Продукт жана аймак анын ачкычы болуп саналат
Авангард чарчады. Аткаруудан мурда биз билген авангард өлүк, чектүү, капут. Пост-авангард бутактары бир үлгү орнотуу үчүн өтө жеке ашпозчулар жетектеген ар кандай жолдорго; балким, биз «стилдер» жөнүндө, жалпы ааламдар жөнүндө айтсак болот — анткени алардын ортосунда өзгөчөлүктөр бар: Дэвид Муньос менен Рикард Камарена (интенсивдүүлүк жана даам чексиз), Кике Дакоста менен Андони Луис Адуриздин ортосунда (элБуллинин артындагы жол) же Кико ортосунда Мойя жана Фрэнсис Паньего (жерге караган ошол авангарддын “**үчүнчү жолу**”). DiverXO дүйнөсүнүн согушчан гастрономия күйөрманы Эль Портал де Эчаурренге караганда Камаренадагы дасторкондо көбүрөөк ырахат алат окшойт.
Андыктан биздин жогорку ашканабыз кайда баратканын алдын ала айтуу кыйын. Бирок, акыркы айларда жарым арал боюнча чийилген жазууларды карап көрсөк, ошол «убадалардын» арасында бир нерсе кайталанат (тырмакчанын ичинде, анткени кээ бирлери — жаштыгына карабастан, бир нече жылдар бою чындыкка айланган) кулинардык активисттердин жаңы мууну. Курчап турган чөйрөгө жана продуктуга толугу менен берилген ашпозчулар, ашпозчулар (чынында Чогулуучу ашпозчу жана жапайы өсүмдүктөр Бул биздин башкы каармандарыбыздын бири кол койгон китеп: Мигель Анхель де ла Круз), анын референттери ошол жердеги желмогуздар, ошондой эле Биттор Аргинзониз же Мануэль де ла Оса сыяктуу тамак-аштын тотемдери: "эски мектептин" ашпозчулары, ошол мектептин биз паллиативсиз коргойбуз Чыныгы гастрономиянын манифести : стол заманбап искусство музейиндеги кенепке караганда жолугушуу жери катары.
Мигель Ангел де ла Круз Ла Ботика де Матапозуэлосто
**Мигель Анхель де ла Круз Ла Ботика де Матапозуэлосто (Валладолид)**
2008-жылы Кастилья-и Леон ашпозчулар чемпионатынын жеңүүчүсү, ашпозчу : «Айлана-чөйрөдөн, бизди курчап турган түрлөрдүн эбегейсиз көп түрдүүлүгүнөн ырахат алуу, биз көргөн жана баскан нерселерибиздин атын жана колдонулушун билүү жана жаратылыштын ар кандай өнүгүү абалындагы өсүмдүктөр аркылуу бизге тартуулаган ар түрдүү даамдарынан ырахат алуу, бул бизге билим берген сыймык». Аймактын паллиативдери жок кол өнөрчү жана согушчан ашкананын өкүлү: ашкана анын чөйрөсү болушу керек (биз Километрден 0дөн көп кайталаганбыз) чындыгында анын 2014-жылдын күз айына карата менюсу 'De la piña y el piñón' толугу менен арналган. айланасындагы карагайлуу токойлор.
Начо Ромеро Каймуста (Валенсия)
**Начо Ромеро Каймуста (Валенсия) **
Бир нече жыл бою өзүнүн биринчи Мишелин жылдызына умтулган Начо сапарын Серги Арола менен бирге баштаган жана Santceloni de Santi Santamaría эт партиясын башчысы , бирок ал Каймуста өзүнүн кулинардык согушчандыгын ишке ашырат: жөнөкөйлүк, продукт жана гармония (ушунчалык эскиргендиктен, кедей нерсе). Мыкты күрүч тамактары, россетяттар жана жер ортолук деңиз тунеци, торпоктун этинен жасалган шишкебек жана артишок рояле же анын мифтик орус салаты сыяктуу фанфары жок тамактар. Үстөлдүн үстүндө Начо менен көркөм таасирлерге караганда балыкчылар, суучулдар, базардагы күркөлөр жана жергиликтүү фермерлер жөнүндө көбүрөөк сүйлөшөт.
Ашпозчу Жорди Гарридо
**Джорди Гарридо Торренттен дагы (Жирона) **
Мадрид Fusión 2014 ачылыш ашпозчу үчүн сыйлык үчүн кыска тизмесинде; Бул Мас де Торрентте - 18-кылымдагы каталониялык эски фермада, ал жерде өзүнүн бардык кулинардык сүрөттөрүн иштеп чыккан: өзгөчө продукция, жергиликтүү дыйкандар менен кызматташуу жана сезондук ашкана. Катуу салттуу базасы бар чынчыл сунуш ( Бул мага кандайдыр бир жол менен Пако Моралестин тактыгын эске салат ) толугу менен Empordà жана Жер Ортолук менен байланышкан. Муздак бадам каймактары, Фигерестен алынган пияз кошулган турбот же полар жана спаржа кошулган каннелони бар. Бул качууга татыктуу, бул жигиттин (анын ашканасы, quicir) айта турган сөздөрү бар.
Дагы ысымдар барбы? Океан ресторанындагы австриялык Ганс Нойер (Алгарве) жана анын Португалиянын түштүгүндөгү деңизчилик салтын бекем коргогону, Рауль Алейсандре жана анын Виниколадагы же Икер Эраузкиндин Сабоктогу (Барселона) бактылуу кайтып келиши. Акыл-эсти үстөлгө кайтарыңыз. Жегенден (жана ичүүдөн) ырахат алуу үчүн тамактануу кайра келди. мен кирдим. * Сизди кызыктырышы мүмкүн...
- Жакшы жашоонун картасы
- Шарап ичүүгө 22 себеп
- Календар ырахаты: бул сезон үчүн он үч трек
- Иесус Террестин бардык макалалары