Chops, La Malaje классикалык бири
"Түштүктү карап" анын урааны дейт жана дал ушундан башталгыч чекит болуп саналат ашпозчу Ману Урбано, Кордован башынан аягына чейин Андалусияны Calle Relatoresке жылдырат казандын соккусунда
Сачада башкы ашпозчу болуп иштегенден кийин, ал ** La Malaje, ** менен бирге өзүнүн жеке долбоорун ачкан Аарон Герреро, өнөктөш жана бөлмөнүн менеджери.
Бул жер оригиналдуу кооздолгон Андалусия тавернасы жана бул гвоздика, казан жана тактайлар алар жайларды кооздоп, дээрлик аң-сезимсиз эле түштүккө учат.
мейкиндик бөлүнөт бар аянты кире бериште бийик үстөлдөрдүн, жапыз үстөлдөрдүн жана челектердин жана башканын ортосунда бөлүнгөн Ашкана түбүндө чыныгы Мадрид корраласын караган.
борбордо Андалусия бардык даамы
Менюлардын негизинде гастрономиялык сунуш биз жайгашкан жерибизге жараша болот. Барда расмий эмес закуска үчүн алар Таверна менюсун сунушташат, ал Ла Малаженин эң даамдуу тамактары менен бөлүшүүдөн турат, мисалы деңиз түтүктөрү менен каймактуу гранаина стилиндеги креветка салаты, музоо этинен жасалган назик тил, коньки же скумбрия маринаддары жана анын кээ бир порцияларында Кобардес жана Галлинанын жумурткалары.
табак куурулган жумуртка sobrassada жана шишкебек менен Бул, албетте, ар бир тиштегенде таң калтыра турган таттуу нерсе, сарысынын таттуулугу жана собрассанын текстурасы аралашкан, априори "оор" ингредиенттерден улам Манунун чеберчилигиндеги эң сонун көнүгүү. ал жетишет салмактуу жана жеңил нерсе.
Табакты татыктуу нымдоо үчүн, сиз аны өткөрүп жибере албайсыз Обрадор Сан-Франциско наны жана бир Андалусия майы торт белгилей кетчү нерсе.
Бул үйдүн майы да бар келип чыккан экстра virgin деноминациясы (башкача болушу мүмкүн эмес) жана Торал төлөмдөр же Хеназар сиздин кампаңызда көзгө урунат.
Гвоздика, казан жана тактайлар нукура Андалусия тавернасындай имараттын ичин жана сыртын кооздоп турат.
The flamenquín Эгер сиз издеп жатсаңыз, бул эң сонун тандоо бир нерсе кордован туура, жакшы бышырылган торпоктун этин жана бизди бактылуу кылуу үчүн керектүү умами менен камсыз кылган Педрочес ветчинасын таба аласыз.
ашканада сиз даамын татып алат Түштүк меню же Жарманке меню сезонго жана сезондук продуктуга жараша алардын мазмуну өзгөрөт.
Экөө тең негизделген үй-бүлөлүк Recipe Cooking, сыяктуу тамак-аштарды жасоодо абдан кылдаттык менен колдонулган түштүктөн келген ингредиенттер менен салттуу даамдар идиш күрүч, Айылды үй-бүлө жана достор менен жакшы тамактын айланасында бириктирген Кордовалык салтка ачык урмат.
Түштүк ингредиенттери менен салттуу даамдар
Экөөнү тең жупташтыруу мүмкүнчүлүгү бар, анткени аларда а шарап тизмеси Сизди табууга жана ырахаттанууга чакырган Андалусия шилтемелерине толгон.
Чынында, бул шараптар La Malaje ашканасында кайталануучу элемент болуп саналат амонтильядо тизиңиз же уй эти "касапчыдан" 60 күн бышып жетилүү менен амонтильядо менен сырдалган, мында эттин сапаты биринчи тиштегенден айырмаланып турат.
Ал жуманын ар бир күнү ачылат, ошондуктан мындан ары шылтоо жок жана бул, андан тышкары, Ла-Малажеде алар өз ниеттерин ачык айтышат жана бир гана сезим бар: "Столдун, ашкананын айланасында дайыма той, шарап жана кубаныч бар. Бул жерде биз түштүктү эч качан жоготпойбуз".
Ману Урбанонун Кордовалык искусствосу ар бир тамакта белгиленип, даамдуу болот