Рока Му: кадимкидей кийинген жогорку ашкана
"Мен түшүнбөйм, эмне үчүн адамдар жаңы идеялардан коркушат, мен эскилерден корком", - Джон Кейдж.
Биз кызыктуу мезгилде жашап жатабыз. төмөндөтүлгөн жапкычтар жана классика төмөндөшүнө карабастан, жыйырма бир пайыз жана десерт эки үчүн; шампан ар дайым башка бирөө үчүн экенине жана кадимки барлар мындан ары ачык эмес экенине карабастан, эч качан эч нерсеге карабастан, биз эч качан жакшы жеген эмеспиз . Эч качан испан гастрономиясы мындай электрдик жана шашылыш учурду билген эмес.
Бир көз ирмем (мен талап кылам, биздин учур) авангардга жана картошка омлетине орун бар, **Дэвид Муньоздун керти жана Рамон Фрейкстын бантики ылайыктуу**, анда түшкү тамакка кесме, Ларедодо тапас жесеңиз болот. бар жана кечки тамакты асманга тийип, үч кадам алыстыкта. Кайда барлар (калыстык кылалы, барган сайын көбүрөөк) стакандын жанында татыктуу шараптарды сунуштайт жана миңдеген гиндер ыйык жайдын көк жана бирюза түстөгү караңгы терезелерин боёйт.
Мен Movida жашаган эмес. Бул маанилүү учур болушу керек болчу. Ошол көп уктап жаткан нерселер (музыка, кино, адабият, искусство, контркультура жана эркиндик) ойгонуп, чыгармачылыктын, энтузиазмдын жана жарылуунун агымында чогулуп: "Баары азыр". Менин оюмча, бир нече жылдан кийин **гастрономия баарын каптап кеткен (бирок баарын) **, «тамак – бул жаңы рок» жана ашпозчулар мода журналдарынын мукабаларын монополиялап алган учурду эстейбиз.
Бул керемет гастро-убакыт өзгөрүүлөр, айрылар жана үч эсе сальто. Биз көргөн, уккан, окуган, саякаттаган жана гастрономияны башынан өткөргөн жерде. Баарын өзгөрткөн ошол мукабадан жаңы күчүктөргө чейин жаңыдан коркпостон. Жана жаңы нерсе мындан ары гастропабдар эмес (Ронсеронун бравасы же Тонделунанын крокеттери сыяктуу классикалык тапастарды гурман ачкычында кайра ойлоп табуу) же нео-таверналар (Сезарь Мартин тарабынан Лакаса сыяктуу салттуу тамактануучу үйлөр кайра ойлоп табылган), бирок жаңы типтеги жергиликтүү көбүрөөк шаардык, көбүрөөк экзотикалык, көп маданияттуу.
КАНДАЙ СИПАТТАР МУЛТИкультуралыктарды АНЫКТАЙТ?
- Дэвид Муноздун StreetXo, Рикард Камаренанын Canalla Bistró же Рока бир туугандардын Рока Бары (бул азыраак даражада) бул жаңы гастро-тенденциянын эң сонун үлгүсү: күнүмдүк формат, ызы-чуу, көңүл ачуу, рок-н-ролл, шаардык жан, (көбүрөөк) адамдык тейлөө, фьюжн жана укмуштуу окуялар.
- Дүйнө кичинекей. Көп маданияттуу барлардын ашканасы дүйнөнүн бардык бурчунан келген ашканаларга ачык; нөл улутчулдук, нөл коркуу . Менюлар ашканалардын, желектердин жана тобокелдиктердин ырааттуулугу: вьетнамдык нем, ибериялык чочконун "тай" карри, кебаб, бышырылган "Гонконг-Мадрид" , "Чили краб" паприка жана чипотле менен, терияки менен ышталган жылан балык ракеталары (жогоруда көрсөтүлгөн үч мисалдан тамактардын чыныгы мисалдары)
- Ашкана төлөнөт. Мультикультуристтер «жогорку ашканага» көзүнүн кыры менен карашпайт. Алар экинчи бренддер (же арзан баада) же улуу агаларынын жеткиликтүү версиялары эмес. Бул кичинекей ашкана эмес, бирок өзүнүн сунушу, таптакыр көз карандысыз (Rocadillos'ду El Celler de Can Rocaдан таба албайсыз) ооба, арзан жана жөнөкөй аудиторияга багытталган, Cinco Díasга караганда Fotogramas көбүрөөк окурман.
- Секси жашылчалар. Жер ортолук деңиз салатынын азабы жана салат жалбырагы төрт жалбырактуу идиш бүттү. көп маданияттуу Алардын таянычы катары жашылчалар бар жана кышкы жашылчаларды коркпой кабыл алышат , мисалы, пияз, ашкабак же артишок. Он жыл мурун бизге ким айтат эле...
- Укмуштуу, сураныч. Колуңуз менен жеңиз (же бир аз сыр болсоңуз, "бармак тамак"), туруп тамактаныңыз, музыка угулуп тамактаныңыз, чоочундардын коштоосунда тамактаныңыз, эшиктеги белги жок жерде тамактаныңыз, коктейль ичип отуруп тамактаныңыз, закускаларды жегиле (башынан аягына чейин), өтө ачуу тамак жегиле (чипотле же гочужанг), түштөн кийин жегиле. Көңүл ачалы.
- Дагы мисалдар. Валенсиядагы Ginger Loft, Барселонадагы Билеттер де лос Адриа, Бильбаодогу Айтор Элизеги тарабынан Баскук, Маласанадагы Ла Бисиклета, Ллейдадагы Спай Кру же Чуэкадагы Ла Панамерикана.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- 2013-жылдын 13 гастрономиялык тенденциялары - Гастрономия боюнча бардык маалыматтар - Mantel & Knifeтин бардык макалалары - Блог Things that do, by Jesús Terrés
Көп маданияттуу: көбүрөөк шаардык, экзотикалык, эл аралык