Англис каймактагы атактуу бриош француз тосту, пралин балмуздак менен дульсе де лечеге жуунулган
"Десерт" этиши жок, бирок Испаниянын Королдук Тил академиясынан (RAE) анын сөздүгүнүн кийинки басылышына киргизүүнү талап кылуу керек. Айрыкча баргандан кийин La Cueva de la Zarzamora, дээрлик гана десерттерге арналган мекеме.
19-кылымдын ортосуна таандык мүлктү жайгаштыруу иштери менен үч жыл күрөшкөндөн кийин, Ла Куева де ла Зарзамора 17-сентябрда коомчулукка ачылган. Анын ээси Сандра Мартин: "Бул кыялым орундалат" дейт.
Атын космоско берген үңкүр 19-кылымдын ортосуна таандык
жайгашкан Алкала-де-Гуадаиранын Севилья муниципалитетиндеги Бланка-де-лос-Риос көчөсүнүн № 2 "Андалусиядагы биринчи десерт дүкөнү". Кээде сөгүлө турган тамактарга басым жасоо зарылчылыгынан келип чыгат. Сандра ачык: "Мен ресторанда десерттердин жакшы тандоосу жок экенин элестете албайм." Анын күйөөсү жана бул жоруктагы шериги Моизес Ромеро: "Көп жерлерде десерттер соруп, иштетилбейт" деп толуктайт.
Нике, ал да иштейт Сан-Мигельдеги Куевас Анита тавернасы Алкаладагы сепилдин этегинде мен көптөн бери Сандра кеңейе турган долбоорду иштеп чыккам. Эми анын “чокусу” келди.
La Cueva de la Zarzamora атайын меню менен таттуулугун далилдейт: кайталануучу сабиз тортторунан, үч шоколаддан жана кызыл баркыттан асмандан беконго же атайын шоколад трюфельдерине чейин. Презентация абдан кылдат жана таң калыштуу. Мисалы, консерва жарриллосунда печенье каймак, шоколад брауни, ванильдүү балмуздак, камкаймак жана карамель бар.
Сезон боюнча, ал сунуш кылынат күрүч пудинги, куурулган сүт жана Алкаладан алынган полеас, күз жана кыш айларында жеген таттуу боткодон жасалган салттуу тамак. Бул бизнесте сиз жазылуу керек 'Bad Luck', киндер каймак, шоколад балмуздак менен толтурулган печенье жана безе үлүштөрү. "Бирок, бул эмне?!" деп кыйкырды Матиас Пратс.
Ийгиликсиз десерт
Бирок Сандранын бардык чыгармаларынын ичинен өзгөчөлөнүп турганы бар: Брош Француз тосту англис каймактагы пралин балмуздак менен dulce de leche менен жуунулган. Мейманканачы абдан жакшы түшүндүрүүнү билбейт, балким, жөнөкөйлүгүнөн улам, элдин суроо-талабы анын баск ашпозчусу Мартин Берасатегуинин рецептинин версиясы. Муса кээ бир кеңештерди берет: "Даярдык убактысын урматтоо, жай от, Парижден алынып келинген сары май жана, албетте, ага кошкон сүйүү".
Ла Куева де ла Зарзаморада эч кандай кемчилик жок кофе жана суусундуктар десерттерди коштоо үчүн. Gin de la Morería өз алдынча иштеп чыгуу болуп саналат Валдеспино шарап заводунан (Grupo Estévez) карагат, ангостура жана табигый цитрус менен мацерация аркылуу. Ошондой эле, Шерри шараптары алар Moisés жеке коюм болуп саналат, бери 2013. The ар түрдүү даамдар жана жыттар Алар бул жупту ар кандай сунуштар менен «абдан жакшы» жасашат. Сунуштар каймак жана Педро Ximénez типтүү сунуштар чегинен чыгып, издөө амонтилладо жана пало кортадо менен эксперимент. Ошондой эле бар коктейл бар үчүн тешик мохито жана пина-колада сыяктуу классикалык тандоолор менен.
Сандра Мартин жана Моизес Ромеро
"КЕРЕМЕТ"
чуркап 1851 жыл кыркмачылар менен качырчылардын үй-бүлөсүндө тогуз ат сарай жана мурунку чоң үңкүр болгон. Алкала-де-Гвадаиранын Ла-Ботика аллеясы . Мүлк үй-бүлөдөн үй-бүлөгө, бизнестен бизнеске өтүп, алардын колуна өткөн Ромеро Мартин үйлөнүү.
Сандра мүлктү кайра курууну кылдаттык менен башкарып, анын айрым баштапкы өзгөчөлүктөрүн сактап калган. сыяктуу атайын жасалгаланган ар кандай бөлмөлөрдү калыбына келтирген Сандра Ромеронун кийим тигүүчү дүкөнү же Кайетанадагы Art and Antiques, экөө тең кыздарын айтып жатышат.
Бирок мекемеге атын берген улуу үңкүр кардарды тузакка түшүрөт. Жыгач үстөлдөрү жана нео отургучтары менен бул пост-пандемия келечектеги жагымдуу мейкиндик. Музыкалык кечелер уюштурулуп, анда башкы каарман Хоакин Эль-де-ла Пауланын жери болгон фламенко болот.
Бул жер кино коюлган жерге окшош. Кожоюндары бош убактысынын бир бөлүгүн жайма базарда өткөрүшү бекеринен эмес. «Антиквариат биздин хоббибиз. Ушак айтабыз», Муса дейт. Алардын көбү кардардын өткөн кылымдын ортосуна алып баруучу мекеменин ар кандай бөлмөлөрүндө бөлүштүрүлөт. Жада калса кызматкерлер 1940-жылдарга туура келген форма кийишет.
"Бул керемет, эл үчүн сыймык", - дейт кошунасы Мерседес Мелладо анын сапарына таасирленип. Алкаланын тургундары тарабынан кабыл алуу, анын ээлеринин айтымында, абдан жакшы болду. "Биз адамдарды артка ташташыбыз керек болчу", Сандра биринчи дем алыш күндөрүн эстейт.
Cueva de la Zarzamora Alcala de Guadaíra мейманканасынын кызыктуу бири болуп калышы мүмкүн. "Десертке" каалоо аз эмес.
Дарек: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Seville Картаны көрүү
Телефон: 955 11 57 65