергиликтүү болбой калды. Кырт жылга жакын убакыттан бери, 1972-жылга чейин булуңдагы устрицалар кайра колдонууга жарабай калган, жана ушул күнгө чейин аракеттер уланууда устрицалардын табигый популяциясын калыбына келтирет Манхэттенди курчап турган сууларда.
Бул демилгелердин бири, миллиарддаган устрица долбоору 2035-жылга чейин бир миллиард тирүү устрица менен аймакты кайра иштетүү (Бүгүнкү күндө 26 миллион ийгиликтүү имплантацияланды) . Анын аракети, Нью-Йорктуктардын бир долларга болгон устрицаларына болгон даамы менен бирге кечээки сүйүү кайрадан күч алып баратат.
Жети жылдан бери шаар ** New York Oyster Week ** (сентябрь) майрамдап келет. Happy Hours менен мекемелер көп жергиликтүү шарап же сыра менен жупташкан кээ бир жакшы устрицаларды ууртамды кайдан ичсе болот.
АЛАРДЫН ДААМЫН ТАШУУ ҮЧҮН ЭҢ МЫКТЫ ЖЕРЛЕР?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Бул ресторандын маңызы устрица Нью-Йорктун ханышасы болгон учурдун эсинде. Алар устрицага бардык жагынан кызмат кылат, жергиликтүү шараптар жана кол өнөрчүлүк сыра менен коштолот.
The Billion Oyster долбоору менен кызматташуусунун аркасында, алар керектеген устрицалардын баары Нью-Йорк Харборунда кайра иштетилет сууну чыпкалоочу жана жээкти тазалоочу жана коргоочу жандуу толкундарды түзүү үчүн.
$1 Чыгыш жээгиндеги устрицалар
Mermaid Inn, Чыгыш айылы _(96 2nd Ave, New York) _
Досторуңуз менен жолугуп, эки капкалуулардын даамын татуу үчүн кооз жана кокусунан бурч $1 чыгыш жээгиндеги устрица.
Гранд Бэнкс, Трибека
Бул ресторан чыныгы тарыхый парустук кемеде жайгашкан, Шерман Цвикер Пиер 35-жылы сүзүүчү устрица баржаларынан шыктанган 18-19-кылымдарда Манхэттендин жээгинде болгон.
Меню сунуш кылат туруктуу өстүрүлгөн устрица жана деңиз коктейлдери , плюс Манхэттендин укмуштуудай көрүнүштөрү.
Мэри балык лагери, Батыш айылы _(64, 2626, Чарльз Сент, Нью-Йорк) _
Бул кичинекей, оригиналдуу Чарльз Стрит рестораны резервацияларды кабыл албайт. Алардын устрицалары Кейп Коддон (Массачусетс) келип, чийки же куурулган өзгөчө татар соусу менен берилет.
Боз айым, Төмөнкү Чыгыш тарап _(77 Деланси Ст, Нью-Йорк) _
Анын аты Нантукеттеги туманды билдирет, анын ээлери кайдан келген. Дем алыш күндөрү ал оңой толот, ошондуктан дүйшөмбүдөн жумага чейин зыярат кылуу үчүн жакшы жер. Дүйшөмбү устрицы түнү бою доллар.
Парустун бортунда устрица