Ашпозчу Нью-Йоркто иллюстрациялардын көргөзмөсүн ачат
Ал ар дайым мындай деп айткан: карандаш жана блокнот - ашканада Ферран Адрианын сүйүктүү куралдары . Ал чыгармачылыкка, "жашоону түшүнүү жолуна" арналган жана аны тамак-аш даярдоодо колдонот. Жана бул Нью-Йорктогу абройлуу Сүрөт музейи (35 Вустер көчөсү, Сохонун чок ортосунда) ашпозчуга жана анын элБулли командасына арнап жаткан ретроспективанын негизи. Ушул себептен улам, "көргөзмөнүн аталышы "Тамак-аш сүрөттөрү" эмес, Чыгармачылык боюнча эскертүүлөр" деп белгилейт анын куратору жана Чийүү борборунун директору Бретт Литтман, Адрианын коштоосунда иш сапары учурунда.
Кулинардык эволюция теориясы
Мунун баары 2010-жылы элБуллидеги Литтман кечки тамактан кийин башталган . "Мурдагы көптөрдөй эле, бул менин түшүнүгүмдү жана тамак-ашка болгон көз карашымды өзгөрттү" дейт ал жана Адриа жасаган жана бир тууганы Альберт менен алмашкан чиймелерге кызыгып баштады. Ал ага кат жазып, Ферран Адриа аны бардык чиймелерди сактаган кылдат архивине барууга чакырды. меню дизайны, эскиздер, пиктограммалар, 1987-жылдагы басма сөз кесимдери , elBulli дүйнөдөгү эң мыкты ресторан болууга алып келген жаңы этапты баштаган жыл.
"Мунун бардыгы, анын ичинде 3D репродукциялары (пластилинде) жана анын архитекторлор, графика жана өнөр жай дизайнерлери менен иштөөсү [тактап айтканда, Марта Мендес Блая жана Луки Хубер менен] аркылуу 1846 элБулли плитасын жараткан", - деп түшүндүрөт Литтман. 25 жыл ичинде 1846 түрдүү тамактарды таасирдүү видеодон көрүүгө болот Бруно Мантовани элБуллидеги тажрыйбасынан кийин жараткан музыканын коштоосунда көргөзмө үчүн музей тарабынан даярдалган. Эми жаңы Буллиге атын бере турган 1846 тамак. "Мунун баары болуп жаткан учурда, биз жаңы Булли, elBulli 1846, лаборатория же экспо-лаборатория болот деп чечтик. дээрлик беш миң чарчы метр аянт . Биз бул жерде жана башка жерлерде жасап жаткандардын бардыгы 2016-жылдын башында боло турган ачылышка чейин өнүгүүнү улантуу үчүн тажрыйба, үйрөнүү катары кызмат кылат», - деп түшүндүрөт Адриа.
Кулинардык эволюция теориясы Адриа тарткан археологиялык сюжеттик тактага кирет.
ИСКУССТВО АШКАНБЫ ЖЕ КУЛИНАРЛЫК ИСКУССТВО?
New York үлгүсү Бул Adrià командасынын ишин маалыматтуу эмес, көркөмдүктөн алган биринчиси , Тамак-аш өнөрү көргөзмөсү Барселонада башталып, азыр Бостондо башталган. "Бул жерде Нью-Йоркко келип, муну көрүп, Бостонго поездге түшүп, экинчисин көрүү сыйкырдуу болмок, анткени алар элБуллини түшүнүүнүн эки башка жолу", - дейт каталониялык ашпозчу. Айтмакчы, ушул жылдын октябрь айында Мадриддеги Fundación Telefónica залында ачыла турган чоң көргөзмөдө бириктириле турган эки форма, Bullifoundation көптөн күткөн ачылышынын алдын ала көрүүсү.
"ЭлБуллинин сегиз-он жылдан бери искусство дүйнөсү менен мамилеси бар" , деп түшүндүрөт Ферран Адриа. "Ал эми менин Документага [Германиянын заманбап искусство жарманкеси] катышуумдун негизги учуру бар". Нью-Йорктогу көргөзмөнүн эң маанилүү бөлүктөрүнүн бири, чындыгында, ошол кезде тартылган "Документация Документа" (2001) жана "ушуга чейин эч качан көрүлгөн эмес" тасмасы. анда ашпозчу ашпозчулук менен искусствонун ортосундагы байланышты чагылдырат . "Documenta мага мен эмне экенимди, чыгармачылык деңгээлде эмне кылганымды, эмне кылып жатканымды искусство дүйнөсү, скульптура, живопись менен кантип салыштырам... аны кантип контекстке айландырам".
Бул алардын чыгармачылыкка, жасаган иштерине терең ой жүгүртүп, анализдөөнүн башталышы болуп калды. Ал жана анын командасы гастрономиянын геномун жана контурун чечүүгө аракет кыла башташты кулинардык чыгармачылык процесстин картасы бүгүн Нью-Йорк музейинин дубалдарына илинип турган жана Мадрид көргөзмөсүнүн жалпы жиби болуп калат. "Чыгармачылык процесс жок, СЕНИН чыгармачылык процессиң бар" . Адрианын айтымында, төрт негизги пункт менен:
1) «Анархиялуу болуу үчүн абдан тартиптүү бол. Эгерде азыркы кездеги чыгармачылык талаптын децгээли менен уюш-турбасацыз, узакка созулбайсыз».
