Нью-Йорктун гастрономиялык революциясы аялдык болот же болбойт
Дүйнөнүн ашканалары ар дайым аялдар менен байланышкан, бирок жеке чөйрөдө гана. Бүгүн уламдан-улам көбүрөөк аялдар демилге көтөрүп жатышат өз чыгармачылыгын сунуш кылуу мештин алдында коомдук чөйрөдө жана ** Нью-Йорк бул тенденциянын эпицентрлеринин ** бири болуп саналат.
Акыркы изилдөө Big Apple бар экенин тастыктайт Түндүк Американын башка шаарларына караганда аялдарга таандык жана башкарган ресторандар көбүрөөк. Бул жерде оозуңуздун суусун чыгара турган беш мыктысы бар.
БЕССУ
Бул сөздүн япон тилиндеги мааниси дээрлик бирдей айтылса да, "өбүү" менен эч кандай байланышы жок.
Бул термин а эс алуу үйү, үйдөн алыс үй, бул так ушундай Майко Кёгоку ызы-чуу менен жараткысы келген Блекер көчөсү Нью-Йоркто: сиз үйрөнгөн жапон кулинардык салттарын баалай турган бурч апасынын ашканасы.
Миң жылдык салт жана поп маданият
Бессу муну менен эле токтоп калбастан, ошону менен бирге элестүү сунуштайт ошол байыркы салтты азыркы поп маданият менен аралаштырып, Майко Кёгокунун сүрөтчү менен иштөө мурасы Такаши Мураками, башкалардын арасында Kanye West же Louis Vuitton менен кызматташкан.
Ошентип, анын сезондук менюсу жана ресторандын жасалгасы да, сунуш япон үйүн көздөй башын ийкеди чейин миллиметрдик уюштурулган текчелер художниктин студиясынын стилинде.
Татымына жараша, тартып мисодо кайнатылган моллюска, бара жатат "ичиябоси" сардиналары үчүн, жаңгак песто менен, ал тургай, классикалык жана даамдуу удон тибиндеги кесме менен темпура.
Сапарды аяктоо үчүн коктейл Бамбук , аралашкан 19-кылымда келип чыккан жапон суусундугу Шерри, вермут жана ачуу апельсин.
Майко Кёгокунун Блекер көчөсүндөгү ашканасы
ИЧЕГИ ДҮКӨН
Эгерде биз аялдардын мүмкүнчүлүктөрүн кеңейтүү жөнүндө айтсак, Гарлем шарап заводунан биз гана таппайбыз аялдар башкарган команда (ашпозчу Мими Вайссенборн , бардын менеджери Эшли ЛугоБраун жана шарап боюнча кеңешчи Челси Carrier ) бирок сыймыктанган топ башка ишкерлерге көмөк көрсөтүү, аялдар жетектеген шарап компанияларына басым жасоо аркылуу.
Бул Vinería деп айтылат Нью-Йорктогу роза даамын татуу үчүн эң сонун жерлердин бири... жайкы терраса, албетте, алардын испан жана италиялык жетеги менен тамак-аш менен коштолгон.
Нью-Йорктогу роза татып көрүү үчүн эң сонун жерлердин бири
PRUNE
Нью-Йорктогу аялдар башкарган жакшы ресторандардын тизмеси Prune болбосо эч качан толук болбойт. 1999-жылы ачылган ашкана Габриэль Гамильтон анын интенсивдүү даамдары жана кичинекей, жайлуу мейкиндиги үчүн суктанат Чыгыш кыштагынын ортосунда.
2009-жылы Хэмилтон талапкер болгон Джеймс Сакал фондунун мыкты ашпозчусу (Америка гастрономия дүйнөсүндөгү Оскар сыйлыктарына барабар) жана 2011-жылы сыйлыкка ээ болгон.
Бул тууралуу ресторандын ээси жарыялады ар кандай тамак китептери, алардын арасында ийгиликтүү Кан, сөөктөр жана май (Кан, Сөөк жана Май) жана 2019-жылга жаңы отчетту жарыялоону даярдайт, Прундин ачылышынын 20 жылдыгына тушташ.
Үстөлдү алуу убакытты талап кылат, ошондуктан керек алдын ала китеп.
Габриэль Гамильтон 2019-жылга экинчи китебин чыгарууну даярдап жатат
МАРЫ
Чоң алмадагы аялдар башкарган ашканаларга эң акыркы кошулгандардын арасында Де Мария, заманбап мейкиндик. шаардагы эң кооз райондордун бири Нолита.
Болгону бир жылдык өмүрү менен Де Мария сыйлыкты жаңы эле алды мыкты дизайн ресторан (ошондой эле эки аялдын иши: Анна Полонски жана Эми Моррис ) Джеймс Сакал фондунан.
Анын маңызы, гастрономиялык директордун ортосундагы кызматташтыктын жемиши Камилла Бесерра жана музыкалык продюсер Грейс Ли, анын ишенимине жооп берет " аялдардын күчү биригип, айрыкча, алар өз муктаждыктары үчүн өздөрүнүн жактоочулары болуп турган мезгилде », - деди Ли Нью-Йорк Таймс гезитинде.
Модалуу конушундагы эң саркеч ресторандардын бири Нолита
Командага акыркы толуктоолор киргизилди Венесуэлалык ашпозчу Адриана Урбина, бир-эки айдын ичинде ал менюсуна өз өлкөсүнүн ашканасын тартуулай алганын, ошол эле учурда аларды колдоо үчүн өз бизнесин түзүүгө кызыкдар аялдар менен жолугушууларды уюштура алганын.
"Мен Де Мариянын чыныгы жамааттык мейкиндигин каалайм", - дейт Урбина, жаштыгына карабай, ашканада иштеген кишидей Мартин Берасатагуи Испанияда.
"Бул мени адам катары жана ашпозчу катары өркүндөткөн укмуштуудай тажрыйба болду", - деп эскерет ал өзүнүн карьерасы боюнча эки эсе көп күч-аракет жумшаганын билип. аял катары, иммигрант жана Latina урматталышы керек.
Адриана Урбина, Де Марияга акыркы кошулган