Жашоодо сооротуучу шорпонун жылуулугунан качып кутула албаган учур келет.
Дал ошол учурда артка кайтуу жок экенин, ансыз да адашып калганыңды түшүнөсүң: бир кезде кедей-кембагалдардын ырыскысы болгон бул кулинардык даярдоону баалай билген бойго жеткен (балким 33 жашта же андан жогору) адам болуп калдың. жана ошол бүгүнкү күндө эң ийгиликтүү ресторандардын ашканасын өзүнө алат . Андан ары эмне болот? Тике отурасыңбы? Салфетканы тизеге коесузбу? Же сомелье сизге аты жана фамилиясы менен шарап кулиндерин сунуштаганда жактырган жүзүн көрсөтүп коёсузбу?
Шорпо жеген оорунун синонимине айланган учур өтүп кетти жада калса, бир аз артты казсам, чоң энем ачка калган неберелеринин табитин кандыруу үчүн брио жана чебер импровизацияланган сарымсак шорполорун, велосипеддерибиздин аркасында көтөрүп жүргөндөрдүн [Кызыл Торотастарды окугула] жок кыла турган эч нерсеси жок Апокалипсистин атчандары.
"Кашыкка" сүйүү жарыялаганыбызга көп болду: шишкебек, бышырылган картошка, мармитакос, жасмык түрүндө... бирок азыр биз бир кадам алдыга баратабыз: биз бул шишкебектерди коркутуп-үркүтүүчү гаджеттен (эттин кесимдери, түйүнчөктөр, бекон ж.б.) арылттык жана биз ошону практикалап жатабыз Биз нанды "үй жаныбары катары" гана кабыл алган калыбына келтирүүчү сорпону андан ары улантпай ичүү.
Жыйырма жашта, бул жерде сизди салттуу рецепттер түрүндө күтүп турган келечектин үлгүсү (окуңуз: ата-энесинин үйүндө жашагандардын баары эсепке алынбайт, анткени мен алар шаршембидеги шорподон качып кутула алышпайт деп эсептейм. ).
French пияз шорпо үстүнө сыр менен гратин болуп саналат.
ПИЯЗ СУПАСЫ ЖЕ СУПАСЫ À L'OIGNON
Француз Александр Дюма буга чейин "Үч мушкетер" китебинде бул тууралуу баяндап, аны "аңчылар, жашоосу начар адамдар жакшы көргөн жана аракечтер сыйлаган шорпо" деп аныктаган. Кыязы, ошол кезде Париждик кечелер аны келечектеги асылып калууларга каршы сыйкырдуу дары катары бүтүрүшкөн, Галлес Балтарды, башкача айтканда, Париж коомунун «гулдору жана каймагы» иштеген базарды курчап турган караңгы конуштарда кудайсыз сааттарда кызмат кылуудан тышкары. Буларда "ресторандар" гратин версиясында сырдын катмарын камсыз кылуу менен күчкө ээ болмок. Биз анын ойлоп табуусун король Людовик XV менен байланыштырган буколикалык версияны тандап алдык, ал айласы кеткен алхимик сыяктуу аңчылык күнү сарайдан таба алган жалгыз ингредиенттерди аралаштырмак. Бирок рецепттин 14-кылымда жарык көргөн орто кылымдагы Le Viandier ашпоз китебинде пайда болушу бул укмуштуудай теорияны жокко чыгарат (падышанын бышыруу/гриль жасоосу мүмкүн эмес).
Кайда алып баруу керек:
In Париж Алар Au Pied de Cochon ресторанында салттуу жана абдан туура ресторанды сунушташат, бирок эгер сиз алардын кубогун издеп, жаалданган элден качууну кааласаңыз, Bouillon Racine ресторанынан тандаңыз.
Ал тургай, ширелүү жана бадалдуу минестрон да дизайнер боло алат.
