Рауль Алейксандре, ашкананын спартаны
Рауль сонун. Бала, ашканадан чыккан спартандык, ал өтө көп фронттордо күрөшүшү керек: өткөн, Сенто, тарых, Жылдыздар истериясы жана айрыкча, түшүнгүсү келбеген дүйнө эмне жейт.
Мен түшүндүрөм. ** Ca'Sento деңизчи жана буккан Валенсия тарыхы**, ошол Валенсия ылмлар шэхеринин канализациясы ве бурунлары суши аркалы тайяр. Товардын, базардын жана базардын идиш-аяктары жазылган тактанын, "бул эмне бар", толкун берген нерселерди жеген күндөрдүн , ашык эмес - кем эмес- Sole? Кел, сез.
Мен ошол кезде айтып жатам, балык кеменин тактайындай жыттанып, балык сатуучуларда кезек билеттери жок болгондо, булар жандуу, табитти ачуучу нерсе болуп турганда, алардан бир нече кадам алыстыкта балык бар деген жаңылыш сезимди пайда кылган. док, балыкчылардын кампасы жана биздин эсибизде башаламан жана алыскы жайкы энбелгилер катары калган кооз аттары бар баржалар: "Белла Аврора", "Ла Лола"...
элестетүү Рауль Александре , күн сайын эртең менен порттогу балык базарында кыдыруу -Мен муну элестете албайм, билем- колум муздун үстүндө жана чынчылдыктын туусу бийик кетерулду . Анын алдында, бүгүнкү меймандостук индустриясы болгон Трафальгардагы салгылашууда алар эмне бар экенин элестетип жатышат: балык чарбалары, модалуу ресторандар, гастробарлар, залдар жана тоңдурулган даамдар. Кармен менен Рузафаны жык толтурган Одри Хепберндин Уорхол версиясы бар Ikea үстөлдөрү жана басылмалары бар ресторандар, жекшемби күнү кошумча тамактарды шылтоолоп микромонаддар жана бешинчи ассортименттеги ашканалар, карамелденген алмурут кошулган фуа гра, пил-пил соусу кошулган треска жана башка даярдалган деликатес.
Маселе 12 доллардык менюсу бар барларда эмес, маселе дизайнердик менюсу бар ресторандарда жана деңиз көрүнүшү - сен мени түшүнөсүң - адепсиз кечки тамак үчүн 40 доллар талап кылган ресторандарда. Күндөрдүн биринде мен ысымдарды атайм, убада.
Ашпозчу Рауль Aleixandre толук жаратуу
буюмдун храмы: Раул болчу Улуттук гастрономия сыйлыгы жана ал деңизден эки жүз метр алыстыкта, биздин деңиз болгон жана анын ашканасы оңолбой турган деңизден жашайт. Пляжды боёгон тузсуз же толкунсуз Ca'Sento жок. Мен башка ресторанды элестете албайм, анын келип чыгышына мынчалык көз каранды, мынчалык жылаңач, мынчалык морт жана демек, мынчалык күчтүү.
"Мен тамак жасаганды жактырчу эмесмин" — дейт ал Сенто казандарынын арасындагы балалыгын эстеп жана аскерде ашкана. Кызык, бүгүн Рауль эки ингредиент менен пейзаждарды жана эскерүүлөрдү тартат: продукт жана жогорку ашканасы . Кандай кыйын баланс. Ресторан меню сунуштайт, анда рецепттердин үч түрүн табууга болот: эң мыкты чийки затты талап кылгандар, негизинен деңиз азыктары, продуктулардын жөнөкөй рецепттери; салттуу тамактар, мисалы, күрүч тамактары, fideuás же морепродукты казандары жана акырында, Раулдун жиндилиги . Эң жакшы нерсе, адаттагыдай эле, эки даамдуу менюнун ар бири болгон боштукка секирүү, Ca´Sento анын баасы 110 евро жана чак түш 50, эки меню бар эсине жана сырьёго эки ант . Дайыма, ар дайым, ар дайым дегустация менюсун тандаңыз. Ашпозчунун айтканынын баары ошол жерде айтылат, анын керээзи.
Опера үч закуска кийилген увертюра менен башталат, алча газпачосу, треска бөрүчүсү жана эскаливада ширеси кошулган Сан-Филиппо анчоосу - эң жакшысы. Андан кийин брунуз жана алма гранитасы бар Гиллардо устрицасы, Лоренц Х. Кунц кабинети менен жупташкан - ушул жайда, мага ишен, Герман Рислингс - кызыл килемдин алдында, Баары i pebre eel .
Операдагы ария - бул жеке үн, Ка'Сентодо ария - укмуштуудай даамы, аруулугу жана чындыгы бар жаңы хек, ошондуктан мен аны азыр да эсимде сезип келем. Аяктоо? мен татып көргөн эң жакшы жука кесме росежат күйөөлүү -Биз Самелье Аманданын кучагында жатып саякаттайбыз- Луи Латурдун Пуилли-Фуссе менен. Rossejat, дагы бир жолу келип чыгышы жана Жер Ортолук даамдарды урматтоо. Россежат, сатылбаган балыктан пайдалануу үчүн балык кармоочу кайыктардын бортунда даярдаган балыкчылардын жупуну тамагы. Crazy.
Бактылуу болгон жерге кайтууга аракет кылба деп ырда айтылат. Аяттын кадамы Мен КаСентого кайтып келем.