Сүйүү жана "латте арт" менен жасалган кофелер
негизги көчөлөрүнүн биринде Монклоа району, жашылча сатуучу менен жай бөлүшүп, биз таптык Кот кафеси . Кызыгып карасаң да, кире албайсың да, өтүп бараткан жердин бири. Жана физикалык тоскоолдуктар болгондуктан эмес, чындыгында эшик ар дайым ачык, бирок ошол сезимди бергендиктен сен бир үйгө кирип жатасың. Үйү Сезар жана Лаура, муну жаратуучулар сүйкүмдүү кафе.
Ооба, сиз мейкиндикти басып алган кофенин жытына ишенип, сизди эсептегичке алып баруучу тепкич менен чыгууну чечкенде, кыйын нерсе кетүүгө убакыт табуу болот.
Coté Café эмнени аныктайт? Экология, өзгөчө кофе жана вегетариандык ашкана. Кириңиз жана алардын кереметтүү жана даамдуу азыктарын табыңыз, сизге кофе экспертинин картасынын кереги жок.
Coté Café кош келиңиз!
ЭМНЕ ИЧЕ АЛАСЫЗ?
Алардын аракетин көрбөй кете албайсың кофе . Жана эч ким эмес адистик, ден соолук жана жогорку сапаттагы. Анын жакшы экенинен тышкары (биз муну тастыктайбыз), алар анын болушуна кызыкдар аш болумдуу жана анык. Эспрессо (€1,5) , латте (€2,1) , кортадо (€1,5), капучино (€2,3) , моча, фильтр (€1,8), дыйкан (€2,2), чайлар, чай-латте (2,3 евро), матча- латте, какао-латте…
бардык даамы үчүн суусундуктар бар, ошондой эле өсүмдүк сүтү (соя, сулу, күрүч жана кокос) уйдун сүтүнө альтернатива катары. Жана аны таттуу үчүн? панела жана ксилит , ак кантка караганда ден-соолукка пайдалуу таттуулар жана эки органикалык.
«Бизде да бар дыйкан аралашмалары. Колумбиялык кофе өстүрүүчүлөр энергия берүү үчүн аны эртең менен биринчи кезекте ичишет. Кофе дан менен келет, анткени майдалаганда касиетин жогото баштайт. Майдаланган кофе эң көп дегенде бир айга созулат, жана алты айга чейин данда» Сезар Travel.es сайтына түшүндүрөт.
Бир бурчта алардын сыйкырдуу жана чыпкалоочу кофе жасаган машинасы бар, ал Испанияда белгилүү Америкалык кофе. бул кафе узун суу жана кофе, бирок сиз анын даамын тата аласыз кислота, гүл, цитрус ноталары... Аны сынап көрүү жана кадимки сугарылган кофенин элесин оюңуздан өчүрүү керек.
«Биз Испаниядан эле эмес, чет өлкөдөн да ар кандай куурулгандарды иштетебиз. Биз түшүм жыйноо менен иштейбиз, азыр бункерде Эквадордон келген кофе бар. Бизге кофе да алып келишет Руандадан, Кениядан, Колумбиядан... Биз продюсерге жетип, келечекте ортомчулардан алыс болуп, адилеттүү бааны макулдашып алгыбыз келет», - дейт ал.
Банан жана кулпунай ширеси
Концепция - кофе баруу керек, Мына ошондуктан үч түрдүү өлчөмдөгү чөйчөктөр компост болот. Ал эми жарым саат бою тынчтанууну кааласаңыз, тажатмалардын бирине отура аласыз. Сүйлөшүү кемчиликсиз болбойт Лаура менен Сезарды аныктаган бир нерсе болсо, бул алардын жылуу мамилеси жана достук мамилеси. Коте кафеден жылмайып кетесиз.
"Өз дүйнөсүндө болгусу келген адамдар бар, бирок чынында эч кандай тоскоолдуктар жок, кирген адамдар менен сени бириктирген байланыш ар дайым бар. Анан алар кайра келишет, бул эң негизгиси», - дейт Лаура бизге шыктануу менен.
