Табакта жашыл, Родриго де ла Калле
Нью-Йорк сыяктуу кээ бир жерлерде жашыл тамактарды жасоо динге айланган. Бул жерде биз анчалык алыс эмес, бирок дээрлик. Бул кабырчыктын күчүн жоготкондуктан эмес – белоктор бизди жеңе алат – жашылчалар жана алардын жакындары (мисалы, козу карындар) өсүп жатат. Биз хлорофиллди жакшы көрөрүбүздү аныктадык!
Мишель Брас, Ален Пассар, Мишель Жерард же Андони Адурис сыяктуу улуу ашпозчулар көптөн бери тандап алышкан. жашылчаларды атактуу кылуу Ден соолуктан тышкары, алар башка ингредиенттерге караганда бир топ ар тараптуу. Бирок ошол кезде түндүктөн келген балдар келди Рездепи жана анын рестораны Нома алдыда бул жеңил, жаңы жана ар түрдүү ашкана акыркы түрткү алган. Ал жерде кичинекей күн бар, кулпунайды бышпай жешет. Айтмакчы, «Нома» дагы бир жыл дүйнөдөгү эң мыкты ресторандардын тизмесинде №1 орунду ээлейби? Бүгүн кечинде билебиз жана Биз Лондондон түз ободо айтып беребиз.
Мугариц багы-нан тиккен козу карын
Мугарицтен кулпунай шпинаты
Испанияда дагы бир нече жашыл ашпозчулар тамырларды, гүлдөрдү, жалбырактарды, бүчүрлөрдү, тамырларды бышырышат... ** Родриго де ла Калле ** "гастроботаника" гастрономиялык баалуулугу бар жашылчаларды жана жемиштерди өстүрүүнү калыбына келтирүүдөн жана аларды ашканада колдонууну жайылтуудан турган иш философиясы. продуктылары менен кылган иш Аранжуэз багы Бул сонун.Жада калса десерттер да жашылчалардан жасалган! Аспаржа менен кулпунайдын сезону башталганда аны өткөрүп жибербеңиз.
табиятынан көмүлгөн
Жерден түз келген тамак
Анын кошунасы **Фернандо дель Серро (Casa José)** өзүнүн кардарларына салттуу куурулган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган тамактарды бир күнгө алмаштырууга жардам берген. вегетариандык меню . Анын акыркы эмгеги жашылчаларды түрдүү майлар менен бышырганда кандай мамиле кыларын көрүүгө багытталган. Натыйжа ушундай болот майларды жана жашылчаларды гармониялаштыруу . Абдан кызыктуу!
Ломбард, гранат, болетус жана карагай жаңгагы каймак
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** менен жалпы себеп кылат Каргалар фермасы (анын аймагындагы айыл чарба операциясы) дээрлик унутулуп калган жашылча сортторун, мисалы, майдаланган осьминог же тытуучу буурчактарды калыбына келтирүү. Сен аларды баск деп ойлодуң, жок. Муну CSIC тастыктады окшойт оригиналдуу үрөн Галисия болуп саналат ... бир нерсе ар дайым үйрөнүлөт. Оллерос жашылча-жемиштерди моллюска жана балык менен айкалыштырат жана керемет тамактар пайда болот.
Green&More Мадриддеги жаңылык. Рикардо Гил (33 Тудела) борборго алып келди Испаниядагы эң мыкты шишкебек . Анын даамын татып көрүү жашылчаларда жаңы өлчөмдү ачып берет: буурчак болгон буурчак, спаржа даамы бар спаржа, төө буурчак, артишок... лимон же ундан жасалган маскалар жок.
Азагра Мандукасы , ошондой эле борбордо, менен камсыз кылынат Азаградагы өзүбүздүн бакчабыздан жашылча жана ушул убакта ал укмуштуудай менюну түзөт Наваррес дарыясынын жээгиндеги жашылчалар Айнек калемпир менен куурулган жумуртка бир табак менен жабылды. Жозеан Алия (Неруа) нукура рецитал уюштурат: миң түрдүү бышырылган пияз, кызылча, кампа буурчак, буурчак, спаржа, сабиз... баары өзгөчө ыкма менен жасалган, үйрөнүлгөн тамак-аш жана адаттан тыш кийимдер.
Азагра Мандукасы
Матапузуэлосто, Мигель Анхель де ла Круз (Матапозуэлостун дарыканасы) Ал бизди өзүнүн провинциясынын токойлорун жана бакчаларын жегенге чакырат: азыр Тудела де Дуэродон спаржа ал эми август айында карагай жана ананас менюсу. Ошол эле учурда, гүлдөрдүн жана өсүмдүктөрдүн негизинде дары чөптөр жана таңгычтар менен даярдалган сорпосу.
Жана дагы бир маалымат, бул микология жөнүндө жиндилер үчүн: **бул Эль-Броте деп аталат жана Мадридде**. Бардык тамактар Испаниянын эң алыскы булуң-бурчтарынан мезгилге ылайык келген козу карындар менен даярдалат. азыр жазында gurumelos жана Morels, абдан жеткиликтүү ырахат : эсеп €25 ашпайт.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Өлөөр алдында жей турган 101 ресторан
- Жулия Перес Лозанонун бардык макалалары