Primera Vacaда ашпозчу Алекс Ортиз Суэзадагы ушул жерде мештен чыккан даамдуу пиццалардын бирин даярдайт.
Мында Кантабрия аркылуу гастрономиялык жол, демилгелүү отелчи Карлос Креспо менен кол кармашып, биз анын үйүндө болдук Тамактануучу үйлөр, дизайнердик дүкөндөр, вермут барлары, гамбургер барлары... сүйүктүүлөр. Бири-биринен айырмаланып турса да, алардын бардыгын биринчи класстагы гастрономия, күчтүү инсан жана жагымдуу атмосфера бириктирет.
Карлос Креспо - Сантандердин гастрономиялык сахнасынын эски таанышы, ошондой эле Мадриддин, ал жерде Пако Кирос менен байланышкан, ал Quirós жетектеген Cañadio тобуна (ресторандын аты) катышат. Ошондой эле, La Bien Aparecida, La Maruca Velázquez, La Maruca Castellana жана La Primera, Gran Vía боюнча Мадрид долбоорлорунда кызматташат. Бул аздык кылгандай, дагы экөөнүн ичинде, алардын бири Алонсо Мартинестеги жаңыланган жана мифтик Сантандер кафетери.
Centro Botín кафесинен Бискай булуңунун укмуштуудай көрүнүштөрү кинонун батышын тартуулайт.
МУЗЕЙДЕ ЭРТТЕГИ ТАМАК
Сантандерге кара Карлос Креспонун көзү менен бул сыймык, анын досу жана кызматташ Чарлинин камкордугу жана жетекчилиги менен дагы бир жолу ырасталган. "Гастро" маршруту Centro Botín-ден башталат. ички дизайнер Сандра Тарруэлла.
Ал жерде бизди эртең мененки тамак күтүп турат: кемчиликсиз тортилья шишкебек – тунец тортильясынан!– жана анын ресторандарынан эң керектүү тамактардын айрымдары да бул жерде берилет. Таттуу тийүү бадам сукре круассаны менен камсыз кылынат, ал эң катуу даамды таттуу кылат. Алекс Ортис, Crespo ресторандарынын башкы ашпозчусу жана анын үч Кантабрия жайындагы өнөктөшү: эт, күкүк наны Ы Биринчи уй - менюга кошулду Cafe Booty тай жыты менен бышырылган мидия, Ибериялык винер шницели жана грильде жасалган кызыл тунец таколору, башка деликатестердин арасында понзу соусу менен.
Отель бизнесмен Карлос Креспо, Centro Botín кафесинде эртең мененки тамактануу.
Жогорку чекит көргөндөн кийин келет борбор – анын укмуштуудай аудиториясы жана фонунда деңиз жана Бискай булуңунун жана шаардын панорамалык көрүнүшү бар пентхаус – көргөзмөгө барабыз Ибериялык Пикассо, өзгөчө Пластикалык искусство департаментинин директору Бегонья Геррика-Эчеварриа жетектеген жана алардан байкоо жана үйрөнүү ибериялык искусствонун таасири сүрөтчүнүн ишинде.
ТАМАШАГА, ШААРДАН АЙЫЛГА
Мен эртең менен кооз Сантандер шаарын кыдырып, кызыктуу жана жакын адам Карлостун анекдотторун угуу менен өткөрөм, ал сүйлөп жатканда баары менен саламдашат – ал баарын билет. Кийинки аялдамабыздын максаты - талаада аперитив, мында Кантабрия пейзажынын жашыл-дыгы езунун бардык кооздугу менен керсетулген.
Суэза айылына кирип келген жаңы келгендерге уйлар баштарын буруп, анда бизди бир эмес, дагы бир нече кулинардык сюрприз күтүп турат. Primera Vaca ичинде, кызык күйөрмандар, расмий эмес эмеректер - бирок ойлогондон да көп, ошондой эле Сандра Тарруэлла - деңиз сүрөттөрү Эдуардо Санц жана серфинг такталары Сомо сыяктуу жакынкы пляждардан келген серфинг коомчулук үчүн жасалгалоочу элемент катары.
Примера Вака ресторанында серфер атмосферасы, Сомодон таш ыргытылган жерде, толкундар үчүн бейиш.
Мештердин падышасы Маранадан Алекс жаңы эле камырлаган пиццалар чыгат. конокторду кубантуу үчүн. Чөмүлтүлгөн жердин кызык атын укканда, сиз биринчи кезекте достук жаныбарга байланыштуу бир нерсе ойлоп табасыз, бирок бул аталыш El Riojano Groupтун пандемияда ачылган биринчи ресторанына жооп берет.
Пицца биринчи тиштегенде назик кычыратат. Кантабрия сүтүнөн жасалган буррата жана моцарелла ооздо эрип кетет жана ингредиенттери туура. Чынында, Алекс ден соолук кризисинин эң оор айларында ал Томеллосо шаарындагы Маркинеттиге пицца өнөрүн дүйнөдөгү пицца чемпиону Хесус Маркинанын акылмандыгынан үйрөнүү үчүн кантип барганын айтып берет. Стол үстүндө биз да сүйлөшөбүз Álex үстөмдүк кылган башка тамактар: анын орус салаты же чаян балык торту, Бул тууралуу Давид де Хорхе өзүнө мүнөздүү болгон чечен тили менен кереметтерди айткан.
