Тамак-аш пирамидасы, эски таанышым
Биз бир аз убакытка чейин айырмачылыктардын тизмесин уланта алабыз. Германия, мисалы, Ал тургай, анын тамактануу чөйрөсүндө кант кошулган азыктарды эске албайт , Швейцариялык гидде жатканда, чейин кириңиз спирт . Мексикада күнүнө жок дегенде сегиз стакан суу ичүү сунушталат. "ичкенге жакшы" пластинаны көрсөткөн диаграммада; Японияда гид иллюстрацияланган айлануучу топ , жана ал алуу туура экендигин керсетет күнүнө эки даана жемиш , Канада болсо д жети-он даана, жемиштер менен жашылчалардын ортосунда.
Биз ошол эле нерсеге кайтабыз: Эмне үчүн? Бул тамактануу боюнча шектенүү деңизинен чыгуу үчүн биз Con las manos en la mesa сыяктуу китептердин автору ** Хуан Ревенга ** менен сүйлөштүк. Тамактан уулануунун көбөйүп бараткан учурларын карап чыгуу, Сент-Джордж университетинин профессору , ** El Comidista ** командасынын бир бөлүгү жана башка көптөгөн нерселер, бардыгы тамак-аш жана ден соолук менен байланышкан.
ЭМНЕ ҮЧҮН АР БИР ӨЛКӨНҮН ДИЕТАЦИЯНЫН ЖӨНҮНДӨЛҮКТӨРҮ БҮГҮН?
Анткени ар биринин негизинде ар кандай көрсөтмөлөр . Хуан Ревенга сүйлөп жатып: «Бардык өлкөлөр болушу керек азыркы илимий далилдер боюнча алардын сунуштарын иштеп чыгуу, бирок бул болбой жатканы көрүнүп турат», - деп түшүндүрөт ал.
«1991-жылдан баштап, качан Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба министрлиги (USDA) биринчи азык-түлүк пирамидасын түздү , "тамак-аш гиддери" деп аталгандар колдонуунун негизинде популярдуу болуп калды иконалар жана графикалык өкүлчүлүктөр аздыр-көптүр жеткиликтүү, ал бир катар менен калкка жетүү үчүн арналган эмне жеш үчүн негизги кеңештер , үлгүсүн түзүү максатында аздыр-көптүр туура тамактануу ", Өч уланууда.
" ар бир беш жыл , Американын көрсөтмөлөрү тамактануу маселелери боюнча билимди ыңгайлаштыруу үчүн бир катар өзгөрүүлөргө дуушар болду. замандын алдыга жылуусу , жакшы куралдарды алууга аракет кылып жатканда жана жөнөкөйлөштүрүүлөр жөнөкөй жаран чечмелейт», - деп эскерет диетолог.
Бирок, бул башка өлкөлөрдө мындай болгон эмес. Мисалы, Швецияда алар ар бир сегиз жылда ез улгулерун карап чыгышат , жана Испания, бирок, Ревенганын сөзү менен айтканда, "секирик жана чектер менен" жасады - жана кээде, даттануулар боюнча, "коммерциялык кызыкчылыктар" менен -. Ошентип, 2001-жылы пирамидага шарап кошулган , 2002-ж мунай бир кадам ылдый жайгаштырылган мурункуга караганда (башкача айтканда, аны колдонууда көбүрөөк мыйзамдуулук сунушталган). Ошол эле учурда бул кароонун жүрүшүндө пиво гидке кирди , муну мугалим "уят" деп мүнөздөйт.
Пиво кечелерде сонун, бирок тамак-аш пирамидаларында анча деле эмес
ЭМНЕ ҮЧҮН ДАЛДАР ДАРЫЛЫК БАРДЫК ПИРАМИДАЛАРДЫН НЕГИЗДИНДЕ?
Буга чейин ** ДСУ тамак-аш өнөр жайын көптөгөн өкмөттөрдүн саламаттыкты сактоо саясатына маанилүү жана терс кийлигишүү үчүн айыптаган , жана өкмөттөр өздөрүнө жол берүү. Ревенга муну өзүнүн блогунда баса белгилеген жана ** Fed Up сыяктуу даректүү тасмалар да муну айыптап, Обаманын администрациясынын өтө күчтүү лоббилер менен күрөшүүдөгү кыйынчылыгын үстөлгө койгон. бул өнөр жайдын, анын жакшы ниетине карабастан (ал АКШга багытталган, бирок анын корутундуларын Батыштын калган бөлүгүнө экстраполяциялоого болот).