2) "Эгер мен эмне кылып жатканымды түшүнсөм, мен аны башкача кылам, антпесе алар мени тынымсыз манипуляциялап жатышат. Сиз эмне кылып жатканыңызды талдап чыгышыңыз керек».
3) «Сиз абдан өжөр болушуңуз керек. Иштеш керек. Бул клишедей угулат, бирок андай эмес, анткени мен анчалык көп иштебеген көптөгөн чыгармачыл адамдарды билем. Ошол эле талант үчүн башкасынан эки эсе көп иштеген адам эки эсе көп иштейт.
4) «Иш, иште, иште, бирок кумарлануу менен. Бул айырмачылык. Анткени, болбосо мен күнүнө 16 саат иштемек эмесмин, мен келесоо болмокмун».
Нью-Йорк көргөзмөсүнүн башкы бөлмөсүндө мына ушул катуу жана жалындуу иштердин баарын көрө аласыз: Адрианын 1988-жылдан бери жасаган чиймелери («Биз идиштерди формалар аркылуу жасадык. Укмуштуусу – ошол жылы биз муну кантип ойлоп таптык») ашкананы неолит дооруна чейин чагылдырган археологиялык сюжеттик тактага («Ар бир чийме – тарыхта бир көз ирмем»), ошондой эле ресторандын Башкы каталогу үчүн көп жылдар бою чогуу иштеп келген график дизайнери Марта Мендестин символдору жана күндөлүктөрү, анын негизги негизи болуп саналат. буллипедия ; эскиз китептери жана алар үчүн өнөр жай дизайнери Луки Хубер тарабынан түзүлгөн объекттер; Мындан тышкары, Bullifoundation штаб-квартирасы кандай болот модели; идиш-аяктын жана тамак-аштын пластилинден жасалган репродукциялары… жана ортодо бир куб. «Сыртында elBulli ашканасынын сүрөттөрү, ал эми ичинде архивдер менен», - деп түшүндүрөт куратор. «Ферран архивист болгон жалгыз ашпозчу болсо керек. Кубтун ичи мээ сыяктуу, сырттан көрүнгөндүн баары ушул жерден чыгат».
чыгармачыл пирамида
Көргөзмөнүн экинчи бөлмөсүндө эки проекция: жарыяланбаган Documenta Documentation жана жаңы 1,846, бардык тамактардын сүрөттөрү менен. Анан ошол бөлмөгө түшүп... "Бул көргөзмөдө кызыктуу учур бар: тепкичтен мен 1999-жылы Ричард Гамильтон жасаган Полароидди көрө аласыз", - дейт сүрөтчү жана досу жөнүндө эмоционалдуу Адриа. «Ал 1963-жылдан бери жыл сайын ресторанга келген жалгыз адам болгон. Ал эми биринчи жолу Марсель Дюшамп менен келди. Кичинекей кайыкта, Кадакесте . Фигурага барыңыз". Жана улантат. «Мен Ричарддын сүрөтүн тартканда анын кандай сүрөтчү экенин билген эмесмин. Бара-бара мен искусство дүйнөсүнө кызыга баштадым жана Ричард мага тамак жасоого тил катары мамиле кылууну үйрөткөн».
Бирок, алардын уникалдуу иштөө ыкмасы жөнүндө ойлогондой карама-каршы, элБуллинин ашканасындагы бузукулук жана революция өткөнгө, башкалардын алардан мурун жасаган иштерине жана өздөрү жасаган нерселерге болгон урматтоо жана кызыгуудан келип чыгат. «Бири-бирибизди көчүрүп албаш үчүн биз дайыма өзүбүздү анализдейбиз: эгер мен эмне кылганымды билсем, мен өзүмдү көчүрбөйм», - деп түшүндүрөт ал өзүнүн 1988-жылдагы сүрөттөрүнүн жана № 1846, pêche melba. 25 жылдан ашык эмгекти камтыган бул көргөзмөнүн негизи жана генезиси ушундай таасирдүү архивдин жаралышынан улам келип чыккан. Ал эми анын бардык тамактарынын Башкы каталогунан Phaidon басмаканасы редакциялап, азыр 2005-жылдан 2011-жылга чейинки акыркы этабын басып чыгарууда.
"Мындай көргөзмө - биз жасаган бардык нерселердин синтези", - деп түшүндүрөт Адриа. «Биз өзүбүздү талдоодон чарчадык жана башкалар бизге сыртыбыздан көрүнүш бергенин жакшы көрөбүз , биз эмне кылабыз. Жана биз чогултуп жаткан бул пикирлердин баары elBulli 1846 жана Bullifoundation-да колдонулат.
"Ферран Адриа: Чыгармачылык боюнча жазуулар" 25-январдан 28-февралга чейин Сүрөт борборунда болот. Андан соң Америка Кошмо Штаттарына гастролу башталат.
Кулинардык эволюция теориясы