Muscatel менен таанышуу жана алып кетүү үчүн бурч
"Сиз Nestea ичесизби, токтоңуз (sic)?!" Бернардо Саразага кардардан тартынууда. Аксаган башкасына бул официант: «Эми бир аз стакан ичесиң, баары тең болуп калды», - дейт. "Кооперативден шарап ичкен адамдын жашоосунда Ковид болбойт" деп жыйынтыктайт ал. Бернардо менен бир аз убакыт "көп кызыктуу" пайда болот, бирок ошондой эле анын кумарлануусун жана мушкателди коргоону билишет. Чипион провинциясынын түндүк-батышында Кадис , бул шарап менен, ошондой эле Virgen де Regla менен урматтуу байланышы бар. Rocío Jurado сыяктуу.
Бул жээк шаарчасында коноктор мускателдин таттуу даамына багынышат. Бул бардык жерде кездешет: барлардан пляж барларына чейин. Жада калса массалык шарапта мускателдин пайызы бар. Мындан тышкары, шаар боюнча чачыраган кеңселер жана дүкөндөр бар шарапты дүңүнөн сатып алуу, майда өндүрүүчүлөрдү түз сатууну жактайт. Muscatel сынап көрүү үчүн бардык мүмкүнчүлүктөрдүн арасында кээ бирлери бар барууга татыктуу көрүнүктүү мекемелер.
Алтын, кара, өзгөчө же мейиз, мускателдин ар кандай түрлөрү бар
The Айыл чарба католик кооперативинин шарап заводу (Avenida de Regla 8-10), Бернардо иштеген жерде, милдеттүү аялдама болуп саналат. Короодо турган жүзүм сабагы Muscatel менен көптөгөн биринчи жолугушууларга күбө болгон. Жайдын түнүндө жергиликтүүлөр да, коноктор да салкын жерге отуруп ичип кетишти ар кандай сорттору: алтын, кара, өзгөчө же мейиз.
Түсүнө карабай, Moscatel - омоним жүзүмдөн алынган ак шарап. Кычкылдануу менен картаюудан шарап өзүнүн түс деңгээлин алат анын ачытуусун токтоткон шарап спиртин кошуу, Ал түс берип, таттуулугун кетирет. Шарапты «өчүрүү» практикасынан улам орто кылымдарда ал «сволочный вино» деп эсептелген.
"Алтын жана кара мускат бирдей", — дейт кооперативдин дагы бир кызматкери Фран Лоренцо. Эң көп керектелүүчү алтын "жумшакыраак, азыраак таттуу", ал эми кара түс бул түстү сироптун эсебинен алат, бирок ал карамелин менен алмаштырылган. "Бул абдан кымбат болгондуктан, буга чейин эле токтотулган", - дейт Фрэн.
Бул жүзүм Muscatel менен көптөгөн биринчи жолугушууларга күбө болгон
muscatel мейиз ыраазычылык жетишилген салттуу "asoleo" үчүн, жүзүм 15 жана 30 күндүн аралыгында күн астында килемчелерде кургатуу үчүн калтырылган жараян. Мөмө суюктукту жана бырыштарды көп жоготот, ошентип канттын көлөмүн топтойт. «Бул эң жакшысы. мушкателдердин чемпиондору», Сыймыктануу менен Damián Torices, Bodega El Castillito ээси (Calle del Castillo, 11), дагы бир сөзсүз иш сапары дейт.
Дамиан катында бар эски таза мейиз мускатели чоң атасы эмне кылчу. «Өтүктүн апасы 40 жашта» дейт. Бул шарап заводунда көптөгөн мускаттар бар, анын ичинде малина да бар гастрономиялык аттракцион, анда жерден тапастар да берилет.
12 жана 14ºС ортосунда кызмат кылат, Muscatel кондитердик азыктар, ашыкча таттуу эмес десерттер жана балмуздак менен жакшы кетет. "Бирок бул жерде аны баары менен кабыл алышат: можама менен, чочконун кабыгы менен, эски сыр менен..." дейт Дамиандын апасы.
