Нандын ортосундагы деңиз.
жарым Венесуэла, жарым италиялык; жарымы Венесуэла, жарымы испан. Франко Серрути жана Игнасио Маркос Алар гастрономияны бүтүрүү генетикалык маселе болгон деп айтышат... жана убакыт. Бул үй-бүлө менен, алар "эртең мененки, түшкү жана кечки тамак жөнүндө ойлонуп" ойгонот. Алар да ишкерлердин үй-бүлөсүнөн чыккан. Ошентип, алар алыскы бир нерсени изилдеп чыгышса да, алар өз ордун түзүү үчүн убакыттын гана маселеси болгон.
Серрути бул жөнүндө төрт жыл мурун Испанияга келгенде ойлоно баштаган. Анан аны даана көрдү: бул жерден жакшы деңиз азыктары менен сэндвичтерге болгон кумарланууну айкалыштыруу. "Испандык деңиз азыктары ресторанына Yankee лобстер түрмөгүнүн идеясын алып келүү": жакшыраак продукты менен, татаалыраак (башкача айтканда, май жана соустар азыраак) жана баарынан мурда, деңиз азыктарын жегенге капчыкты ашыкча тырмап кирбейт. "Ашпозчу Дэвид Чанг бул биздин илхамыбыз», - дейт Серрути. Момофукудагы Нью-Йорктун ашпозчусу сыяктуу, алар жакшы тамак-аш менен акылга сыярлык баалар карама-каршы келбейт деп эсептешет.
Сэндвичтер жана жакшы деңиз азыктары.
Экөө чогулганда план ачык эле, алар жөн гана эң сонун рецептти табышы керек болчу. Жана "көп, көп сыноолордун" негизинде алар аны табышты. Натыйжа азыр ** Бокаванте, Чамберинин ортосунда**, бул жерде жылдыз, аты мурунтан эле жарыялангандай, омар сэндвич. "Грилде, кальмар сыя бриош нанына лайм жана сарымсак майы менен май аралаштырылган, салат жалбырагы төшөгүндө, чиви жана Браванте соусу менен берилет" деп айтышат. Bravante соусу дагы бир өзүнүн ойлоп табуулары жана адаптациялары болуп саналат: брава соусу, ачуу, омар сорпосу негизинде ... Ооба, ошондой.
Бирок бул жердин атын берген бутерброд менен бирге оригиналдуу башкалары да бар. Же көбүрөөк. Эмне жаңы маринаддалган бонито тузда помидор компоту, майдаланган кикос жана көк сыр соусу. ЖЕ минбарлары бар, аларды Японияда даярдап жатканда, мацерацияланган, бирок үйдө жасалган барбекю соусунда, понзу ваннасынан өтүп, дасторконго ак буурчак компоту, кытырак пияз жана майо-жапон соусу кошулган бриош нанында келет.
Жапон стилиндеги осьминогдор.
Булар кошулат гриль бала кальмар, краб жана чаян. Акыркысы редис жана чабак консомме менен даярдалган кызгылт соус менен грильде бышырылган. Кел, чарчы чаяндар.
Бирок бул өнөктөштөрдүн жана достордун инновацияга болгон каалоосу муну менен эле бүтпөйт. Апта сайын же күн сайын, алар өз тармактарында жарыя кылбаса, сурашыңыз керек, алар жаңы бир нерсе даярдап коюшу мүмкүн. Эмне омар печеньеси алар жаңы эле киргизип, дасторконго тегерек бриочка нан менен келет деп, күкүмдөрүн да калтырбайсың. Кел молочка горизонтто азыр суук келет; жана базар жана сезон сунуш кылган нан ортосунда көптөгөн жаңылыктар.
Омар печенье... нанга да.
Бутерброд, кошумча, баары барат бышырылган картөшкө шактары менен коштолуп, ошол жерде куурулган жана үй соустары менен кызмат кылган, эр жүрөк сыяктуу бар менюлар жана айкалыштар, бир себет картөшкө (€ 6) менен эки сыра же эки бутерброд, колесла, картошка жана € 13 үчүн суусундук сыяктуу.
негизги идея болгон жакшы деңиз азыктарын сапаттуу көчө тамактарына айлантуу, жана алардын жасагандары а-нын жацылыгы менен формалдуу эместигин айкалыштыруу болду тамак-аш ташуучу унаалар жергиликтүү отуруп тамактануу ыңгайлуулугу менен.
кальмар сыя менен кол өнөрчү нан.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Мадрид, кальмар сэндвичинин шаары, нан, жакшы нан (Бокаванте үчүн, ал өзүнүн рецепти боюнча устакана тарабынан жасалат) дагы деңиз азыктарына жол ачарын түшүнүү үчүн өтө көп убакыт талап кылынды. Бактыга жараша, Бокаванте жана башка жергиликтүү тургундар акыры аны оңдоо үчүн келишти.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
In суусундуктар бөлүмү Алар дагы сюрприздерди өткөрүшөт. Эмне Pabst Blue Ribbon таптап, сыра, кимде-ким АКШда катуу бюджетте болгон болсо, аны баалайт. бар кичинекей погреб, сэндвич менен жупташкан ак жана кызыл варианттары менен. Жана коктейлдер жөнүндө сураңыз . Суусундуктарда алар күтүлбөгөн рецепттер менен да эксперимент жүргүзүп жатышат, мисалы бекон кошулган бурбон.
Бонито жаңы маринаддалган, милдеттүү түрдө бири.
Дарек: Карденал Сиснерос көчөсү, 1 Картаны көрүү
Телефон: 91 546 51 33
График: Шейшембиден бейшембиге чейин 13:00дөн 16:30га чейин жана 20:00дөн 23:30га чейин. Дем алыш күндөрү: 13-16:30 жана 20-00
Кошумча график маалымат: Дүйшөмбү жабык
Жарым баа: €6-13 ортосундагы айкалыштыруу. Сэндвичтер €7,5-10,5