Калгандары үчүн диетологдун айтымында, азыркы улуттук пирамида 1995-жылы биринчи жолу жарыяланган пирамидадан анча деле айырмаланбайт эгерде бир аз езгерген эстетикалык жагын четте турган болсок. "Болуп саналат 80-жылдардагы ошол эле эски билим ", - деп ырастайт Ревенга, мисал катары, алар сунуштала берет күнүнө эки-төрт порция сүт (сиздин оюңузча, эң көп дегенде бирөө болушу керек) же бул факт пирамиданын негизин дан эгиндерине негиздегиле , "далилдер мыкты диеталар жаңы жашылчаларга (мөмө-жемиштер, жашылчалар жана жашылчалар) негизделген диеталар" деп айтканда.
бул тартып диетаны дан азыктарына негиздейт Муну дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрү өз сунуштарында жакташат. Эмне үчүн, эгер мыкты болбосо? Эксперт буга ишенет "күнөө" менен Америка Кошмо Штаттары үчүн диета максаттары , Америка Кошмо Штаттарына арналган тамактануу боюнча бир катар көрсөтмөлөр 1977 , диета аркылуу күрөшүү негизги зат алмашуу оорулары калкты кыйнаган («бардык өнөр жайы өнүккөн өлкөлөрдөгүдөй», кесипкөй адис).
деп аталган көрсөтмөлөр "МакГоверн отчету" сунуш кылынган, абдан кыска, кээ бир сунуштар өзгөчө майы аз, холестерол азыраак, тазаланган жана кайра иштетилген канттар жана татаал карбонгидрат жана клетчатка. «Баяндамадагы консенсустун басымдуу бөлүгүнө басым жасалды жемиштерди, жашылчаларды керектөөнү көбөйтүү жана негизинен бүт дандан жасалган тамактар ", - деп түшүндүрөт Ревенга. Бирок отчеттон кийин Түндүк Американын биринчи гиддери (азыр колдонулбай жатат), алар башка көптөгөн өлкөлөрдүн (анын ичинде испандардын) шыктандыруусу үчүн кызмат кылган. дан эгиндери менен жасалган тамак-аштарга өзгөчө басым жасады калган тамак-ашка чейин".
"Эмне үчүн мындай кылышты?" деп сурайт диетолог. "Чынын айтсам, мен ишенбейм, бирок менин оюмча, бул себеп болушу мүмкүн тартылган өнөр жай секторлорунун басымы . Эгерде ошол изилдөөнү мүнөздөгөн бир нерсе бар болсо, бул так кандай болгон ар кандай секторлор жыйынтыктоочу отчеттун текстин өзгөртүүгө кысым көрсөтүштү ". Айтмакчы, бул тема, ал Fed Up ачык-айкын түшүндүрүлгөн , анын директорлору тарыхта биринчи жолу Mc Govern Докладынын долбоорун иштеп чыгууда орун алгандыктан тамак-аш енер жайы екметту ачык-айкын жецип алды , жумуштун дээрлик бүт мазмунун өзгөртүү үчүн жетиштүү катуу басуу.
Дан эгиндери, алар көрүнгөндөй "негизги" эмес...
ДҮЙНӨДӨГҮ ЭҢ МЫКТЫ ДИЕТАЛЫК ЖОЛ КАНДАЙ?
Revenga үчүн дизайн жана мазмуну боюнча эң ылайыктуу азыркы колдонмо **Гарвард университетинин Коомдук саламаттыкты сактоо мектеби**, ал табакты визуалдык өкүлчүлүк катары тандап, тамак-аш топторун төрткө бөлөт: жашылчалар, жемиштер, дан эгиндери жана ден-соолукка пайдалуу белоктор (бул жерде дагы колбасалар оюндан чыккан ) .
Биринчи эки топ катуу сунушталат ("канчалык көп, ошончолук жакшы"), дан, биз көрүп тургандай, алардын ажырагыс категориясына кыскарган, жана белоктордун арасында балык, тоок, жаңгактар жана буурчак өсүмдүктөрү сунушталат. Сүт колдоочу текстте гана пайда болот (" күн сайын бир же эки порция менен сүт алууну чектөө "), майды бышыруу үчүн жарактуу деп эсептеп, **транс майларынан алыс болуңуз**.
Шекер аны колдонуудан алыс болуу үчүн гана айтылат максималдуу кофе же чай, канттуу суусундуктарды колдонууга иш жүзүндө тыюу салуу. Чынында эле, акыркы убакта анын ** «ак уу» ** деген квалификациясын угуу көнүмүш болуп калды, топко ун, туз, күрүч жана сүт кошулган. Бирок чындыгы эмнеде эмне жеш керек жана эмне жебеш керек деп коомчулукту жинди кылган бул эскертүүлөр? Биз кээ бир мифтерди карап чыгабыз:
Сүт, ак уу?
ТАМАК ЖӨНҮНДӨ МИФТЕР ЖАНА легендалар
Шекер алыш керек эмес, макул... Стевияга алмаштырсак болобу?
