Аптанын рестораны: Membibre
Социалдык тармактарда таанылган гастрономдор менен жакшы тамак-аштын баарын билгендердин ортосунда көмүскө келишим бар, алар макул болушат, эгерде акыркы убакта барууга арзырлык жер болсо, анда ал мүчөсү : ресторан Мадрид бул өмүр бою классика болуп калууга убада берет.
бар аянты
Ийгиликке жетүү ага окшош "час" жасоо сыяктуу оңой эмес Алекс жана Кристина . Ашпозчунун күтүүсүз ийгилигин көрүп да Виктор Мембибре Муну ойлош оңой болмок. Бирок анын тарыхы, азыр мезгилдүү азыктарга колдонулган техниканы өздөштүрүүнүн аркасында бекемделип жаткан тарыхы көп жылдардан бери бышырылып келе жатат. Жай, бирок көп жумуш менен.
Виктор өзүнүн койгонуна окшош шишкебектер, таң калтырган даам татуу менюсуна – даамы боюнча гана эмес, ал эч качан бир формуланы кайталабаганы үчүн жана күн сайын базардын талабына ылайык тамактарды аралаштырып, аралаштырып турат. жана Мадрид Fusión гастрономиялык конгресси боюнча ** жылдын ачылыш ашпозчусу катары экинчи сыйлыкка ээ болгондон кийин (биз) аны тынчсыздандырган массалык маалымат каражаттарына болгон чыдамкайлыгы.**
чили краб
Сөз болуп жаткан ресторан жаңы эмес, чындыгында ал 1968-жылдан бери ачылган. Виктордун ата-энеси аны ачкан учур Чамбери кварталы (ал дагы сакталып турган жер), кызмат кылуучу а салттуу кастилия ашканасы. Эки жыл мурун, анын уулу Виктор менюну башкара баштаганга чейин адаттан тыш эч нерсе (жана баары даамдуу) болгон эмес.
Виктор Мембибре
«14 жашымда ресторандын барында официант болуп иштегем. Мен ата-энемдин ашканасынан жана Мадриддеги Меймандостук мектебиндеги тажрыйбамдан үйрөнгөнүмдүн баарын”, - дейт ал Traveller.es сайтына.
Момун жана абдан таң калыштуу анын ресторанынын ийгилиги , бардык гезиттердин баш макалаларын басып, ресторандарды ээлөөнүн көбөйүшүнө көңүл бурууну токтотпогон, анын ашканасынын айырмалоочу жери, балким, буюмга болгон зор берилгендик экенин моюнга алат.
" биз жасайбыз салттуу ашканасы, бирок башка көз караш менен, Мен авангарддык ашканага аралашпайм. Ингредиенттер жана идиштерибиздин бышыруу ыкмасы бирдей, биз азот менен же революциялык ыкмалар менен иштебейбиз, бирок капталган жана азайтылган сорполор менен көбүрөөк саат ойнойбуз... " — деп ишенимдүү түшүндүрөт Виктор.
"Биз сейрек кездешүүчү дээрлик ар бир мезгилге ылайыкташа билебиз." Анткени, чындап эле ресторандын менюсун жумасына үч-төрт жолу өзгөртүү нормалдуу көрүнүш эмес. "Мисалы, бул жумада аларда чай, жапайы өрдөк жешти, ал даамы боюнча кокоз менен көгүчкөндүн ортосунда турат, бирок бизде көбүнчө короз, коён, көк өрдөк же кекилик ".
мүчөсү
Анын мергенчиликтеги чеберчилиги эң сонун , ал иштегенди эң жакшы көргөн продукт болуп саналат. Эгер менюда аны бар болсо, анда ал файсандаж менен жасалган жана 10 күн бышып жетилген, алардын monrollano көгүчкөндү сынап көрүүгө арзырлык. алардын өлүгүн деми-гляси жана алардын ички жасалгаларынын ван тун менен коштолгон , же буга чейин белгилүү жөргөмүш краб чили крабы.
мүчөсү
Бул дасторкондо – жана ал-ла-картага заказ кылуу мүмкүнчүлүгү менен же ошол эле күнү аныкталган дегустация менюсу менен –, анткени барда бул меню "миниатюралык ашкана" бул Виктордун чыгармачылыгынын кокусунан даамын татып көрүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Жакынкы убакка чейин алар бул бөлүмдө көбүрөөк ойношчу, бирок ушунча медиа айыгышкандан кийин алар туруктуу картаны орнотууну чечишти. ветчина крокет сыяктуу тамактар, Vizcaya соусу менен торпоктун колу же өгүз куйругу менен буурчак – оюнду бөлмөнүн аймагына калтыруу жана кардарга туруктуу жана бирдиктүү кызмат көрсөтүү.
"Ресторандагы каньондун этегинде турган менин атам бейрасмий тапас-бар жасоо идеясын ойлоп тапкан. Мурда биз менюга жаңы тамак кошкубуз келгенде, ал биринчи барды миниатюралык бар Эми ал түздөн-түз бөлмөнүн тамгасына барат, анткени менен биз жашап жатабыз , Мен менюга жана дегустация менюсуна басым жасоону туура көрөм. Болбосо тилке кулап калмак”.
Membibre ашканасы
Анан кантип ооздон оозго чыгып, популярдуулукту жараткан мүчөсү ? «Биз бардыгына милдеттүүбүз Хигнио Гомес (калыбына келтирүү гильдиясынын арасында Испанияда таанылган оюн провайдерлеринин бири) башынан бери бизди колдоп келет. ал журналисттерди бизге конокко чакыра баштады жана бул биздин бардык ийгиликтерибиздин негизи болду».
Эй сен Хигинио. Оле сиз Мембибре.
мүчөсү
Дарек: Гузман эль Буэно, 40 Картаны көрүү
Телефон: 915 43 31 48
График: Шейшембиден ишембиге чейин: саат 10:00дөн 1:00гө чейин. Жекшемби күнү саат 11:00дөн 17:00гө чейин. Дүйшөмбү жабык
Жарым баа: €60