Карабинеро тако, Mantarraya MX эң оригиналдуу жана даамдуу сунуштарынын бири
Марбеланын алтын милясы бир нече жума мурун заказ кылмайынча бара албай турган ресторандарга толгон. Алардын бири, жылдыз Дани Гарсиага таандык Лобито де Мар жакында ачылган Mantarraya MXтин жанында жайгашкан. Мишелин жылдызы ашпозчу Роберто Руиз . Ал жерде алар бизге мексикалык ресторандын өзүнөн баргыла дешет: алар бул аймакта ушунчалык жаңы болгондуктан, Google аларды картага дагы эле жакшы жайгаштыра элек.
Имараттын ичинде бизди кабыл алышат кум сыяктуу топурак түстөр жана деңиздей көгүш , жээктеги бейиштерди ойгото турган табигый жипчелер, Мексиканын маданиятына жана колониялык майда-чүйдөсүнө чейин вентилятор түрүндөгү майда-чүйдөсүнө чейин жасалган кол өнөрчүлүк. Cousi Interiorismo мугалимдери буга кол коюшат " жупуну татаал атмосфера ", алар мекеменин өзүнөн түшүндүргөндөй, чоң мейкиндик бар ачык ашкана, конок бөлмөсү, бар, кышкы терраса жана мол өсүмдүктөр менен укмуштуу жайкы терраса.
Биз Тынч океандын аймагында эмеспиз, бирок жасалгасы үчүн да, тамактары үчүн да ошондой сезилиши мүмкүн, менин шеригимдин айтымында, ал даамын татып жатканда, "Алар Мексикага окшош" . Мексиканын жээгинде көп убакыт өткөргөн ал мага мен сезген бир нерсени айтат: Руиздин сунушунун кереметтүүлүгүнө таянып, чынчылдык, аныктык... жана, албетте, көп татымал . Чындыгында, кызматкерлер, бизди буйрук берүүгө үндөгөндөн кийин үйдүн ромашкасы Апетиттүү коктейль менюсунун арасында -салмактуу, идеалдуу-, ал бизди ачык ураан менен тосуп алат: "Мына, биз салкындап келдик!".
Мексика терраса
катта деңиз көп -анткени, ал бир нече метр алыс-. Балык жана деңиз азыктары башкы каармандар дээрлик аркылуу өтүп жатканда жергиликтүү чийки затты пайдалануу менюнун Мексиканын Тынч океандын жээгинен түндүктөн түштүккө карай 8000 километр : Энсенада жана Бажа Калифорниядан Чиапаска чейин. «Бул аймактар, тарыхта соода жолдору көп болгон, бул аймактар Азия менен аралашуу сыяктуу иштеп чыгуулар аркылуу чийки балык азиялык кесип, куурулган тамак же цитрус соустары Бул эки маданияттын тең бириккен даам профилдерин сунуштайт" деп түшүндүрүшөт. Бул, балким, Мексиканын Америка Кошмо Штаттарынан тышкары эң аз белгилүү болгон жана эксплуатацияланган даамы.
Колубуздагы меню менен биз тандайбыз - жана ал кыска меню болсо да, тандоо абдан кыйын- Манта рай гуакамолу, шишкебек жана жалапеньо калемпири эмульсиясы менен . Ал дасторкондо азыраак тургандыктан, ал тургай уят. менен улантабыз ачытылган чили соусу жана пассифрофровка гранита менен устрица , Mantarraya MX руху сыяктуу, таң калыштуу, жаңы жана даамдуу коюм таза гедонизм.
Дасторконго дагы деликатес күтүлбөгөн бурулуш менен келет: Көмүр хабанеро чили соусу менен грильде жасалган осьминог кара ceviche; Жашыл ананас жана креветка агуачили серрано чили менен мацерацияланган ; көбүрөөк осьминог, бул жолу, грильде пико де галло жана кытырак юкка менен ыргытылган, тако катары кызмат кылган.
үй ромашка
Ачылганына бир жумага жетпеген убакыт болсо да, жеп жаткан жерибиз уламдан-улам толуп баратат: биз туш болуп жатканыбыз айдан ачык. Punto MX жаратуучусу Руиздин дагы бир утуш коюму, Каталогдо "Мексикадан тышкары эң мыкты мексикалык" - же Европадагы Мишелин жылдызына ээ болгон биринчи мексикалык ресторан - пандемиядан кийинки жабылганга чейин.
Бирок ашпозчу өзүн кайра ойлоп тапты: февраль айында Мадрид Barracuda MX ачылды бир нече күндүн ичинде Тынч океан адистиктерине негизделген ашканасы менен коомчулуктун жактыруусуна ээ болду. Ал жерде, жылдыз тамак болуп саналат Кызыл гуажилло чили маринаддары жана жашыл поблано чили маринаддары менен басса-ла-карта . Бул жерде, 100% ун жок даярдалган бүт тоок бышырылган сууга жана тузга негизделген техниканын аркасында балыктын суусузданышына жана куурулганына, ал сырты толугу менен кытырак, ичи назик болуп, пико де галло жана бука менен күрөшүүчү чили соусу менен сергитүү салат жүрөк такосунда ырахат алууга мүмкүндүк берет. . Ооба, чынында эле, Бул тамак даярдоо үчүн эки күн талап кылынат. , ошондуктан ал чектелген бирдиктерде гана сунушталат: бул ийгилик маселеси болот.
Продукциялар да Marbella менюсуна киргизилген тунец же карабинера сыяктуу . Акыркыларды даярдоодо ооба же ооба деп аракет кылыш керек энчипотлада соусу, гуакамол жана пико де галло менен ла диабла такосу -жана сиз кайталашыңыз керек. The креветкалар enchipotlada соусу менен дагы бир ширелүү керек.
Биз сурайбыз уй этинен жасалган тако хабанеро соусу менен жана чили тореадосу да эттин кандай экенин сынап көрүү үчүн. Жана ал Руиз кызмат кылган бардык адистиктер сыяктуу эле, жылдыз айкалышы менен сыноодон өтөт: чынчыл тамактар, - бир гана көрүнүп турган - жөнөкөйлүгү, көп даам, көп элестетүү, көп пике, мыкты продукт жана кайталангыс ноу-хау . Азыр ээлеп коюңуз: Mantarraya MX да толтурат жана аны картанын так жерине кантип коюуну билбегендер сейрек кездешет.
Скаллоп гуакамол, "керектүү"
Дарек: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, CC Coliseum, 29602, Марбелла, Испания Картаны көрүү
Телефон: 951 21 00 00
График: Дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин, саат 19:00дөн 1:00гө чейин.
Жарым баа: 45-60 евро