деңиз фуасы
Бул окуя Кореяда пиязды аарчууну баштаган кореялык ашпозчу Люк Джанг элБулли жана Мугарицте иштеген жана азыр өзүнүн рестораны бар. ** Soma de Arrando ** кош келиңиз.
Луканын жашоосу кино же, жок эле дегенде, даректүү тасма сыяктуу болду. Чынында эле, бул элБулли жөнүндө тасмада баяндалат. Акыры жарыкты көрбөсө да, ал жөнүндө айткандарынын баары чындык экенин билишиң керек.
Анын башталышы момун болгон. Өзүнүн мекени Кореяда ресторанда пияздын кабыгын аарчып, катмар менен көз жаштын ортосунда иштеген ал андан да чоң нерсени жасоого даяр экенин билчү.
Ал корей ашканасынын негиздерин үйрөнүп, кийинчерээк француздар менен да ушундай кылып, адистешкен. Мектепте окуп жүргөндө эле ал ашпозчулуктун мыктысы үчүн сыйлыкка жана эмгеги үчүн бир нече медалдарга ээ болгон.
Люк Жанг Кореяда пияздын кабыгын аарчып баштаган, элБулли жана Мугарицте иштеген жана азыр өзүнүн рестораны бар.
Өз өлкөсүнөн кеткенден кийин, ал Австралияга барып, ал жерде бир нече убакыт касапканада иштеген жана Акырында ал Испанияга көз чаптырды, биз дүйнөнүн башка эч бир бурчунда теңдеши жок кулинардык революцияны баштан кечирип жаткан жылдарда.
ЭлБуллиде иштеш керек деп каш менен каштын ортосунда калды, ошондуктан кыска да, жалкоо да эмес, ресторандын кире беришине конду. Ферран Адриа – же кээ бирөөлөр анын аялы дешет – аны аяп, тепкич кылып алганга чейин бир нече күн. «Ким ээрчисе, ошону алат» деген талашсыз далил.
Заманбап ашкананын Меккесинде эки мезгилди өткөргөндөн кийин, Мугарицте стажировкадан өттү. Кийин Кореяга кайтып келип, акыркы жылдары Мадрид ресторанында иштеп жүргөн Урречу. Азырынча бул өз кезегиңизде.
Бул окуянын аягында биз Лука өзүнүн ресторанын ачкан генерал Аррандо көчөсүнө келебиз. Аррандонун Сомасы. Концепция айланасында түзүлгөн чоң жалпы үстөл, болжол менен 16 кишиге ылайыкташкан. Баардыгы бир убакта тамактанышат жана баары ашкананын алдында жасалат.
Корей стилиндеги бышырылган бөдөнө
Ал эми сиз такыр тааныбаган 15 адам менен үстөлдү бөлүшүү үчүн отуруу фактысы, Ал тажрыйба кызыктуу болорун болжолдойт.
Чоң ак дасторкон менен берилген дасторкондон баштап жана тарыхы бар кээ бир алтын такталар. Аларды Сеулдагы KwangJuYo компаниясынын усталары жасашат жана муну менен мактана алышат. бир гана ал жана Сан-Францискодогу дагы бир ресторан бүт дүйнөдө бар.
Ал эми гастрономиялык сунушту айта турган болсок, бул оозго алынган кече, бул жерден жана ошол жерден, жашап өткөндөрдүн жана башынан өткөргөндөрдүн даамдарынын роликтери, бул сизди кайдыгер калтырбайт.
Алар алдын ала түзүлгөн менюлардын, күндөлүктөн көбүрөөк тамактануунун түшкү варианты жана эң кызыктуу варианты боюнча иштешет. түнкү дегустация менюсу 65 евро. Бул жерде Янг бардык техникасын ишке киргизет. оо! Бул меню, ошондой эле суроо-талабы боюнча түштө ырахат алат.
Лука Джангдын уникалдуу столу
Түшкү же кечки тамакка барасыңбы, алар сени саат 14:15те же 21:15те тосуп алышат жана чейрек сааттан кийин майрам башталат. Ооба, алар тактыкты талап кылышат, анткени театрлардагыдай эле белгиленген убакта ресторандын эшигин жаап, денесин жана жанын конокторуна арнашат.
Меню саламдашуу закускаларына, башталгычтарга, балыкка, этке жана эки десертке бөлүнгөн 11 өтмөктөн турат. Ал жерде өткөргөн убактыңызда Лука менен анын жардамчысы Сунгкюн Кимди көрөсүз, дүйнөнүн эң мыкты ресторандарына татыктуу кылдаттык менен иштеп, ар бир ингредиентке жана даярдалган тамакка көңүл буруп ырдап, түшүндүрүп бересиз.
сыяктуу жаратуулар монах балыгынын боору менен даярдалган деңиз фуасы, бул өрдөк микуити сыяктуу жана ага тамактын күчүн жеңилдетүү үчүн кантталган кунжут, васаби каймак жана понзу кошуп, чочконун куйругу деңиз жана тоо, кореялык темпурадагы чабак жана каймак, Кантабриядан Хаке назик чекит менен күйгөн сүт кабыгы же эски уй этинен жасалган стейк булгоги соусу жана кара сарымсак винегрет менен аяктайт, 40 жана 50 күндүн ортосунда жетилген.
унутпай кимчи, Квинтэссенциалдуу кореялык даярдоо, алар өздөрүн ачытып, кээ бирлери таң калыштуу десерттерден да көп.
Эски уй стейк
Эгер сиз Лука аркылуу өткөн ресторандарды билүү бактысына ээ болсоңуз, анын канчалык деңгээлде сабак алганын көрөсүз. жана ал ездештурулген техниканын ар бирин кантип калыптандырат. Эль Булли менен Мугариц мектепти түзүштү жана бул жакка чейин алардын ойгонуусу узартылганын көрөбүз ...
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Шарап сунушу аз болсо да, алар тамак-ашына эң жакшы деп эсептеген шарапты тандап алууну каалашкан. Мындан тышкары, алар кызматын сунуш кылат бөтөлкө 10 еврого ачылат, эгер сиз өз шарапыңызды алууну кааласаңыз.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени сиз жаңы нерселерди сынап көрөсүз, көңүл ачасыз жана тамактанганыңыздан ырахат аласыз. Лука Джангдын тапкычтыгы, жаратмандыгы жана өзүнө болгон ишеними сизди анын бутуна жыгып салат.
Ибериялык бекон ссам
Дарек: Calle del General Arrando, 16, 28010 Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 910 22 76 30
График: Дүйшөмбүдөн ишембиге чейин 8:30дан 15:30га чейин жана 20:30дан 23:30га чейин.