La Sucursal: сиз көрүүгө болот салкын ресторан
Ла Сукурсал үчүн кыйын добуш берүү. Кыйын, анткени IVAM ашканасы Валенсияда маалымдама сайты болуу тактасында ойнойт. Көрүнүп турган салкын ресторан, салам айтуу, карап жана жаңы бут кийим кийүү. Жакшы көрүнгөн жер барбы? Филиал Мен бул кардарды кайдан таң калтырсам болот? филиалда Юбилейимди каякта белгилейм дейсиң? Так. Музейде.
Ал эми бүгүнкү күндө кумар оюну бул шаардын социалдык хроникасындагы кара кыздарды тарткан килем, ашыкча жана башаламандык аралашкан. модалуу ресторан, келечектеги нотариустун Blackberry боюнча твит Scalpers манжеттери жана Omega Seamaster модели менен -албетте- Бонд, Джеймс Бонд.
Ал эми чуркоо, ооздон-оозго жана "сен галлюцинацияга барасың" дегендин айынан биз бул жаңы ашканага жаңы келгендерди жазалайбыз, эшиктен өтүп, баары кемчиликсиз деп үмүттөнүү болуп саналат , бул дагы бир эмес, "кечки тамак", сезимдердин ыргагында музыка ойнотулуп, ар бир тамак оргазм, анык тажрыйба, баардык оорулуу гастрономдор айтып жаткан cope de coeur, колтугунун астына кызыл гид менен Жылдыздарды издеп бука терисин саякат.
Лолес Сальвадор жетектеген үй-бүлө үчүн чоң жоопкерчилик, анын максаты - мен ойлойм Мунун баарынан жөнөкөй: жакшы тамак берүү.
Филиал: жакшы чечилген бюллетень
Биз жерлерди тандабайбыз; Бул жерлер бизди тандайт
А бирок, кээде биз хроникалардан, талаптардан жана себептерден алыс тамактануу эң жөнөкөй ырахаттануу, эң жылаңач жана чынчылдык экенин унутуп калабыз. Өмүр үчүн жашоону жана искусство үчүн искусствону ырастоо. Анда тамак жөнүндө сүйлөшөлү.
Филиал Андрестин үй-бүлөсүнүн коюму - Хавьер, Кристина жана Хорхе, Долорес Сальвадордун күчүктөрү - бул испан гастрономиясында уникалдуу матриархат , анткени бир эле команда эки Мишелин жылдызын кармаган башка шаар жок. Лолес 82-жылы "Ма Куина" үчүн Валенсиядан келген биринчи этоли болгон. Жамгыр көп жааган.
Ашканада өкүнгөн инженер жана практик ашпозчу Хорхе Бретон башкарат. Мен андан анын ашканасы тууралуу сурайм: «Техника продукты кызматында турган ашкана. Продукциясыз ашкана болбойт. Жер ортолук деңизинин терең тамырлары менен , ал жерде ар дайым сезондук жашылчалар, пляждагы балыктар, күрүч же буурчак өсүмдүктөрү үчүн орун бар, алар бул азыктардын тымызын татаалдыгын даңазалоого аракет кылышат.
жакшы жеш (абдан).
Кече - закускадан кийин - кан апельсин кошулган сабиз менен фуа дараяки менен башталат, бүтүндөй бир декларация -чыгыш- ниеттердин : «Ошол эле жылы мен Японияга абдан кызыктуу саякат жасоого мүмкүнчүлүк алдым. Үч айдан ашык убакыттан бери мен мыкты ашпозчулар менен баарлашып, чоң ресторандардан ырахат алып, укмуштуудай азыктарды ача алдым... Бул сапар келечекте менин тамак-аш даярдоомду шарттайт деп ойлойм. Бул күчтүү тажрыйбаны өздөштүрүү мага көп убакытты талап кылат», - дейт ал.
Келгиле уланталы. Помидор тартар жана туздалган бадыраң менен каперлер жана койчу raïm; жана балким менин сүйүктүү тамагым: Germinarte органикалык микро жашылчалар жана маринаддалган сардина ; табактагы сонун бакча. Дагы бир асыл таш - бул эспардения жана устрица жалбырагынан жасалган жабышчаак күрүч. Кече "Шарапка болгон урматыбыз" менен аяктайт, винтаждык десерт: жүзүм сабагынын бутактары жана таттуу танниндер менен шабдалы шербети.
Ашкананын паркет полунда кемени философ Хавьер де Андрес башкарат, ал сомелье да, ашпозчу да, башкы официант да эмес. Жана баары La Sucursalда иштейт, баары укмуштуудай жана гастрономиялык сааттай иштеген бул ашкананын тик үнү жумшак угулат. . Балким, мен дагы бир тобокелчиликти, кандайдыр бир ойлонбогондукту, жиндиликти сагындым.
Коко Шанель "алмаштырылгыс болуу үчүн, ар дайым башкача болууга умтулуу керек" деп айткан. **La Sucursal алмаштырылгыс ресторан эмес (бирок ал өз жолунда болсо да)** андыктан техно-кухналык карьерадагы эң татаал жана башка бурулуштарды издебеңиз. Жөн эле жакшы жегиле. Абдан жакшы.
Филиал: Ал эмне кылат жана эмне кылбайт
Ресторан эки менюсун сунуштайт, Тагдырдын менюсу 70 үндүк жана Tradition менюсу 55 турат. Ал менюдагы тамактарды түрдүү шараптар менен жупташтыруу мүмкүнчүлүгүн сунуш кылбайт, бирок кайсы тамакка жараша конкреттүү комбинацияларды сурасаңыз болот. Ал ошондой эле Perrier-Jouët шампаны менен менюну 45 еврого шайкеш келтирүүгө мүмкүндүк берет.
Ресторандын салтанаттуулугуна карабастан -салтанат дайыма жымжырттыктын жана мейкиндиктин синоними болуп саналат- менюну өзгөртүүдөн коркпоңуз , ошол башка тамакты же ибериялык жүнүн дагы бир бөлүгүн сураш үчүн, алар көйгөй жараткандардын бири эмес.
Кеңеш: Эгер сиз чоң тамакка барсаңыз, аны Кудай каалагандай кылыңыз: мүмкүн болушунча узун даамдуу меню жана десерттен кийин эки джин жана тоник менен.
Лолес: испан гастрономиясындагы уникалдуу матриархат