ТУШУК ЖАНА УЗУН ДАСТОРКОН
Алдыда тура күкүк нан, сонун аталыш экен Picos de Europa чөптү чакырат, күкүктүн сүйүктүүсү жана бул жерге өзүнүн атын берген. Анда Álex Ortiz деликатестери дасторконго көп убакытты талап кылбайт: Понзу, цитрус жана лосось балыгы менен жапон устрица; Майдагы Сантонья анчоустары ; тунец carpaccio жана абдан даамдуу тамак: тоок менен күрүч, күчтүү, уникалдуу. Десерт үчүн атактуу Pan de Cuco фаланын өткөрүп жибере албайсыз.
Түшкү тамактануу учурунда биз башка нерселер менен катар аларды камсыз кылуучу Сантонья консерва заводдору жөнүндө сүйлөштүк. Каталина консервалары. Аларга баргандан кийин оюмду токтото албайм анчоус кандай арзан талыкпаган аракетти эске алуу менен аларды туздуу сууга салып, жылмакай болгончо жууруп, четтерин кесип, өлчөмдөрүн жана сапаттарын тандаңыз акыры алар болот.
Pan de Cuco, ошондой эле Suesa, меню заманбап ачкыч менен Кантабрия ашканасынын мыкты камтыйт.
Биздин иш тактабыздын дагы бир темасы атактуу Порттон чай, ага кошуна Потестен алынган пома кошулган инфузия жана алар айткандай, энергия берет, тилди бошотот жана тоо кыш-тоосунун суугу басылат. Айлана-чөйрөнүн башкы каарманы уй да, өзгөчө фризиялык саанчы чыгат. Алардын куурулган котлеттери кандай даамдуу! Сиз аларды кантип кууруу керектигин билишиңиз керек да, алар Primera Vacaдагыдай, бир манжа майы жана бир кезеги.
ТУШТУК АБА МЕНЕН КЕЧКИ ТАМАК
Биз Сантандерге кайтабыз, аларды өткөрүп жибербөө керек болгон башка жерлер менен таанышуу үчүн, Түштүк күндөрү. Бирок кечки тамакка сиздин дасторконуңузга отурардан мурун, бул абдан маанилүү Mercado de Abastos менен шаардын кагуусун алып, анын кубулуштарынан ырахат алыңыз, айрыкча балык базарынын аймагында, кайда жөргөмүш крабы, кашка, хек, монах, турба... алар бардык көздөрдү тартат. Чарли, күркө ээлерин таанып, алар менен баарлашып, бизди 24-орунда балыктарды дээрлик тирүү жана жарым аралдын каалаган жерине тээп жиберген Унаи Мартин Бадия менен тааныштырат.
Эмне үчүн бул көздүн жоосун алган картошка омлетинен баштоого болбойт?
Биз келгенде Түштүктүн күндөрү, анын атмосферасы булуңдун тынч суусун козгогон жылуу шамалдарды эске салат. Деңиздин ак жана кара сүрөттөрү дубалдарды кооздоп турат. Мына адамдар барда же бийик столдордо тапас жеш үчүн отурушат жана төмөн үстөлдөрдө расмий кечки тамактанышат. Биз кальмардын шакекчелери, анчоус менен анчоустардын бири-бирине дал келген никеси жана аппетитиңизди ачуу үчүн эң сонун алма чатни кошулган фуэ-крем-брюледен баштадык. Ал эми биз картошка, куурулган жумуртка жана бышырылган картөшкө куурулган гек кошулган уй этинен жасалган трипе менен улантабыз. Баарынан бир аз аракет кылдык.
Кечки тамактан кийин ичине джин жана тоник киргизилет Улуу Casino Sardinero анын ашканасы, ошондой эле ар кандай майрамдарга арналган, топтун бир бөлүгү болуп саналат. Айдын жана жылдыздардын жарыгында имараттын террасасында убакыт токтоп калгандай.
Көбүрөөк 'ГАСТРО' Координаттар
Кийинки күнү, вермут убактысы үчүн Бирок, тандоо Vermouth Solorzano. Борбордук жана магниттик, анын мрамор эсептегичинин көңдөйү Реустан келген көптөгөн стакан вермуттун ишенимдүү күбөсү болуп саналат - айрымдары өздөрү, башкалары сельцер менен - ылдый тайгаланып, акыры аны түшүрүштү.
Solórzano Vermutería бары өткөн замандын жагымдуулугун сактап келет.
Ал аркылуу өмүр бою аудитория өтөт, ошондой эле алардын бирин тандай алган жаштар да өтөт үйдүн вермуту же ал сунуш кылган 150 шилтеменин башкасы . Гилда бизге шерик катары келет, ошондой эле мидия жана албетте, кальмардын шакекчелери, легендарлуу тамакты көрүү үчүн идеалдуу закуска. Риожан шарап заводу.