Ревенганын айтымында, канттан да, таттуучу заттардан да (ал тургай стевия негизиндеги) да баш тартуу жакшы болмок, бирок, мисалы, кофе же чайды таттуу кылуу үчүн акылдуулук менен колдонсо, коопсуз колдонсо болот.
Аны сироп, сироп менен алмаштырсакчы?
"Сиз кантты алмаштырууга болот деп ойлой турган ынгайлуу аталыштагы сироптор, сироптор, балдар жана башка заттар, чындыгында, өндүрүүчүлөрдүн негизги ингредиентти жашыруу стратегиясы болуп саналат: так сиз качууну каалайсыз", - деп жазат диетолог. .
Испаниялык тамак-аш пирамидасы консерваланган балыктарды жаңы балык менен бирдей деңгээлде коёт... Каргыш тийген сымап жөнүндө эмне айтууга болот?
Консерваланган балыктын, өзгөчө тунецтин курамында сымап көп болгондуктан кооптуу болушу мүмкүн деген кеп бар... Бирок бул туура эмес. Муну Испаниянын Керектөөчүлөрдүн иштери, тамак-аш коопсуздугу жана тамактануу боюнча агенттиги коргойт, ага Revenga ишенет. "Жалпысынан, сарамжалдуу керектөөнүн ичинде эч кандай карама-каршы коркунуч жок", - деп түшүндүрөт автор.
ГМОдон коркушубуз керекпи?
Адистердин айтымында, такыр жок. "Алар дүйнөдөгү эң коопсуз тамак-аш азыктары. Чындыгында, алар ЕБдин айтымында, Novel Foods деп эсептелет жана ушул себептен алар саламаттыкты сактоо администрациялары тарабынан органикалык продуктылар да кабылбаган катуу талаптарды жеңип чыгышы керек." Ушуга байланыштуу, Revenga "бомба маалыматтарын" чыгарат ("бул жаңы эмес", ал тактайт): "Ден соолук боюнча эскертүүлөрдүн көбү органикалык тамак-аш менен өндүрүлөт; өндүрүштүн 10% органикалык жана ошентсе да, ал 80ге алып келет. % эскертүүлөр. Бул жер семирткич экскременттен жасалгандыктан пайда болот, бул табигый нерсе, ооба, бирок анын тамак-аш коопсуздугунун белгилүү стандарттарына жетиши мүмкүн эмес».
Кант жаман идея, аны кандай кабыл алсаң ошондой кабыл ал
Күн карама майынан качышыбыз керекпи?
Жада калса канцероген экенин да угасыз. Эч нерсе чындыктан алыс эмес. «Күн карама майы өзүнүн азыктандыруучу касиетинен улам, «жогорку олеикалык» сорту менен Е витамини сыяктуу касиеттери боюнча зайтун майынан да ашып түшкөн эң сонун азык. Ден соолукка дагы бир шайтан майы – бул рапс майы, ал 1981-жылы уулануудан улам Испанияда сатылбаса да, «өсүмдүк майлары» же «рапс майлары» деген белги менен даярдалган көп сандагы тамактарда бар. " .
Жана пальма майы?
"Бул чындап эле тамактануу жагынан сунушталбаган өсүмдүк майы: анын жүрөк-кан тамыр коркунучу менен тыгыз байланышта болгон май кислотасы бар", - дейт Ревенга. Бул дээрлик бардык өнөр жай кондитерлери тарабынан жүргүзүлөт (ооба, печенье да кондитердик).
Тамак-аш өнөр жайынын жарнамаларына ишенсек болобу?
Кайра иштетилген эт сыяктуу тамак-аш азыктарынын топтору бар, алар диеталык гиддердин көпчүлүгүндө сунушталбайт жана бирок, тактарда кереметтердин парагону катары көрүнөт. Ревенга жана башка атактуу диетологдор күн сайын мындай "илимий аргументтер тарабынан колдоого алынбаган илимий жарнамага" туш болушат жана эмоционалдык менен бирге эң көп таасир этүүчү жарнама. Бирок... Мындай калптарга тыюу салган мыйзамдар жокпу? "Бизде мыйзамдар бар, бирок бизде карап турган эч ким жок. Коопсуздук курун тагынбай айдоого да тыюу салынган, бирок муну көп адамдар жасайт", - дейт ал. "Бул жерде сөз болуп жаткан нерсе, бул кутум сыяктуу угулат, бирок чоң суммадагы акча. Тамак-аш өнөр жайы дүйнөдөгү эң күчтүү. Порно да, нефтехимия да... Ар бир нерсенин баарын күн сайын, бир нече жолу жеш керек. бир күн, - деп жыйынтыктады ал.
Күн карама!