Май торттору: Кастильежа де ла Куэстадан дүйнөлүк кампага чейин
Ороо этияттык менен ачылат. Жайып, тарелка катары кызмат кылабыз. Анан аска келет! Майлуу торт экиге бөлүнөт. Кырсылдаган. Андан кийин yum, yum, yum турат. Акырында сөөмөйү тилге келтирилип, нымдалат жана парафин кагазында калган мижиталар жыйналат. "Бул ырым сыяктуу" дейт Upita de Los Reyes компаниясынын менеджерлеринин бири Лола де лос Рейес. "Кагазды ачуу - бул ар бир адам интимдик кылган аземдин бир бөлүгү болгон майрам" дейт Инес Росалестин институттук мамилелер боюнча жооптуу кызматкери Ана Морено. "Сизге жакшы күн каалайбыз жана чыныгы менен жолуккан учурдан ырахат алышыңызды каалайбыз", бул торттордун кабарын тиленгиле.
20-кылымдын башында Севильянын Кастильеха-де-ла-Куэста муниципалитетинин жашоочулары Пасха майрамында май токочторун жешкен. Бирок бул жеңил таттуунун популярдуулугу, жука, кабык кондитердик жана мүнөздүү зайтун майы даамы менен, адегенде Андалусиянын батыш бөлүгүнө, кийинчерээк Испаниянын бардык аймагына тарады. «Бул бөлмө температурасында сакталган тез бузулбаган продукт. Бул өткөн кылымдын башындагы бумдун ачкычы болгон», - дейт Лола. "Бул абдан жакшы саякаттаган продукт", деп баса белгилеген Ана "Гурман продуктуну демократиялаштыруу" анын таралышынын дагы бир себеби болуп саналат.
Инес Розалес 1910-жылы салттуу рецепт боюнча Альжарафеден Тортас де Асейте деп аталган салттуу таттууларды жасай баштаган.
ТЕГИНГЕ КАЙТУУ
Лола да, Ана да, өз компаниялары үчүн байланыш үчүн жооптуу, а салттуу рецепттерди калыбына келтирүүнүн үлгүсү болуп калды таттуу.
Мунун баары Кастильеяндык эки аялдын, биринчи аталаш бир туугандардын аркасында башталды: Inés Rosales Hair and Dolores Cansino Rosales. Биринчиси 1910-жылы "өз мезгилинин биринчи ишкер айымдарынын бири" катары башталса, Долорес үйдө таттууларды жасаган. Ар бири, өз жолу менен, дүйнөлүк кампада өзүнчө орунду ээлеген буюмдун тарыхын бышырган. **
Бул пионерлерге өзгөчө маани берген муундан муунга өтүп келген формула. Кол менен жасап, тоголоктоп, ага окшогон майлуу торт жок. The кол өнөрчүлүктү өркүндөтүү – иденттүүлүктүн белгилеринин бири лактоза да, жумуртка да кошулбаган таттуудан. Чоң энеси Долорестин рецепти өзгөргөн жок: «Кошумча таза зайтун майы, ачыткы, туз, суу, кант жана маталава жана кунжут сыяктуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу, Лола тизмелейт.
Беш Де лос Рейес эже-сиңдилер энеси Луиза Миллан 1983-жылы үй-бүлөлүк бизнеске айланган салтты "канында сакташат". Бул Кастильеха-де-ла-Куэстада калган жалгыз май торт заводу. 1991-жылы Инес Розалес Хуан Моренонун жетекчилиги астында жакын жердеги Хуэвар-дель-Альжарафе шаарына көчүп барган, бирок анын штаб-квартирасы дагы эле анын негиздөөчүсүнүн шаарындагы Калле Реалда. «Бул биздин жоопкерчиликтүү ишибиз», - дейт Ана.
Инес Розалестин майлуу торттордун түрлөрү.
**ЭЛ АРАЛЫК ТАЛАП **
Америка Кошмо Штаттары, Улуу Британия, Германия, Франция, Швеция жана акыркы убакта Финляндияда "чекине чейин" сатылууда. Май торттары Испаниянын чек арасын кесип өттү . "Чеберчилик тортто көрүнүп турат жана бул чет өлкөдө абдан жогору бааланат" дейт Лола.
"The сүйүү жана камкордук алар биз саткан өлкөлөрдү сүйүп калган универсалдуу баалуулуктар», - деп белгилейт Ана. Кепилденген салттуу адистиктин европалык сертификаты (ETG) . Алар азыр 38 базарда соода кылышат.
Ар кайсы өлкөлөргө келиши продуктуну диверсификация кылды. закуска анча белгиленбеген жерлерде, майлуу торт мындан ары кофе менен коштолбой, паста же сыр менен желет. Апельсин, бадам жана корица варианттарынан тышкары, жаңы керектөөчүлөрдүн табитине ыңгайлашуу даамдуу розмарин жана кунжут торттору жана деңиз тузу.
Туздуу майлуу торт Испанияда да популярдуу болгон. Ал закуска катары ресторандын менюсуна кирген. Мындай жаңы колдонууга карабастан, Ана кондитердик мурастын корголушун ырастайт: «Биз тортпуз. Тамак эмес, печенье же а крекер. Биздин өз атыбыз бар жана бул универсалдуу тил».
Аларды тунец, каперс, кызыл пияз жана зайтун майы кошулган бул можама сыяктуу туздуу закуска үчүн негиз катары колдонгондор бар.
Интернационалдаштыруу жолунда, Ана эсинде жаңы даамдарды издөө үчүн R&Dга жумшалган убакыт жана акча Лола көрүп жатканда келечектеги иш багыттары үчүн мүмкүнчүлүк экспорттоо. Алардын компаниялары Инес жана Долорес калыбына келтирилген жана бүгүнкү күндө салтты сакташат дүйнө жүзү боюнча Castilleja de la Cuesta атын алып жүрүшөт. Бирок алар тынч-сызданышпайт жана алдыда али коп иштер турганын билишет.
Телефон линиясынан «Сенде көп калдыбы?» деген угулат. Бул Луиза Миллан пенсияда болгонуна карабастан, дагы эле цехтин «начальниги» болуп саналат. Упита-де-лос-Рейестен май торттору. "Бул анын жашоосу" дейт кызы Лола. – Мейли, мен сени мындан ары кармабайм, анткени жасай турган торт көп. Жана эмне ырахат алуу.