MINESTRONE
Италиялыктар зуппа менен минестрондун ортосундагы айырмачылыкты айтуу үчүн көп аракет кылышат, андыктан ал август айында Кытайдын коомдук бассейнине окшош. Биринчиси "суппа" деген сөздөн келип чыккан жана бир кесим нанга, экинчиси министраре, "бөлүштүрүү" деген сөздөн (болжол менен үй-бүлө башчысы тарабынан) берилген жана Ал көбүнчө жашылча, күрүч, макарон же арпа менен жасалат. Акыркысынын эң байыркы тарыхый маалымдамасы кээ бир жерлерде жайгашкан Маркиз дель Туфонун 16-кылымдагы аяттары, анда ал "жеңил" минестра маритата жөнүндө айткан анда ал жыты чындап кирип кетүүсү үчүн ичине фенхель жана сыр кошулган колбаса, бекон, ветчина, сопрессатаны (дарыланган салями) өткөрүп жибербөөгө кепилдик берет.
Кайда алып баруу керек:
Бүгүн бул күчтүү рецепт, неаполитан ашканасынын классикасы, жылдыздуу Женнаро Эспозито сыяктуу престиждүү ашпозчулар тарабынан кайра каралат, Vico Equense шаарындагы Torre del Saracino ресторанынын сырткы көрүнүшүн жана ингредиенттерин чеберчилик менен такташты.
КАИР
Биз Chairo келип чыгышын аныктоого батынган адамдар болбойт, деп уйдун этинин, чалондун (кургатылган уйдун), козунун жана жашылчалардын негизинде жасалган коюу шорпо (кургатылган картошка, таттуу картошка, буурчак, чөп, бышырылган буудай) жана ал тургай сыр. Сиз аны Перунун гастрономиялык рецепттер китебинен тапсаңыз да, чындыгында боливиялыктар бул коңшу өлкөнү Маданият министрлигинин алдында маданий плагиат үчүн айыптап келишет. Алар Ла-Пас креслосунун келип чыгышы Боливиянын Ла-Пас шаарында деп ишендиришүүдө. Кандай болбосун, тооктун же жумуртканын алдында эмне болгонун чечүү татаал жана андан да көп, эгерде бул сөздү эске алсак. Титикака көлүнүн Анд платосун ээлеген аймара элинин тилинен келип чыккан. (Боливия, Перунун түштүгүндө, Чилинин түндүгүндө жана Аргентинанын түндүк-батышында таралган). Боливиялыктар эгер сиз табактан калкып жүргөн сквош (ашкабактын бир түрү) сыяктуу ингредиенттерди тапсаңыз, анда "плагиатты" аныктайсыз дешет, бул перулук кошумча тамакты кошуналары жактырбайт.
Кайда алып баруу керек:
Ла-Пас аймагында бул шорпону дээрлик бардык ресторандардан таба аласыз. Марка Тамбодо музыкалык шоу да кошулат.
Токиодогу Парк Хиатттан эртең мененки тамакка ылайыктуу мисо шорпосун табасыз.
МИСО ШОРПО
Жапон мифологиясы мисо шорпосу Кудайдын белеги экенине кепилдик берет энзимдеринин жана ферменттеринин эсебинен ден соолукту жана узак өмүрдү кепилдейт (мисо тогуз айдан 36 айга чейин ачытылган соя пастасы). Анан да башында адаттагыдай нерсе, аны тоолуу аймактарда эртең мененки тамак учурунда кабыл алуу болгон, Учурда ал (бул жерде нан болушу мүмкүн) каалаган тамакка коштоп жүрөт. Эгер сиз аны Кытайдын кээ бир аймактарынан тапсаңыз, таң калбаңыз, анткени башка теориялар мисо чындап эле материкте пайда болгон жана ал кийинчерээк, VII кылымда, ал Япония аралына барган деп айтышат.
