Армен Петроссиан, компаниянын патриархы, банка осетра менен
– Жүр, колуңдан келгендин баарын жей бер. Армен Петроссиан, Компаниянын патриархы, анын аты дүйнөдөгү эң декаденттик ырахаттардын бири менен синонимдүү болгон.
галстук жана ак лабораториялык халат кийип, ал бир нече банкаларды ачат Петроссиан штабынын дегустация залында бир килограмм икра , Париждин четиндеги индустриалдык паркта жайгашкан.
Осетра, севруга жана белуга жаркыраган жарыктын астында, түстөрдү алтын күрөңдөн атлас карага айлантат.
Мен анын курмандыгын оозума капталган кичинекей жыгач калактарды кезектешип кабыл алам осетр балыгы Туздун жана жаңгактын өзгөчө даамы менен айыктырылган, каймактуу, ал тургай жемиштүү, анан алар менин таңдайымда жарылып жатканын сезүү үчүн.
балыктын ассортименти
«Эң жакшы түстөгү икра дайыма эле эң даамдуу боло бербейт. Мунун сыры эликтин даамында жана текстурасында», – дейт Армен, кармагандан кийин тиштеп, руль кесилген боз мурутун булгабай.
Анын айтканына карабай, мен токтотушум керек.
Икрага келгенде менин чегим бар экенин билүү таң калыштуу болгон жок. Бул Петроссиан мурда элестеткенден алыс болгон ачылыш болду. ал массалык европалык люкс конгломераттын бир бөлүгү эмес.
Тескерисинче, Бул дагы деле дээрлик жүз жылдык өмүрү бар үй-бүлөлүк бизнес Бул Армендин атасы Мучег менен анын агасы Мелкурндун 1920-жылдары армян геноцидинен качып, Францияда жаңы жашоо баштоосу менен башталган.
Сесиле эпицерияда
Өзүнүн туулган жеринде, алыс эмес жерде Каспий деңизи – бекиреге бай – икра, адатта, күнүмдүк керектөө үчүн эмес, элита үчүн сакталган. Анын үстүнө, дүйнөнүн гастрономиялык борбору Францияда дагы эле белгисиз болчу.
"Аларды элди ынандыруу үчүн бир нече жыл керек болду" дейт ал. Александр Петроссиан, Армен уулу жана АКШдагы компаниянын директору.
Чоң атасы жана таякеси алар калтырып кеткен салттуу тамак-аштардын айрымдарын пайдаланышкан (мисалы, ышталган лосось же маринаддалган сельд балыгы) элди босогосуна тартуу үчүн, жада калса Ritz мейманканасына жана француз люкс круиздик линиясына кайрылыш үчүн. H.H. норманди сөздү чыгаруу үчүн.
тамеки тарткыч
Бүгүнкү күндө Петроссиандын чай гүлү дагы эле Рив Гаушедеги ошол эле жерде, № 18 бульвары Ла Тур-Мобур, 7-округунда.
Ал жерде Армендин аялы Сесиле, он жупуну столду иштетет жана үй-бүлө менен ондогон жылдар бою дос болуп келген айрым адамдардан турган команда.
Мен Парижде болгонумда дайыма дүкөнгө токтойм. Бир нече ай мурун мен ал жерде досум, фотограф Оддур Ториссон менен болдум ышталган лосось тоолорун жейбиз (Парижден 180 чакырымдай түштүк-батыш тарапта жайгашкан Анже шаарындагы Петроссян түтүнүнөн), орус картошка салаты, пате-эн-круте, картошка галеткасы жана, албетте, икра.
Александр Петроссиан
Биз бир бөтөлкө тандадык Боллинжер Ла-Гранде Анне алардын шампан менюсунан, анан биз эсепке бир нече муздай муздак стакан Петроссиан арагын коштук.
Сесил мага Бордодогу үйүмө поездге баруу үчүн икра, блини, гравлакс жана башка коштомо буюмдарды таңгактап салган учурлар болот.
Ооба, мойнума алам: маал-маалы менен мен да кармап калам 30 граммдык банка устрица жана аэропорттордогу Петроссиан киоскунда бир мүшөк чипсы Париж же Периштелер туристтик саякат бир аз чыдамдуу жана жаркыраган кылуу үчүн. Жана эч кандай шек жок болсун: бир аз икра узак жолго барат.
икра тост
ИРА: БААРЫН БИЛҮҮ КЕРЕК
"Эң жакшы икра - бул банкадан оозго чейин берилген икра", — дейт Александр Петроссиан. "Жумуртка, каперс жана крем-фрайше сыяктуу коштоолор даамын жашыруу үчүн гана кызмат кылат."
Эмнеден баштоону билбей жатасызбы? Анын кеңеши жөнөкөй: ысымдардан коркуп калбаңыз жана өзүңө жакканды сатып ал.
"Азыр менин сүйүктүүлөрүмдүн бири - бул Калуга Хусо гибриди, Кытайдан», - дейт ал. "Өтө күчтүү да, өтө туздуу да эмес жана тең салмактуу даам менен. анда сизде бар оссетра : жаңгак даамы жана нефриттин көлөкөлөрү менен кара күрөң түстөгү кооз жана чоң элик. Мага да жагат Дауренки: ал абдан гүлдүү, чоң жана абдан даамдуу элик менен».
The белуга Бул эң мыкты деп таанылган, бирок аны сатып алуу үчүн Парижге барышыңыз керек. "Бул АКШда 2005-жылдан бери тыюу салынган."
Александр Петроссиан
_*Бул докладда жарыяланган Condé Nast Traveller журналынын №114 (февраль) . Басылмага жазылыңыз (902 53 55 57 телефону аркылуу же 24,75 еврого 11 басылган чыгарылыш жана санариптик версиясы биздин сайттан ) жана iPad үчүн Condé Nast Travellerдин санариптик версиясына акысыз мүмкүнчүлүк алыңыз. Condé Nast Traveller журналынын октябрь айындагы саны анын санарип версиясын сүйүктүү түзмөгүңүздө ырахаттануу үчүн. _