Жакао жана Као.
салкындар Бул 19-кылымдын ортосунан бери Перуга эмгек, негизинен кулчулук катары келген биринчи кытайлык иммигранттарга берилген ысым. Алар келген Кантон Ы Макао . Алардын дээрлик бардыгы жашаган коркунучтуу шарттарга карабастан, алар гастрономиясын перулук аял колунан койгон ингредиенттерге ылайыкташтыруу менен сактап калуу үчүн колунан келгендин баарын кылышкан. Ошентип, алар кошумчалашты кинза же соустар чили калемпири алардын күрүчүнө жана куурулган тамактарына.
Tiraditos аралашмасы.
Эркиндикке жеткенде, кулилер шаарларга барып, 1930-жылдан баштап Перулуктардын чыгармачылыгынын негизинде бул ашкананын атын табышканга чейин гастрономиянын биригүүсү өркүндөтүлгөн өздөрүнүн тамактануучу жайларын курушкан: алар аны чифа деп аташкан жана ал эки кытай сөзүнөн келип чыккан 'chi ' (жегиле жана' күйөрман ' (күрүч). Перулуктар аны дароо өздөрү жасап алышкан жана үй шартында имбирь же имбирь, соя же соя соусу, тамаринд кошулган... Алардан сураңыз аэропорт деген эмне, Ошондо оозуңа суу чыгат.
Чифа ашканасы.
Чифа ашканасы эл аралык масштабда барган сайын өсүп жатканын, бирок ал Мадридде али боло электигин көрүп, Перу ашканасы барган сайын кеңири жайыла баштаганына карабастан, бизнесмен Начо Фернандес Пикон башында 10 жылдык тажрыйбасын пайдаланган Инари, Бул Перу-Кытай гастрономиясына арналган жаңы жерди ачуу үчүн борбордогу эң баалуу жана эң классикалык жапондордун бири. Kion&Sui буга чейин бул тууралуу айтып жатат жүз жылдык биригүү аталышынан: «кион» - бул имбирди салкындар колдонгон жана перулуктар өздөрү жасаган; жана 'sui' кантондук демонимдин аббревиатурасы.
Катта сиз орун калтырдыңыз үч ашканасы: the кантондук менен ооз ачуу бүдөмүк суммалар алты түрү (креветкалар жана жашылчалар, падыша краб жана ал тургай шорпо -азыр менюдан тышкары-); мисалы, ысык жана кычкыл шорпо жана бууга бышырылган шишкебек.
Андан кийин, мисалы, Перу ашканасынын тамактары менен улантат тирадитос (тунец, май балык же корвинанын) жана ceviches (классикалык, Лима…); сыяктуу популярдуу тамактар менен чифа биригүү менен аяктайт обруч күрүч (бардыгы кошулган вок күрүч жана француз омлетинин астында сунушталат) же боорукер же соеленген кесме.
Pisco Sour Time.
Начо Фернандес Пикон бул үч ашкананын интерпретациясын Инариде жасаган философиясы менен берет: "Чынчылдык", Ал айтат. Анын негизи - бул арзан баада эң сонун продукт, "бул сапат". Жана бул учурда, андан тышкары, бууга бышырылган тамактын же вок менен бышырылган тамактын салттуу ыкмаларын сыйлаңыз , анын бардык соустары жана ингредиенттери.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Ал жерде колго жасалган дим сумс жана вермишель менен бышырылган каймактар үчүн; ceviches жана chaufa күрүч жана куурулган бели үчүн. Жаңы гастрономияны ачуу үчүн, бүгүнкү күндө биз абдан сүйгөн бардык синтездердин энеси. Кантон рецепти менен үйдө жасалган таттуу десерт менен бүтүрүү үчүн: найхуан бао, бал менен куурулган ванналар.
бууланган каяктар
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Анын чоң терраса. Жайында толугу менен ачык, жылуулук аяктаганда аны жабуу мүмкүнчүлүгү менен. Мындан тышкары, сентябрда ал #PlanThursdays боюнча жупташкан менюлардын сериясы менен башталат. Биринчи болот 7-сентябрь жана Хендриктин коктейлдери менен жупташа турган үч меню түздү.
ДАТАЛАРДА
Дарек: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, Miniparc 1 бизнес паркы. Акысыз паркинг.
Телефон: 91.009.08.30
График: 13.30дан 16.00ге чейин жана 21.00ден 12.00ге чейин. Жекшемби түнү жабык.
Жарым баа: €35-40. Анда жума ичинде күнүмдүк меню жана даам татуу менюсу бар.
**Веб: Kion&Sui **