Мадрид кварталынын акыркы ачык сыры
Алар бизди портко алып келишти Мадрид жана мындай тайманбастык, албетте, алар бизди өздөрү менен ырахаттанып жаткан жылга кошту саякат жана деңиз тамактары , баалуу болгон Локо Антонеллинин тавернасы Айырмачылык Биб Гурманд ** Мишелин гид Испания жана Португалия 2020 .**
"1581-жылдан бери" плакатка сыйынгыла Локо Антонеллинин тавернасы , Chamberí жүрөгүндө, Plaza de Olavide бир нече метр. Жок, алар 1581-жылдан бери ал жерде болгон эмес жана алар мынчалык жинди болгон эмес. Даты атын сураган «жиндиге» дагы бир баш ийкеп: Хуан Баутиста Антонелли, Мадридди порту менен элестеткен агартуучу адам.
«Эл Локо Антонелли Филипп II тарабынан жалданган италиялык инженер болгон Атлантикадан Манзанареске кеткен бир нече каналдарды куруп, Тагусту кеңейтип, Мадридде порт куруу суу менен товар жана алтын алып келүү үчүн, анткени темир жол али жок болчу жана жол менен өтө аз келген», - деп түшүндүрөт ал. ашпозчу Сержио Манж Рейес 16-кылымдын жиндилиги абдан олуттуу кабыл алынган.
Балык жана деңиз азыктары, албетте, падышалар
«Бул биздин анын тарыхына болгон сый-урматыбыз жана ошондуктан биз ушундайбыз деп айтабыз Мадрид портундагы биринчи деңиз тавернасы».
Балык жана деңиз азыктары, албетте, падышалар Ла таберна дел Локо Антонеллиде, ал Чамберидеги Ла Чисперия базарында күркө катары башталган. ** Мексикалык ашпозчунун ортосундагы долбоор Sergio Mange Reyes жана меш 3dePulpo. Анын базардагы сунушу ооздон-оозго өсүп, аларга чоңураак мейкиндик, көбүрөөк ашкана жана идиш-аяктарда жана жасалгалоодо анын кайталангыс инсандыгы бериле турган жер керек экенин түшүндү.
«Концепция болуп саналат порт ашканасы, абдан саякатчы негизинен арналган абдан жакшы сапаттагы сезондук балык, ар дайым абдан жакшы продукт алып келүүгө аракет кылышат акылга сыярлык баада”, Серхио айтат. Алар ак дасторкондорду жана классикалык балык ресторандарынын люкстерин сактап, бардыгын жакшы продуктыларга жана чыгармачылыкка жумшашат.
"Биз биригүү жөнүндө сүйлөшкөндү жактырбайбыз, биз маданияттарды аралаштыруу жөнүндө сүйлөшөбүз" деп түшүндүрөт ал. «Биз порт ашканасы болгондуктан, бат эле Сиз Сингапурдан, ошондой эле Мексиканын түштүгүнөн, Галисиядан, Канар аралдарынан, Баск өлкөсүнөн, Кадистен келген тамактарды жесеңиз болот…”.
Анын чыгармалары деңиз эмнеге алып келсе, ошого жараша өзгөрүп турат
Ал деңиздин эмне алып келе турганына жараша, портто болгонуңузга жараша күн сайын өзгөрүп туруучу чыгармаларында бир аз алдыга барат. «Бизде ушундай идиштер бар Алар салттуу Мадрид ашканасын деңиз азыктары менен аралаштырып, сыяктуу трипе соусу жана куурулган жумуртка менен хек жаактары, же сыяктуу hake bravas, же ак буурчак, тумшук жана торпоктун буту бар хек».
Күн сайын алардын менюсунан жаңы тамактарды таба аласыз, бирок алар ар дайым ошол жерде боло берет, алар Серхио жана Локо Антонеллинин классикасы, мисалы, алардын бравас картошкасы, краб көбүгү жана карри менен торпок эти (анткени ооба, закускаларда жана негизги тамактарда жердин бир бөлүгү да бар) , ceviche («Кыймылсыз») жана, албетте, осьминог тамактары («Картошка көбүгү же кызыл можо кошулган осьминог сыяктуу») жана хек, "Анткени ал жыл бою таба турган балык". Серхио ар дайым биринчи класстагы хек болуп саналат.
«Эшиктен келген нерсе дайыма эң жакшы болушу үчүн биз күн сайын жеткирүүчүлөр менен күрөшөбүз. Хек Баск өлкөсүндөгү Пасажес портунан гана келет. Бул биздин жылдыздуу продукциябыздын бири”,-деп түшүндүрөт ал. Менюда дайыма турган тамактардын бири анын классикалык Орио хектин кайра интерпретациялоосу, куурулган сарымсак, чили, майды жана уксусту безеге айлантуу. "Бул бир аз кайра ойлоп табылган же биздин заманга чейин кабыл алынган салттуу ашкана."
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени ал Чамберинин жашоочуларынын сүймөнчүлүгүнө айланган. Бул алардын сыры болуп калышы үчүн, алар биздин айтышыбызды каалашпайт. Бирок…
Салттуу ашкана бир аз кайра ойлоп табылган же биздин заманга алып келген
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Эки маанилүү. Бир жагынан, сиздин үзгүлтүксүз график. ашкана түшкү жана кечки тамак үчүн гана ачык болсо да, рубен Лоренцо тарабынан башкарылган бар Ал сыра, шараптардын жакшы тандоосу, коктейлдер жана закускалар менен ачык.
Башка үчүн, жасалгасы жайлардын: тарабынан долбоорлонгон Флавия Кастано, кол менен тартылган сүрөттөр менен Джейр Лил жана саякаттардан жана антиквариат дүкөндөрүнөн алынып келинген сувенирлердин бардык түрлөрү, эч бир детал бекер же жөн эле аксессуар эмес.
*Макала 23/10/2018-жылы жарыяланган жана 2020-жылдагы Мишелин жетектөөчүсү менен жаңыртылган.
Эч бир детал бекер же жөн гана аксессуар эмес
Дарек: Calle de Olid, 15 Картаны көрүү
Телефон: 91 277 74 89
График: Шейшембиден ишембиге чейин саат 11:30дан 12:00гө чейин. Жекшемби күнү саат 12:30дан 23:00гө чейин. Дүйшөмбү жабык.
Жарым баа: €35-40