Мадриддеги Наварранын кичинекей бөлүгү
Мейманканачы жана бизнесмен болгондо Рафаэль Лопес дель Баррио Мадридде жаңы ресторан ачууну чечкенде, ал так тандоо жасады: меню Наваррадан шыктанган, борбордо бир аз ташталган гастрономия болмок. Наваррестик ашпозчу кеңеш берген. Альваро Руис де Альда , Рибера бакчасынын продуктусу басымдуулук кылган меню иштелип чыккан. "Биз аны тандап алдык, анткени мен үчүн бул эң пайдалуу, эң табигый жана продуктыларга негизделген ашканалардын бири" деп түшүндүрөт ал. «Ал эми гастрономия, менимче, азыр дал ушул жол менен баратат, анткени жакшы жана дени сак жегиле ”.
Дизайн, жакшы даамы жана Наварран акценти
Жандуу салат салаттары, лайм кабыгы кошулган куурулган артишок, ветчина жана фуа кошулган Эстелла кабыктары... Жана диаграммадан тышкары, сезондо жашылчалар . Жаңы жана куурулган пипарралар сыяктуу, алардын ичинен жүздөгөн жесе болот, пипалар сыяктуу. " Баары Наваррадан келет , анткени алар Мадридде биз азыраак жейбиз деп ойлогон тамактар», - деп улантты Рафа Лопес дель Баррио, Альваро Оливер Булто тарабынан иштелип чыккан ресторандын жайлуу залында отурган, анда жыгач жана жылуу түстөр үстөмдүк кылып, бул эскини толугу менен өзгөрткөн. туздалган дүкөн.
"Ресторандын ачкычы - Мадридде миңдеген мисалдар бар - жөнөкөй нерселерди укмуштуудай кылуу Рафа түшүндүрөт. "Сен муну алганда Ийгиликтүү . Люсио жумуртка сыяктуу жөнөкөй нерседен жылдыздуу тамак жасап, ал үчүн 25 евро алганга жетишти. Мындан жөнөкөй эч нерсе жок. Анан эмне үчүн мындай ийгиликке жетишти? Анткени ал муну жакшы кылат, анткени ал биринчи болгондуктан, аны кантип сатууну жакшы билет. Эч ким кокустан ийгиликке жете албайт, эң азы меймандостук индустриясында». Ошол эле сапта, ** Casa de peliculas **, анын атын эски Эль-Ретиро зоопаркынан алган, "жөнөкөйлүк үчүн" коюм.
Бардын күчүн эч качан баалабаңыз
«Биздин меню салттуу меню. Бакчалар жаңы, жюльен тилкелерине кесилип, бышырылган, аз бышырылган жана фуга кошулган», - деп улантты ал. «Биз продуктуну мүмкүн болушунча урматтоого аракет кылып жатабыз, андан кийин ага кооз жана кооз капталган жана эстетикасын берүүгө аракет кылып жатабыз. Эч кандай бурмалоолор же өзгөчө нерселер Мага жакпагандыктан эмес, биз муну билбегендиктен. Мен аны кайра куруу үчүн бир помидорду жок кылгым келет; Муну кылган сыйкырчылар бар, биз эмес: биз жакшы помидорду кантип алууну билебиз, аны кууруп же кууруу керек болсо ”.
Бакчанын жылдыздары менен бирге дагы эл аралык жана негизги коюмдар эт жана балык, мисалы, лосось, рибей, өрдөк конфити же строганов эскалоптары . Мындан тышкары, бул аперитивдик райондун дагы бир аялдамасы жана Понцано менен атаандашкан Мадрид тавернасы болуу үчүн бар аянтында, ошондой эле "жапайы жырткыч" орус салаты сыяктуу жылдыздуу тапастар бар.
Наваррандык кампага Оде
ЭМНЕ ҮЧҮН БАРАТ?
лайм кабыгы менен куурулган артишок үчүн ; дагы эле сезондо турган пипарралар үчүн; менюдан тыш-карылар учун: чынчылдык-тан жакшы продуктыга болгон урмат-сыйы учун. «Биз эмнеге салым кошобуз? Жакшы тамак? ", деп сурайт Лопес дель Баррио. «Ооба, бирок Мадридде сиз көп жерлерде жакшы тамактанасыз. Жакшы жер? Ошондой эле, бирок көптөгөн жакшы жерлер бар экени чындык. Профессионалдуу келишимби? Бар да. Чынында эмнеси менен айырмаланат? аларды үйдөгүдөй сездириңиз . Сиз аларга керектүү нерселердин бардыгына ээ кыласыз, бирок капаланбастан, аларды үйдөгүдөй сезесиз».
Тудела артишоктары лаймдын кабыгы менен куурулган
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Улуу идея: жарым порцияларда десерттер , Ошентип, таттуу тиш жалбырактары канааттануу, бирок чөгүп эмес. Жакшы бар мейкиндиги, эгер сиз отуруп тамактанууну каалабасаңыз. Парктын алдында Мадриддин бул кайра ойлоп табылган аймагында жайгашкан.
Менендес Пелайодо ачык эшиктер менен сизди күтүп жатабыз
ДАТАЛАРДА
Дарек: Менендес Пелайо көчөсү, 15
Телефон: 91 826 72 73
Жарым баа: €35-40
График: шейшембиден бейшембиге чейин (12:30-00:00); жумадан ишембиге чейин (12:30-1:00); Жекшемби (12:30-17:00); дүйшөмбү жабык
Fennel май менен маринаддалган лосось