КЛАССИКАЛАР ЭЧ КАЧАН ӨЛБӨЙТ
Кереметтүү ресторанга киргенде, бизди ошол кадимки барлардын дагы бири кармап калды. Бул жерде классиктердин арасында бул классикалык кадимки кардарлары алардын шарап ичишет. Карлос Креспо маанилүү деп эсептеген тилке мейкиндиги: бар жердин жаны.
Эшиктердин ичинде сырдалган капкактары бар бочкалардын көрүнүшү сизди токтоп, байкоо жүргүзүүгө бир аз убакыт талап кылат. Редондо музейи, челектерди жаап турган тегерек чыгармалардын сериясы, кээ бирлери стихиялуу сүрөтчүлөр, башкалары Жерардо Вела, Майчак Таманако, Лайла Баптиста же Хавьер Ламела сыяктуу атактуу сүрөтчүлөр жана Ла Моска дель Риожанонун фото коллекциясы. Жада калса Вуди Аллен өзү колунда баррель, кларнетти жабат. Чарли өзүнүн улуу досуна арналган чыгармасы 90-жылдары сүрөт тарта баштаган Карлос Креспого таандык.
Bodega del Riojano-да эң мыкты крокеттер.
Álex Ortiz камтыган салттуу менюну ачат Бычак менен кесилген аккорн менен азыктанган ибериялык ветчина, кантабриялык quesucos же Асторгадан cecina. Шарап заводунун классикасы — Риожан стилиндеги үлүлдөр жана этке толтурулган пикилло калемпири. артынан бири Кастилия шорпо эмульсиясы менен кантабриялык хек же кальмар менен бышырылган буурчак, эгер ал деңизден келсе. Эт үчүн торпоктун жаагы бышырылган же Үй чимихурри жана куурулган баклажан менен ибериялык чочконун эти алар жакшы тандоо. десерт үчүн, pasiego sobachón эч кандай атаандаштык жок.
БУРГЕРДИ СҮЙҮҮЧҮЛӨР ҮЧҮН БЕЙИШ
Дагы бир жер бар, жашыруун, кичинекей, кызыктуу, жем. Карадан кызылга чейин жана өзгөчө гамбургерлерге караганда көбүрөөк түстөр менен, Speed & Bacon сырасы менен жууп, алардын сунушу азгыруучу эмес.
Кол чабуулардын гамбургери, алардын бири Карназада.
Анын жериндеги эң жакшы жерлерге барып, алардын тамактарын татып көргөндөн кийин, мен Карлос Кресподон алардын ар биринде аны коштоп жүрүү үчүн кандай адамды тандай турганын сурадым. "Мен биринчи жолу Бодега-дель-Риожаного кимдир-бирөөнү алып бармакмын", - деп жооп берет ал мага ойлонбостон. Primera Vaca жайында барат достор менен, бир кыз менен, ал эми Күкүк наны, эң жеке Мен муну тамак жасаганды жактырган адамды таң калтыруу үчүн колдонот элем. Суэса кыштагында жапон устрицага жолугуп Бул үчүн ыраазычылык билдире турган нерсе, жана андан да көбүрөөк тоок менен күрүч артынан келсе, чыныгы кулинардык ырахат. түштүк күндөрү аныктоо кыйыныраак: анын бар, анткени баарына ылайыктуу, анын порциялары жана суши жана кол коктейлдер менен айкалышкан салттуу ашканасы үчүн...". Бардык табитке ылайыктуу нерсе бар.
Gran Casino Sardinero террасасынан деңизди көрө аласыз.
"Centro Botín кафеси мени ушунчалык коштоп жүрмөк маданиятты жана жалпысынан сулуулукту сүйүүчү, анткени борбордо бардыгы бар. Мен вермутерияга шаардан ал жерди баалай билген адам менен бармакмын. Ла Карназа Бургери, албетте, саясий жактан туура эмес адамды колунан кармап алат. Бул кызык жерде, мен Нью-Йоркто көргөн карликтерге окшош. Ал эми анын ачылышы столго катуу сокку бергендей болду. Жергиликтүү дайындоолорду көрүү үчүн дагы көп нерселер бар: "Көп салат, азыраак көңүл ачуу" же баннерлерде илинип турган "Бургер таш сыяктуу Бургер керек" деген рок дүйнөсүнө шилтемелер.
"Улуу казино Сардинеродо Мен чет өлкөлүктөргө анын укмуштуудай абалы үчүн урмат-сый көрсөтмөкмүн, имараттын улуулугу жана кичинекей бака турган кат (кичинекей монах балыгы), кальмардын баласы же грильде бышырылган сирлодин далысын түндүктөн тунец менен сүртүп, татар жана вакаме балырларынан жасалган салат, кимчи жана козу салат жалбырагы. Жайдын түнүнүн кыялы түшкө окшош Сардинеро Сантандерино анклавында2.