Азыр алар да тааныштырып жатышат блендерде жасалган сезондук жана органикалык жемиштерден жасалган табигый ширелер, алар чогуу жашаган жашылча дүкөнүнөн сатып алышат. Бири кулпунай менен банандан күрүч жана кокос сүтү менен, экинчиси канариялык кардар идеясы, папайя менен апельсин ширеси. Бул табигый смузилердин самандары жана идиштери да компост болот.
Вегетариандык бургер, ырахат!
Эртең мененки тамак, ТҮШКҮ ТҮШҮ ЖЕ ТАРТУУ? СИЗ ТАНДАЙСЫЗ!
Тамак жасоодо бир гана талап бар: буюмдар сезондук болуп саналат. Мен жайга кирсем, Coté Caféнин туруктуу кардарларынын бири Хуана даам татып жатат вегетариандык лазанья табак. Мен Лаура менен сүйлөшүп жатсам, ал Сезар менен сүйлөшүп жатат.
"Сизди абдан жакшы рахмат жигиттер. Эмне кылуу керек экенин билесиңби? Күнүмдүк менюну бир күн мурун жарыялаңыз», - дейт Хуана. "Мен билем, эмне болуп жатат, мен өтө көп күн барам, мен азыркы учурда ушунчалык көп болуп жатам ..." Лаура күлүп түшүндүрөт. «Идиштерди импровизациялайсыңбы? Ой, анда муну кылба! — дейт Хуана коштошуунун алдында.
Бул менен иштейт чыгармачылык жана стихиялуу туу катары. «Бир эле тортту күнүгө жасоо мени тажатчу. Тамак-аш динамикалуу, ал жандуу, аны көгүчкөн тешикке салууга болбойт жана продукт бирдей», кошуу.
Алар сатып алган нерселердин баары органикалык, 80% вегетариандык жана кээде глютенсиз тамактар бар.
Күндүн тамагы: жашылча лазаньясы, помидор салаты жана кызылчадан жасалган хумус
Мындан тышкары эртең мененки параметрлери , мисалы, кофе же чай кошулган жашылча пастасы кошулган тост (3,50/4,50 €) же соя жана ванильдүү йогурт кошулган үй граноласы (3,50 €) сыяктуу күнүмдүк органикалык тамак жана коомдук тамактануу кызматы. Ал менюга айланбайт, анткени анда десерт жок, алар кардарлар таттуу же кофе ичүүнү каалаарын тамактангандан кийин чечкенин жактырышат.
Вегетариандык киш жана банан наны жылдыздуу азыктар болуп саналат. Кичи камырдан, үрөндөн жана тамариден жасалып, куурулган кызылча, тимьян жана таттуу картошка менен толтурулат. Жана сыр катары жаъгактар менен.
Банан планы, жылдыздуу тамак!
Кышында үйүнүн ашканасында шорпо жасап, кофе термосторуна салып алып келишчү. Жакшы аба ырайы үчүн, алар да эмне кылуу керек чийки помидор жана авокадо лазаньясы жана балмуздак, бирок ар дайым кичинекей дозада эң жакшы болгон нерсени сынап көрүү.
«Кийинки кадам - кичинекей ашкана болушу керек. жана адамдар кала турган мейкиндик. Бирок биз жети меню сатсак, анда жети меню бар. Азыркы учурда эл көп эмес. Биз үйгө жеткирүүнүн жаңы тамак-аш платформаларына кирүүнү каалабайбыз ”, - дейт Лаура.
Лаура сыйкырдуу тамак жасаган кичинекей бурч
ЭМНЕ ҮЧҮН БАРАТ?
Бул жайлуу мейкиндик ал дүкөн сыяктуу, бирок сиз дагы кала аласыз жарым саат жана жеринде кофеин жакшы дозасын ырахат. Анан ким айтты бул жерден бирөө менен жолуга албайсың? Сиз муну эфемердик жол менен кыла аласыз.
Болгону үч отургуч болсо жана анда коомдук даараткана жок болсо да, бардык идиштер компост боло тургандыктан, сиз паркка барып кофени чөпкө ыргыта аласыз. Баары үйдө жасалган, тамакты Лаура меште жасайт жана өзгөчө кофелер ар түрдүү, ошондуктан сиз күн сайын башкасын жасап көрө аласыз. Биз сизди буга чейин ынандырдыкпы?