Бул маанилүү жана Бул макробиотикалык менюларда же Ayurvedic жана кытай дарыларына негизделген эч качан жок. анын касиеттери үчүн: витаминдер, минералдар, углеводдор, белоктор жана эфир майлары жана башка компоненттер. Ушунчалык, биз бул сыйкырдуу дарылардын бир түрү деп айта алабыз, анткени акыркы изилдөөлөр аны колдонууну рактын алдын алуу менен байланыштырат. оо! жана эсиңизде болсун, бул шорпо ичүү керек кашыктын кереги жок, адаттагыдай нерсе, анда калкып жүрүүчү балыр же тофу сыяктуу катуу тамактарды таякчалар менен жеп, анан аны түздөн-түз идиштен ичүү.
Кайда алып баруу керек:
Токиодогу Park Hyatt эртең мененки тамагындагы кызыл мисо шорпосу, шаардын укмуштуудай көрүнүшү жана бөлмөңүздүн купуялыгы менен алмаштырылгыс (кааласаңыз, аны шылдыңдап, ырдап койсоңуз болот).
Марсельдеги «Мирамар» ресторанынын ашпозчусу Buillabaisse даярдоо боюнча сабактарды берет.
BOUILLABAISSE
Бул Марсель шаарына мүнөздүү, бирок чындап эле Прованс гастрономиясына таандык. Бул шорпо Жер Ортолук деңизинин эң жупуну балыкчыларынын үйлөрүндө ошол күндүн сатылбаган балыктары менен же деңиздеги эң «чиркин» аска балыктары менен бышыра баштамак деп ойлошубуз логикалык. Деңиз басы, лепе, ал тургай сардина, эң салттуу рецепттерде кабыл алынат, азыркы учурда алар омар же мидия кошууну талап кылышса да, бул эң консерваторлор үчүн толук ыйыктык. алар сорпонун кургак үй нанынын бир кесимине берилгенин баалашат (Тагыраак айтканда Marseillais Marette) жана балык андан кийин кошулат.
Кайда алып баруу керек:
Чыныгы классика - бул Марсельдеги Мирамар рестораны, анын ашпозчусу Кристиан Буффа ар бир айдын үчүнчү бейшембисинде буллабайды туура даярдоо боюнча мастер-класстарды сунуштагандыктан, мидия жегенибиз үчүн кечиребиз. Марсель туристтик кеңсесинин сайты аркылуу заказ кылыңыз.
Cocido maragato "жүгүртүүлөрү" тескери тартипте берилет.
КОСИДО МАРАГАТО ШОРПО
Мен бул марагото тамагын жегендей, анын шорпосу менен аягына чейин калдым. Леондун бул чөлкөмүндө тейлөө тартибин өзгөртүү же, алар айткандай, "лос вуэлко" артка карай берүү салтка айланган: адегенде эт, андан кийин нокот жана акырында, шорпо. Аймактын аксакалдары бул өзгөрүүнү качырчылык салтына байланыштырышат, мында эт бышырылган жана жол жээгиндеги мейманканаларга токтоп эс алганы токтоп, ичин ачкан ысык шорпо менен бүтүрүшкөн. Башка теориялар Испаниянын көз карандысыздык согушу учурунда француз аскерлеринин тамак учурунда таң калуудан коркуп, мындай деп чечкен дыйкандардын пикарески жөнүндө айтылат. "шорподон да жакшыраак" болуу.
Кандай болгон күндө да, чындык Марагатерияга баруу бул даамдуу тамакты татып көрүүнү талап кылат, мен сизге эч качан ашыкча шорпо ичпөөнү сунуштайм (ошондуктан ал ашказаныңызда тешик калтырат), ар дайым даамдуу тамактын аркасында интенсивдүү даам хоризо, чочконун буту жана кулагы, морцилло, лакон, бекон ж.б.
Кайда алып баруу керек:
Эң ийгиликтүү ресторандардын бири - Кастрильо-де-лос-Полвазарес шаарындагы Entrepiedras ресторанында сунушталган ресторан. Жана бүтүрүү үчүн, крем. Баса, тамак сиңирүү анчалык оор болбошу үчүн эң зарыл болгон помадан окту өткөрүп жиберүүнү ойлобоңуз.