Эль-Кастиллитодо да издөө жүрүп жатат бул "эски шарап" деген ойду жок кылуу. "Бул үстөлдү карагыла", - дейт Дамиан. Мускател ичүү үчүн жертөлөлөрдү аралап өткөн жаштар көбөйүүдө. Бернард макул: "Биз жаштардын көбөйгөнүн байкадык."
Al Castillito жана Bodega Cooperativa Católico Agricola, кошулат Чипиондун борборундагы эки шарап кеңсеси. Ал жерде чыканагыңызды барга таянып же отургучка отуруп алып, чиркөөчүлөрдүн маектерин угуу кадимки көрүнүш.
Сезар Флоридо Анда бекемделген шараптарга таазим кылган бир нече мекеме бар (Calle del Castillo, 15 жана Calle Padre Lerchundi, 35). Шаардын иштерин карап жатып, Хуан Карлос Жункеро Калле-дель-Кастильодогу жерде үзгүлтүксүз кызмат кылат. Чипионерлер жайга киргенде эле стакандары (ичкилик жок) даяр. Бирок Хуан Карлос келгендерди унутпайт, башка шараптарды татып көрүүгө үндөйт жана алардын ортосундагы айырмачылыктарды түшүндүрөт. «Бул алтындын янтарь түсүн карачы. Бул абдан сонун, - дейт ал кардарларды кароону улантып. Моджама, бадам жана куурулган картөшкө тамак берилбесе да, коштолбойт. Бул кечки тамактын алдындагы жолугушуу жери.
Сезар Флоридонун кеңселери анын философиясын иш жүзүндө колдонот: «Шарап заводунан барга чейин». Cooperativa жана El Castillito менен бирге алар жерлери болуп саналат мускателди актоо бул алардын аман калышына жардам берет.
Кадис муниципалитети болгон 19-кылымдын башында испан шарап өнөр жайынын төртүнчү күчү, бирок аны көп кайталагандай Марко де Херес (Испаниядагы эң байыркы шарап аймагы) "ийгиликтин өлүшү" алдында турган. Азыр гана бар үч жергиликтүү шарап заводу: Сезар Флоридо, Бодега Кооперативи Католико Агрикола жана Бодегас Хосе Мартин Мелладо, анын да азык-тулук базарында лареккасы бар. Алар көп гүлдөп-өнүгүүнү алып келген жана азыр сакталып турган буюмдун калдыктары сапаттуу чийки зат, жакшы иш жана көп кубаныч.
Muscatel - омоним жүзүмдөн алынган ак шарап
ТАРЫХТА САЯКАТ
Чексиз пляждар, балык уулоочу короолор, Исаак Перал көчөсүнүн ызы-чуусу, куурулган балык жана башка кооздуктар менен бирге, Chipiona Bodega Cooperativa Católica Agricola менен эле мекемелерде, Moscatel музейи бар. Бул жүзүм өстүрүү менен белгиленген шаардын тарыхын жана маданиятын даңазалаган мейкиндик.
Жайкысын күн сайын, кышында дем алыш күндөрү ачык, музей болжол менен 60 мүнөттүк өзүн-өзү жетектөөчү экскурсия сунуш кылат. Баасы € 4, даамдануу кошулган, алты тематикалык бөлмөгө экскурсия зыяратчыны жакындатат. ар кандай тарыхый учурлар Ошол кездеги Чипион Каэпиядан Рим империясына мускателди экспорттоодон баштап, XV кылымда шарап колониясы катары кайра түзүлгөнгө чейин. 19-кылымдын келиши менен англис жана голландиялык рыноктордо Muscatel маанилүүлүгү да баса белгиленет. Чипион Испаниядагы жүзүмзарлар менен шарап заводдору эң жыш жайгашкан шаар болуп калды. Климатынын жана жеринин аркасында мускателди өзүнүн өзгөчө белгисине айландырган шаардын азыркы шарап чыгаруучу жайына жеткенге чейин.
БАЯНДАР
Кооператив, Эль Кастиллито жана Сезар Флоридонун кеңселери Алар Muscatel маршруту боюнча милдеттүү аялдамалар болуп саналат.
Эң көп талап кылынган мушкател "аз таттуу" алтын, кара же мейиз сыяктуу башка түрлөрү да бар.
Мускателге рахмат, Chipiona 19-кылымдын башында испан шарап тармагынын төртүнчү күчү болуп калды.