«Биз жөн эле кофе жебейбиз, бизде жашоонун философиясы бар, аны менен таанышкыбыз келет. Мунун баары бир так сөзгө негизделген: чынчылдык. Чынчыл продукт." Цезарь бизге айтат.
КЫЗЫКТАР
Искусство, кофе жана жаратууну айкалыштыруу. Бул Coté Café ээлеринин максаты. Алар сүрөт көргөзмөсүнүн тамак-ашын чагылдырып, жакында Мадриддеги керамика мектеби менен кызматташып, студенттерге кофе үчүн чыныларды кантип туура жасоону түшүндүрүп беришти.
«Ошондой эле кийинки айда акварель менен портрет тарткан досумдун көргөзмөсү болот. Жашылча дүкөнүндө ал өзүнүн сүрөттөрүн көргөзмөгө коюшу үчүн бизге аянттын бир бөлүгүн беришмекчи. Биз ар дайым көркөмдүк жагын көрсөтүүгө аракет кылабыз», - дейт Лаура.
Эмеректер экинчи колдо, идиш-аяктар карапа дүкөнүнөн алынган. Ы эгер сиз кофени үйгө алгыңыз келсе, алар сизде бар кофе кайнаткычка жараша аны дароо майдалап алышат.
Сезар Коте кафесинде эң сонун чөйчөктү кантип жасоону үйрөтөт
КОТЕ КАФЕНИНИН КАСАЛАРЫНЫН АРТЫНДА КИМДЕР?
Лаура Мадридден, Сезар Боготадан. Алардын сүйүү баяны кафеде таанышкандан башталган. Ал ашканада бир күн өткөрдү жана ал кофе боюнча адис болгон. Экологиялык кафетерия ачуу үчүн кандай жакшы айкалышы?
Жубайлар Сьеррада Коте кафесин ачып, жаратылыш менен байланышта болууну каалашкан, бирок акыры алар үчүн бул мүмкүнчүлүк пайда болуп, алар бул көп мейкиндикке жайгашууну чечишкен. Жашылча дүкөнү беш жыл мурун ачылган жана чыгымдарды бөлүшүү үчүн алар жайдын үстүнкү бөлүгүн ижарага алууну чечишкен. Ошентип, экөө тең ынтымакта жана бир линияны карманып, жерден өндүрүлгөн продукция менен иштешет.
Ал француз филологу жана ошол жерде жашаган Мадрид жана Монреалда. Ал эмгек дүйнөсүндө чоң тажрыйбага ээ жана өзүн ар кандай жактарга арнагандан кийин, анын кандай зор ышкысы бар экенин, ар дайым бар экенин айта алат: ашкана. Атап айтканда, дени сак тамак-аш. «Мени кызыктырган нерсе ушул продуктылар мүмкүн болушунча жерге жакын» Лаура Travel.es сайтына түшүндүрөт.
Жети жыл мурун ал органикалык ресторандарда иштей баштаган жана бул ага түшүнүүгө жардам берген Продюсерди билүүнүн, эмне жеп жатканыңызды жана биодинамикалык жол менен өндүрүлгөнүн билүүнүн маанилүүлүгү , органикалык айыл чарба ыкмасы. Ошондон бери ал вегетарианчы болуп калды.
Ал бариста өзгөчө кофе дүйнөсүндө чоң тажрыйбага ээ. Колумбияда мен көптөгөн фермерлер менен байланышта болдум , жана Колумбиянын кофе индустриясындагы эталондордун бири болгон Хуан Валдез компаниясы менен Испанияга келди. Испаниянын сыртында бир аз убакытка саякаттагандан кийин кайра келип, өзүн бул жердеги кофе дүйнөсүнө арноону чечкен. Coté Caféге өмүр бергенге чейин ал ** La Latina .** шаарындагы атайын кофе дүкөнүндө иштеген.
Лаура менен Сезар Коте кафесинин тепкичинде